Tatarská omáčka: recept s kyselou okurkou, příprava surovin, návod krok za krokem

Studená tatarská omáčka, která patří do francouzské kuchyně, může posloužit jako výborná alternativa k majonéze, hořčici a kečupu. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu a všechny mají společné výhody - je to vynikající chuť s minimálním počtem přísad a snadnou přípravou. Svačina může obsahovat lososa, krůtí maso, hovězí maso, sýr, zakysanou smetanu, rajčata, majonézu a další přísady. Všeobecně oblíbený recept na tatarskou omáčku s kyselou okurkou, která se bude skvěle hodit k většině pokrmů z masa a ryb.

Jemnosti vaření tatarské omáčky s okurkou

Okurková tatarská omáčka je k dispozici pro domácí vaření, protože neobsahuje exotické nebo drahé přísady. Použitá technologie je podobná procesu výroby domácí majonézy. Zahrnuje šlehání rostlinného oleje se žloutkem a aromatickým kořením, dokud se nezíská homogenní hmota, s následným přidáním dalších přísad - okurky, bylinky, rajčata a houby.

Pro zjednodušení úkolu můžete použít některé hotové ingredience - například majonézu nebo zakysanou smetanu jako základ.

Požadované ingredience

Složení pro domácí kyselou tatarskou omáčku se může lišit v závislosti na způsobu přípravy.

První způsob je časově náročnější a pracnější, ale potěší zlepšenými chuťovými vlastnostmi produktu.

Budete potřebovat následující ingredience:

3-5 nakládaných okurek (střední velikost, jednotná barva a pevná struktura);
2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
3 vařená slepičí vejce (použijí se pouze žloutky);
po jedné polévkové lžíci připravené hořčice a citronové šťávy;
pár snítek zeleného – kopru, bazalky, petrželky a pár pírek zelené cibule.

Druhá verze tatarské omáčky s okurkami, česnekem, majonézou a zakysanou smetanou je ekonomičtější, jednodušší a rychlá na přípravu. Vyžaduje:

3–5 středně velkých kyselých okurek;
60 mililitrů zakysané smetany a majonézy;
5 snítek kopru;
3 stroužky česneku.

V obou variantách můžete přidat sůl a pepř, jejichž množství závisí na preferencích chuti.

Výběr a příprava produktů

Pro tatarskou omáčku zvolte nakládané okurky přibližně stejné velikosti, s hustou, jednotnou texturou. Musí být důkladně rozdrceny na homogenní viskózní hmotu.

Vejce by se měla uvařit natvrdo, vychladit, oloupat a poté oddělit od žloutků.

Pokud jde o rostlinný olej, musíte si vybrat rafinovaný - s průhlednou konzistencí a bez cizího zápachu.

Proces vaření

Příprava domácí tatarské omáčky s kyselou okurkou zahrnuje několik po sobě jdoucích kroků:

Nejprve je potřeba správně připravit vaječné žloutky. Měly by být rozdrceny, aby svou konzistencí připomínaly těsto. K tomu nastrouhejte žloutky na jemném struhadle nebo je přes sítko opatrně prohněteme vidličkou.
Poté střídavě přidávejte požadované množství hořčice a rostlinného oleje do nádoby s nakrájenými žloutky.
Všechny ingredience dobře prošlehejte, aby hmota získala jednotnou konzistenci. K tomu lze použít mixér nebo šlehač.
Do výsledné hmoty přidejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.
Směs lehce osolte a přidejte pár hrášků nového koření, poté nezapomeňte promíchat.
Teď je čas na okurky. Bez loupání je třeba je nakrájet ostře naostřeným nožem na co nejmenší částečky.
Všechny druhy zeleniny nakrájejte najemno, přidejte ke zbytku ingrediencí a znovu promíchejte, dokud nebude dokonalá jednotnost.

Abyste ušetřili čas, můžete zvolit zjednodušený způsob a připravit si tatarskou omáčku na majonézově-kysané smetaně. V tomto případě je technologie:

Šlehací metlou nebo polévkovou lžící (můžete použít vařečku) smíchejte majonézu se zakysanou smetanou, aby se hmota stala homogenní.
Nakrájejte okurky na miniaturní čtverečky.
Rozmačkejte stroužky česneku ručním lisem na česnek.
Nakrájejte zeleninu a přidejte do hmoty.
Chcete-li do omáčky přidat pikantní chuť, přidejte několik hrášků nového koření.
Intenzivním mícháním složek získáte homogenní složení.
Z připravené omáčky odeberte vzorek a v případě potřeby dosolte. Tato možnost vaření nezahrnuje přidávání citronové šťávy a hořčice odděleně, protože tyto složky jsou již obsaženy v majonéze.

Na stůl se tatarák s kyselou okurkou podává v elegantní omáčce. Pokud jej plánujete použít později, musíte produkt vložit do skleněné nádoby vhodné velikosti, uzavřít víko a odeslat do chladničky.

Podmínky a pravidla skladování

Domácí kyselá tatarská omáčka není určena k dlouhodobému skladování. Ve skleněné nádobě s pevně uzavřeným víčkem lze uchovávat v chladničce maximálně týden. Optimální trvanlivost omáčky je však dva dny – po této době se původní chuťové vlastnosti postupně ztrácejí.