Tomatová omáčka s bazalkou na zimu: recept krok za krokem s fotografií

Na zimu připravená rajčatová omáčka s bazalkou bude nepostradatelným doplňkem pizzy, masových a rybích pokrmů, dušené a smažené zeleniny a těstovin. Kořeněná a voňavá, bude výhodně zdůrazňovat chuťové přednosti jakékoli pochoutky. Navrhované recepty a doporučení vám umožní vytvořit lahodnou alternativu k omáčkám a kečupům zakoupeným v obchodě.

Vlastnosti přípravy rajčatové omáčky s bazalkou

V zimě je potřeba vitamínů obzvlášť akutní, ale je problematické kupovat čerstvou zeleninu a ovoce.Vaření chutných a zdravých zavařenin je tím nejlepším řešením problému. Přísné dodržování receptury rajčatové omáčky s bazalkou a technologie její přípravy umožňuje plně zachovat vitaminový a minerální soubor, který je vlastní čerstvé šťavnaté zelenině.

Aby byla tato italská omáčka co nejzdravější a nejchutnější, potřebujete:

vyberte si nejkvalitnější čerstvou a zralou zeleninu bez dusičnanů a jiných škodlivých látek (nejlépe vypěstovanou na vlastním pozemku nebo zakoupenou na důvěryhodných místech);
pro konzervaci používejte výhradně sterilizované nádoby;
přesně dodržujte recept;
pro prodloužení trvanlivosti připravené omáčky použijte navíc kyselinu citronovou nebo ocet (můžete použít jablko nebo víno);
pro zachování maximálních užitných vlastností zeleniny ji nevystavujte příliš dlouhé tepelné úpravě.

Požadované ingredience

Na klasickou italskou rajčatovou omáčku s bazalkou připravte následující ingredience:

3,5 kilogramu rajčat;
pár snítek bazalky (čerstvé nebo sušené);
2 pevné středně velké cibule;
2 velké zralé papriky;
25 zrnek černého pepře;
10 hrášek z nového koření;
1 střední česneková hlava;
4 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
1 lžička stolní sůl nebo mořská sůl;
50 ml 9% stolního octa;
4 polévkové lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej.

Výběr a příprava rajčat

Výběr rajčat je třeba brát zodpovědně, protože na něm závisí chuť, kvalita a bezpečnost hotové omáčky.

Dokonalé pro tyto účely jsou zralé, šťavnaté a masité plody nasládlé chuti.

Při nákupu musíte pečlivě zkontrolovat každý plod, zda není poškozený a zda nevykazuje známky rozkladu.

Další vybrané ovoce by mělo být správně připraveno:

Odstraňte zelené ocasy a důkladně omyjte.
Na každém rajčeti udělejte lehké příčné řezy.
Ponořte do vroucí vody na 2-3 minuty – tento postup usnadní následné odstranění slupky.

Jak správně připravit nádobu?

Skleněné dózy při vystavení vysokým teplotám neuvolňují škodlivé látky, proto se nejlépe hodí ke konzervaci rajčatovo-bazalkové omáčky.Navíc v takové nádobě jsou ideálně zachovány aroma a chuťové vlastnosti hotového výrobku. Sklo musí být bez třísek a prasklin.

Před vařením je třeba sklenice omýt vodou a jedlou sodou a poté sterilizovat jakýmkoliv vhodným způsobem:

Naplňte velký hrnec vodou. Nahoru dejte kovové síto, na které položte plechovky dnem vzhůru. Při varu vody se tvoří pára, která pronikne do každé sklenice a dezinfikuje. Procedura by měla trvat 15 minut, poté by měly být nádoby ve stejné poloze položeny na čistý ručník vyrobený z přírodní tkaniny.
Umytou, ale neotřenou skleněnou nádobu vložte do trouby a zahřívejte při teplotě +160 stupňů, dokud všechny kapičky neuschnou.
Nalijte vodu na dno sklenice (ne více než 1 cm vysoká) a po nastavení výkonu na 700 wattů ji vložte na 5 minut do mikrovlnné trouby. Jak se voda vaří, vytváří se pára, která sterilizuje nádoby.

Krycí uzávěry je také potřeba sterilizovat. K tomu je třeba je povařit 10–15 minut.

Jak udělat rajčatovou omáčku s bazalkou na zimu?

Univerzální recept na přípravu rajčatové omáčky s bazalkou na zimu je dostupný a snadno vyrobitelný. K tomu potřebujete:

Předblanšírovaná a oloupaná rajčata vložte do nádoby mixéru. Největší vzorky nakrájejte na plátky.
K rajčatům přidejte snítky bazalky a umelte.
Výsledné pyré přendejte do silnostěnné pánve se silným dnem, přikryjte a vařte půl hodiny na mírném ohni. Celou tu dobu hlídejte zeleninovou hmotu, aby se nepřipálila, jinak se chuť omáčky beznadějně zkazí.
Po 30 minutách sejměte víko z nádoby a přidejte koření, cukr a sůl. Poté za stálého míchání hmotu ještě trochu povařte do požadované konzistence.
Přidejte ocet a rostlinný olej.
Zamíchejte, odeberte vzorek a pokud je chuť zcela spokojená, rozložte omáčku do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Je tu další možnost vaření. V tomto případě budete potřebovat:

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej.
Rozdrťte nové koření a černý pepř v hmoždíři, přidejte do oleje a smažte dvě minuty.
Oloupané stroužky česneku nakrájejte na kousky a přidejte do pepřovo-olejové hmoty. Za stálého míchání pokračujte ve smažení další tři minuty.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Přidejte ke zbytku ingrediencí a pět minut restujte. Ve výsledku by měla cibule lehce změknout, ale ne osmažit.
Vezměte hlubokou prostornou pánev a vložte do ní výslednou hmotu.
Přidejte nakrájenou papriku a opékejte asi pět minut.
Nastrouhejte rajčata a přidejte je do pánve se zbytkem ingrediencí.
Osolte, přidejte cukr a vařte půl hodiny na minimálním stupni ohně za stálého míchání zeleninové hmoty.
Když se tekutina odpaří a konzistence omáčky zhoustne, přidejte do ní nasekané snítky bazalky a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
Dokončete proces vaření, přidejte ocet, vše znovu důkladně promíchejte a po dvou minutách stáhněte z ohně.
Po ochlazení hmotu pomalu na několik sekund protáhněte mixérem. V tomto případě není nutné dosáhnout homogenní konzistence.
Znovu povařte, vložte do sklenic a přišroubujte vzduchotěsně víčka.

Pravidla skladování omáčky

Konzervovaná omáčka se dobře udržuje ve sklepech, spížích nebo jiných technických místnostech s nízkými teplotami. S minimálním množstvím octa nebo jiných konzervačních látek by měly být sklenice chlazené.