Nakládané okurky bez octa na zimu: 6 receptů krok za krokem s fotografiemi

Nakládané okurky bez octa jsou určeny pro lidi, kteří si nemohou dovolit svačiny v konzervě s kyselinou octovou. Lidstvo tento způsob uchovávání používá již dlouhou dobu, protože jeho příprava není náročná. A díky tomu jsou okurky chutné, zdravé.

Mohu nakládat okurky bez octa?

Ocet je škodlivý pro lidské tělo. V konzervaci za něj zkušení kuchaři našli náhradu – kyselinu citronovou. Je to dobrý konzervant. Při sklizni se dává přednost krystalické kyselině.

Jak ji správně chovat? Na 100 g vody přidejte 1 polévkovou lžíci. l. kyselina citronová. Chcete-li získat koncentraci 9% octa, budete muset přidat 2 polévkové lžíce. l. prášek.

Hořčičný prášek, červený rybíz, vodka se také používají jako konzervant. Jejich účinné látky zabraňují množení bakterií uvnitř sklenice.

Jak vybrat správné ingredience

Po sběru okurek je potřeba je roztřídit do 2 skupin podle velikosti, to znamená oddělit malé a velké vzorky. To je nezbytné pro jejich správné uložení do bank v budoucnu. Poté okurky opláchněte, namočte do ledové vody na 3-4 hodiny, vodu pravidelně vyměňujte. Znovu opláchněte, odřízněte „hýždě“ a vložte do čisté misky.

Kromě okurek je nutné připravit kamennou sůl, solení, bez přísad a koření. Kořen křenu a jeho listy, 2 druhy pepře, listy bobulí a bobkový list jsou brány jako vonné koření.Pro jasné aroma se používají snítky čerstvé petrželky a kopru, stejně jako hořčice ve formě prášku nebo zrn. Před použitím se čerstvé bylinky omyjí ve studené vodě a přelijí vroucí vodou.

Příprava nádob na zahájení procesu sklizně

Banky musí být před použitím pečlivě zkontrolovány, zda neobsahují třísky nebo praskliny. Neměly by být, jinak se konzervace rychle zhorší.

Po opláchnutí v čisté vodě s roztokem mýdla a sody. Nedoporučuje se používat tekutý prací prostředek kvůli přítomnosti velkého množství chemikálií.

Nyní je třeba nádobu sterilizovat. Vezměte hrnec o malém průměru, nalijte vodu a přiveďte k varu. Nahoru je nutné umístit mřížku a na ni čistou nádobu. Od okamžiku varu tekutiny v pánvi se sklenice ohřívají párou po dobu 15-25 minut v závislosti na objemu. Položte sterilní nádobu dnem vzhůru na čistý ručník.

Jak nakládat okurky bez octa na zimu?

Existuje mnoho možností, jak konzervovat okurky bez octa. Liší se kořením, kořením. Nabízíme, abyste zvážili oblíbené kuchařské recepty.

Solení za studena v třílitrové nádobě

Křupavé plody okurek se vyrábí z ledové vody. Nedostatek horké náplně dělá zeleninu neobvyklou v chuti.

Povinné:

okurky (kolik se jich vejde do nádoby);
česnek - 3 stroužky;
voňavé bylinky podle chuti a přání;
list vavřínu;
černý pepř (hrách) - 3-5 ks;
kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. l.

Zpracované listy dejte na dno čisté nádoby, po koprových deštnících, nakrájený kořen křenu, oloupané stroužky česneku, pepřenku. Uspořádejte okurky pevně: nejprve svisle, potom vodorovně.

Nasypte sůl do 500 ml sklenice a přidejte 350 ml studené vody. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte na okurky, přidejte čistou vodu a nechte trochu místa. Přikryjte špinavým listem. Nádobu s obsahem položte na talíř, přikryjte nylonovým víčkem nahoře. Nechte takto 3 dny. Po uplynutí stanovené doby je třeba přidat slanou vodu, zavřít.

Recept s kyselinou citronovou

Krystalický prášek kyseliny citronové se používá jako konzervační prostředek.

Vyžadováno k přípravě:

okurky – 700 g;
česnek - 2 stroužky;
červená pálivá paprika - 1 kroužek;
lavrushka - 1 kus;
voňavé bylinky podle chuti;
4 zrnka černého pepře;
kyselina citronová – 1/2 lžičky;
voda – 1,2 l;
kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
cukr - 2,5 lžíce. l.

Připravte nádobu tak, že do ní nejprve vložíte vonné přísady a poté okurky. V samostatné nádobě přiveďte vodu k varu a naplňte sklenice. Zakryjte, trvejte čtvrt hodiny. Vodu sceďte, povařte a znovu nalijte na zeleninu.

Po čtvrt hodině sceďte zpět. Nalijte produkty potřebné pro přípravu marinády. Vařte, vypněte oheň a za stálého míchání počkejte, dokud se úplně nerozpustí. Do výsledné solanky přidejte kyselinu citronovou, promíchejte. Vzniklou marinádou naplňte sklenice, srolujte.

S červeným rybízem

Červené bobule jsou bohaté na přírodní kyseliny. Z tohoto důvodu přířezy dobře stojí celou zimu.

Produkty:

okurky;
červený rybíz – 0,3 kg;
vonné bylinky volitelné;
8 stroužků česneku;
cukr - 5 polévkových lžic. l.;
kamenná sůl - 2,5 lžíce. l.;
lavrushka - 3 listy;
karafiát - 4 květenství;
sladký hrášek – 7–8 kusů

Na dno nádoby dejte 1/2 listů, kopru, česneku. Položte okurky pevně do vrstev, mezi které chcete rozdělit kyselé bobule. Navrch rozprostřete druhou část vonných listů.

V samostatném hrnci uvařte vodu a naplňte sklenice. Přikryjte, nechte 10–15 minut.

Opakujte postup vypouštění a vaření kapaliny 2krát. Poté do hotové voňavé vody přidejte sypké konzervační prostředky a aromatická dochucovadla. Za stálého míchání počkejte, dokud se nerozpustí. Naplňte nádoby obsahem, hermeticky uzavřete.

S listy bobulí

Listy zahradních bobulí dodávají hotové konzervaci úžasnou vůni a chuť.

Složení:

okurky – 2,5 kg;
sůl – 110 g;
česnek - 3 stroužky;
chili paprička - 1 lusk;
třešňové listy - 10 kusů;
kořen křenu - 1,5 cm;
kopr (květenství) - 5-6 ks.

Vložte listy bobulí do sklenice spolu s dalším aromatickým kořením. Položte ovoce okurky a navrch posypte solí pro konzervaci. Naplňte čistou a vychlazenou vodou. Uzavřeme kaprou pokličkou, necháme 3 dny na teplém místě. Vypusťte lák, změřte jeho množství. Přidejte vodu tak, aby celkový objem byl 250 ml. Vařte, naplňte sklenici zeleninou. Srolovat.

S hořčicí

Konzervace se připravuje bez přidání octa. Okurky jsou voňavé, křupavé. Případně můžete přidat snítku estragonu.

Složení:

okurky – kolik se jich vejde do sklenice;
lavrushka leaf;
křen (kořen) - 1 cm;
semena kopru;
černý pepř a nové koření – každý po 5 hrášcích;
chili – 1 lusk;
hořčičné fazole – 1,5 lžičky;
čistá voda - 1 l;
sůl – 45–50 g.

Koření vložte do nádoby a poté pevně rozložte celé ovoce okurky a chilli papričky. Nalijte uvedené množství hořčice do sklenice, zakryjte.

Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte sůl. Za stálého míchání zrníčka rozpustíme. Nalijte do sklenice, uzavřete plastovými víčky a dejte na chladné místo. Takové okurky je dovoleno skladovat pouze na chladném místě. Můžete použít po 2,5 měsících.

S vodkou

Okurky ve sklenicích s vodkou jsou považovány za neobvyklou svačinu. Zvažte, jak správně připravit konzervaci, aby neexplodovala.

Složení:

okurky;
voňavé bylinky dle vlastního výběru a chuti;
černý pepř a nové koření – každý po 8 hrášcích.
kamenná sůl – 80 g;
voda – 1,5–2 l;
vodka – každá 50 ml.

Dejte koření na dno nádoby, naplňte ji okurkami. Nalijte sůl, naplňte čistou, vařenou vodou. Po zakrytí nylonovým víčkem protřepejte, vyjměte. Po 72 hodinách sceďte lák, povařte. Nalijte určené množství vodky do sklenice, solanka je horká. Pevně utěsněte.

Další skladování polotovarů

Konzervace, která neobsahuje kyselinu octovou, musí být přísně skladována na chladném a tmavém místě. Jinak se zvyšuje riziko fermentace a znehodnocení sklizených produktů.