Nakládané sušené švestky na zimu ve sklenicích: 3 recepty krok za krokem, podmínky skladování

Švestka je jedním z nejlepších plodů ke konzervaci. Jeho hlavní předností je sytost chuti a schopnost dobře držet tvar při tepelné úpravě. Receptů na povidla a kompoty ze švestek najdete na webu tisíce, ale dnes už tím jen těžko někoho překvapíte. To samé se nedá říct o nakládaných švestkách, poměrně vzácné, ale chutné svačině, která se navíc snadno připravuje.

Tajemství vaření

Ne všechny odrůdy jsou vhodné pro nakládání švestek. Odrůda „Maďarská“ (jiný název je „Ugorka“) je považována za optimální z hlediska chuti a vlastností. Tyto švestky jsou pevné, s pevnou dužinou a při vaření dobře drží tvar.

Pro zachování pružnosti ovoce se do marinády přidává koňak - v symbolickém množství (1-2 polévkové lžíce na 1 kg ovoce). Koňak nejen zlepšuje vlastnosti ovoce. Dodává také vynikající kořeněnou chuť a vůni.

Ocet je přítomen ve většině receptů. Neexistují žádná jasná doporučení ohledně jeho typu: můžete použít jak obyčejný stolní ocet, tak jablečný nebo víno, podle toho, čemu dáváte přednost.

Příprava nádob a produktů

Při sběru ovoce k nakládání upřednostňujte pevné, nepoškozené, ne zcela zralé. Tím zabráníte tomu, aby se pokrm změnil v pyré. Před vařením se plody pečlivě vytřídí, vyřadí se ty, které mají náznak vad, vyjmou se řízky a dobře se umyjí pod tekoucí vodou.

Jako každá konzervace i sešívání nakládaných švestek vyžaduje sterilizaci sklenic. Sterilizaci lze provést kteroukoli ze známých metod:

• na parní lázni: v kastrůlku dejte vařit vodu, pak na ni položte cedník nebo síto a na něj postavte sklenice dnem vzhůru. Doba sterilizace - 10-15 minut;
• v troubě: umyté sklenice se pošlou do trouby předehřáté na 160 stupňů a nechají se tam 10 až 25 minut v závislosti na objemu nádoby;
• v dvojitém bojleru nebo mikrovlnné troubě podle návodu k použití zařízení.

Jak nakládat sušené švestky na zimu do sklenic?

Nakládání sušených švestek na zimu není o nic těžší než udělat z nich džem nebo kompot. Zároveň jej můžete běžným způsobem srolovat do sklenic nebo pasterizovat.

Snadný recept

Nejjednodušší způsob, jak připravit sušené švestky, je marinovat je celé, přímo s peckou.

Seznam přísad:

• švestky – 1 kg;
• voda – 0,75 l;
• cukr – 1 šálek;
• kyselina citronová - 2 polévkové lžíce. l.;
• aniz - 1 kus;
• černý pepř – 3–5 hrášek;
• hřebíček – 3–5 kusů;
• skořice – 0,5 tyčinky;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• koňak - 1 polévková lžíce. l.

Vybírejte pevné, polozralé švestky bez vnějších vad, odstraňte řízky a dobře omyjte. Poté těsně vložte do sklenic požadovaného objemu.

V hrnci dejte vařit vodu a nalijte ji na švestky až po krky. Ovoce necháme odstát a vychladnout.

Nyní slijte vodu zpět do hrnce, přidejte zbývající přísady (kromě brandy) a po varu na mírném ohni vařte 10–15 minut. Dvě minuty před odstavením z ohně přidejte do marinády koňak.

Švestky ve sklenicích opět zalijte hotovou pikantní marinádou a srolujte je obvyklým způsobem: pomocí klíče nebo speciálních šroubovacích uzávěrů. Vaše jídlo je připraveno!

Žádná sterilizace kořením

Budete potřebovat:

• švestky -1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžička;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• zrnka pepře - 12 ks;
• badyán - 4 ks;
• hřebíček – 6–8 ks;
• jalovcové bobule - 3-4 kusy;
• skořice – 2 tyčinky;
• stolní ocet – 100 g;
• kopr – 1–2 snítky;
• křen - 1 list.

Připravte ovoce: důkladně omyjte, odstraňte řízky, zkontrolujte, zda ovoce není zkažené a zda není tvrdé. Švestky rozkrojte napůl, pecku ponechte neporušenou.

V hrnci s vodou smíchejte sůl, cukr a koření: pepř, badyán, hřebíček, skořici, jalovec – a dejte na rychlý oheň. Když se vaří, sundejte pánev z ohně, nalijte ocet. Švestky namočte do marinády a nechte chvíli odstát.

Do litrové sklenice dejte listy křenu s koprem a přidejte sušené švestky s marinádou. Výsledný obrobek pošlete k pasterizaci ve vodní lázni po dobu 10-15 minut. Nakládané švestky jsou hotové, zbývá vychladit na chladném tmavém místě.

S hřebíčkem

Receptů na nakládané švestky s hřebíčkem je spousta. Hřebíček je přítomen téměř ve všech slaných receptech. Pokud jste ale příznivci hřebíčku jako dominantního koření, je tento recept speciálně pro vás. Budete muset být trpěliví, protože proces vaření není rychlý, ale stojí za to!

Budete tedy potřebovat:

• švestky – 2 kg;
• hřebíček – 5g;
• bobkový list – 7–8 g;
• ocet – 200 ml;
• cukr – 600 g

Prohledejte a očistěte švestkové řízky, omyjte je. Přidejte bobkový list a hřebíček do nádoby na ovoce, dobře promíchejte.

V malé pánvi smíchejte cukr a ocet a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Švestky zalijte vzniklým sirupem a nechte 12 hodin louhovat.

Nedělejte si starosti s trochou marinády. Pokaždé se jeho množství zvýší díky jeho vlastní švestkové šťávě.

Po 12 hodinách slijte marinádu a provařte. Poté je znovu zalijte švestkami a nechte 12 hodin odležet. Opakujte tyto kroky pětkrát.

Před posledním varem do sklenic rovnoměrně rozprostřete koření, vložte do nich švestky a zalijte vařící marinádou. Zašroubujte víčka na sklenice a nechte je měsíc na chladném místě.

Pravidla a podmínky skladování

Stejně jako jakýkoli jiný typ konzervace by nakládané švestky měly být správně skladovány na tmavém a chladném místě. Ideální je sklep nebo šatna, pokud tam není příliš horko.

Pokud byly švestky marinovány bez pecek, konzervace je uložena po dobu 3 let, při zachování čerstvosti a chuti. Pokud kosti nebyly odstraněny během procesu vaření, trvanlivost se zkracuje na 1 rok kvůli kyselině kyanovodíkové, která postupně začne pronikat z kostí do marinády.

Správně skladované, pasterizované sušené švestky si zachovají svou chuť a kvalitu také po dobu 1 roku.

Doporučená