Merunkový džem s peckami: královský recept a 6 způsobů na zimu

Lahodná letní vůně doprovází každou sklenici legendárního "King's Jam" z meruněk s peckami, jejichž receptury mají svůj osobitý rys. Protože na rozdíl od pochoutky, kterou mnozí znají, složení tohoto dezertu zahrnuje jádra vyjmutá ze semen a namočená ve voňavém cukrovém sirupu. Samotný džem se připravuje celkem jednoduše, stačí nakoupit potřebné ingredience a pečlivě dodržovat technologii vaření.

Jemnosti výroby meruňkového džemu s peckami na zimu

Abyste získali skutečně „královský“ dezert, zkušené hospodyňky mají své vlastní kuchařské triky:

pokud mají jádra hořkou chuť, jsou nahrazena sladkými mandlemi nebo půlkou vlašského ořechu;
pro snadné odstranění hnědé slupky z jader je třeba je na jednu minutu zalít vařící vodou, dát do cedníku a opláchnout pod studenou vodou;
v receptech, které používají ovoce, které není rozděleno na polovinu, je třeba před vařením ovoce na několika místech propíchnout párátkem, lépe pustí šťávu a nasákne sladkým sirupem, zůstane krásné a elastické;
při použití 1 kilogramu meruněk je výstup přibližně 800 gramů dezertu;
aby se nepokazil vzhled pochoutky, džem se při vaření nemíchá, ale jen lehce protřepe;
Průsvitný vzhled ovoce a zahuštěný sirup naznačují, že pochoutka byla připravena v souladu s pravidly.

Tajemství chuti “King's Jam” se skrývá v meruňkových jádrech, které mají hořkou chuť a sladkou marcipánovou příchuť. K pečlivému odstranění pecky z celých plodů je třeba vzít tenkou tyčinku nebo tužku, která se umístí do prohlubně, kde se nacházela stopka, a krouživými pohyby se kost vytlačí. Tato metoda zachová integritu produktu

Výběr konkrétního produktu

Pro přípravu „královského“ dezertu s jadérky je lepší zvolit zralé tvrdé meruňky, s rovnoměrnou barvou a bez viditelných vad. Ovoce by se mělo bez větší námahy dělit na poloviny, pecka v takovém případě snadno vypadne a dužnina se vlivem tepla nezmění na kaši.

Příprava kontejnerů

Aby se „královský džem“ uchoval po dlouhou dobu, je třeba věnovat zvláštní pozornost sterilizaci skleněných nádob při vaření. Postačí následující metody:

ohřívání sklenic v troubě na 150 stupňů po dobu 25 minut;
nádoby na zpracování vodní páry – za tímto účelem se sklenice čtvrt hodiny uchovávají nad vařící vodou.

Sterilizace sklenic by neměla smysl, pokud by prostředí nebylo dokonale čisté.

Čisté skleněné nádoby snadno shromáždí bakterie z kontaminovaných oblastí životního prostředí. Proto se vyplatí zajistit, aby kuchyňské utěrky na sušení byly čerstvé a čisté.

Pokud je to možné, pokračujte v nalévání džemu do sklenic ihned po dokončení sterilizace. Pokud po procesu vaření v páře uplynula více než hodina, nádobu je třeba před konzervací znovu sterilizovat.

Jak si doma uvařit meruňkový džem s peckami?

"Královský" recept na meruňkový džem vyžaduje od hostitelky nejen získání potřebných surovin, ale také trpělivost a úsilí. Pouze v tomto případě se chuť této pochoutky stoprocentně ospravedlní.

Klasický recept

Pro přípravu jednoduchého, ale velmi chutného dezertu si musíte udělat zásoby:

4 kila slunečního ovoce;
3 kila krupicového cukru;
3 sklenice vody;
špetka kyseliny citronové.

Pomocí kladívka se skořápky semen vyjmutých z celého plodu opatrně rozlámou, jádra se vloží otvory vytvořenými zpět do plodu. Aby hotový produkt neměl nepříjemnou hořkost, měl by se z jader odstranit hnědý film.

Sirup se vyrábí z vody, cukru a kyseliny citrónové. Připravené meruňky se rozloží do sm altované mísy a naplní se sladkou tekutinou. Když se džem uvaří, odstraní se pěna, která se objeví nahoře, plyn se vypne, pochoutka se nechá 10-12 hodin vyluhovat. Postup vaření se opakuje ještě dvakrát.

Hotový polotovar se za horka nalije do skleněných nádob, sroluje a položí dnem vzhůru na 24 hodin.

"Pět minut" s ořechy

Příprava tohoto dezertu zabere hostitelce spoustu času, ale výsledek splní všechna očekávání. Požadované ingredience:

1,5 kilogramu elastického ovoce;
1 kilogram cukru;
1 sklenice vody;
jádra vlašských ořechů.

Omyté plody se opatrně nakrájí, odstraní se pecka a na její místo se vloží čtvrtka vlašského ořechu.

Sirup by se měl vařit, dokud se hlavní přísada zcela nerozpustí. Poté se plněné ovoce ponoří do sladké tekutiny, přivede se k varu, pět minut chřadne a nechá se 10 hodin. Proces varu a máčení se opakuje ještě dvakrát.

Na konci třetí tepelné úpravy je pochoutka rozložena do skleněných nádob, srolována a uložena na jeden den pod teplou přikrývku.

Merunkový džem s jádry a královskou skořicí

Medová sladkost ovocné dřeně v kombinaci s peckami a nádhernou vůní skořice vám připomene slunečné léto i ve velkých mrazech. K vaření budete potřebovat:

3 kila ovoce;
2 kila krystalového cukru;
špetka kyseliny citronové nebo 2–3 kapky čerstvě vymačkané šťávy;
tyčinky skořice (pro sklenici o objemu 1 litr - 1 tyčinka, pro nádoby nad 1 litr - 2 tyčinky).

Merunky se zbavují kostí a věcí s jádry. Ve sm altované misce se z ¼ šálku vody, cukru a kyseliny citrónové uvaří hustý sirup.Po rozpuštění sypké hmoty se plněné ovoce opatrně vloží do vroucí kapaliny a vaří se 8–10 minut na mírném ohni. Pěna vytvořená na povrchu je opatrně odstraněna, přičemž se snažte nemíchat obrobek.

Po uplynutí času se vypne plyn, tyčinky skořice se ponoří do džemu, pánev se uzavře pokličkou a nechá se 10-12 hodin vyluhovat. Po uplynutí stanovené doby se vychlazený dezert nalije do skleněných nádob, tyčinky skořice se rovnoměrně rozmístí.

Vzhledem k tomu, že není zajištěno opětovné vaření, měl by být obrobek skladován v chladničce ne déle než šest měsíců.

Z nakrájených meruněk s jádry a pomerančem

Na přípravu meruňkového polotovaru se semínky a chutí slunečných citrusů budete potřebovat:

3 kila pevného ovoce;
2 pomeranče;
2 kila krystalového cukru.

Merunky se rozdělí na poloviny, odstraní se pecky a plátky se nakrájí na malé kousky. Pomeranče se omyjí, nakrájí na čtvrtky, zbaví se pecek a ovoce se slupkou mele v mlýnku na maso.

Mleté citrusy a nakrájené ovoce se vloží do nerezové pánve, vše se zasype cukrem a nechá se tři hodiny. Sladká hmota se zapálí, přivede k varu a vaří se půl hodiny. Během procesu vaření by se měla vydatně uvolňovat vonná pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící.

Po uplynutí času se plyn vypne, džem se nechá 10 hodin, poté se proces vaření a vyluhování opakuje. Před poslední tepelnou úpravou se do pochoutky vloží meruňková jádra.

Horký předvalek se nalije do sklenic, zazátkuje, převrátí a na jeden den přikryje froté ručníkem.

S citronem

Na přípravu meruňkového džemu s jasným nádechem kyselých citrusů budete potřebovat:

1 kilo ovoce;
1 citron;
1 kilogram krupicového cukru;
1 sklenice vody.

Sirup se vyrábí z vody a cukru. Ovoce plněné jádry se vloží do horké sladké tekutiny a nechá se 12 hodin.

Po uplynutí stanovené doby se plody zapálí, přivedou k varu a nechají se dalších 12 hodin. Proces zahřívání se opakuje ještě dvakrát, přičemž poslední vaření (konečné) trvá 10-15 minut.

Citron je dobře omytý, nakrájený na 4 části, které pak nakrájíme na malé kousky. Doporučuje se odstranit kosti. Klínky citronu se blanšírují ve vroucí vodě, scedí do cedníku a před konečným procesem vaření přidají do džemu.

Abyste během posledního vaření dodali pikantní chuť, můžete do dezertu přidat své oblíbené koření, aniž byste to přehnali. Horká pochoutka se rozloží do skleněných nádob, sroluje, převrátí a přikryje silnou přikrývkou na 24 hodin.

V pomalém hrnci

K vaření „královské marmelády“ v pomalém hrnci potřebujete:

800 gramů ovocné plátky;
1 kilogram krupicového cukru;
300 gramů meruňkových pecek.

Půlky ovoce se vloží do misky přístroje celé nebo v drcené formě, zasypou se cukrem a nechají se.

Zatímco se meruňky vyluhují, pecky se opatrně rozbijí kladivem, jádra se na 15–20 minut zalijí vroucí vodou a hnědý film se odstraní.

Když se na dně multicookeru objeví požadované množství ovocné šťávy pro vaření lahůdek, zařízení se na jednu hodinu přepne do režimu „dušení“. Po pípnutí se do džemu vloží jadérka, která se v džemu 5 minut povaří.

Hotový dezert se přesune do skleněných nádob a uzavře.

Jak a kolik lze uložit?

Královský polotovar je uložen v temné místnosti, jejíž teplota uvnitř nepřesahuje +15 stupňů.

Na rozdíl od meruňkového džemu vyrobeného z plátků nevydrží pochoutka vyrobená se semínky na polici ve sklepě déle než 7 měsíců. Ovocná jadérka totiž obsahují zdraví nebezpečnou látku (kyselinu kyanovodíkovou), která se postupem času začne šířit po celém dezertu, takže je nepoživatelný.

Šťastný čaj!