Jak udělat džem hustý při vaření na zimu: 7 jednoduchých způsobů

Ideální nádivkou na pečení jsou doma uvařené sladké přířezy na zimu. Potíže při vaření mohou nastat pouze v případě, že je dezert příliš tekutý. V tomto případě je velmi důležité vědět, jak vyrobit džem s hustou konzistencí pomocí různých potravinářských přísad, aby se dezert nezkazil. Tyto přísady a jejich použití budou dále diskutovány.

Proč potřebujete zahušťovat džem

Při přípravě příliš tekuté náplně se můžete později setkat s tím, že vyteče z koláčů, i když jsou okraje pevně sevřené.

Tekutá konzistence také vede k mokrému a vlhkému koláčovému těstu. Aby tento problém vyřešili, někteří se snaží dát méně džemu, ale nakonec se ukáže, že jídlo není tak chutné.

Nejlepší způsob je zahustit džem na požadovanou konzistenci.

Proč džem vytéká tekutý?

Mnoho rodin předává recepty na švy z generace na generaci. Každý má určitě vzpomínky, které jsou spojeny s lahodným, hustým, viskózním džemem, jak babička vařila v dětství. Ale ve většině případů hospodyňky nedokážou takový dezert samy reprodukovat, hustota není stejná.

Proč dezert vychází tekutý:

Džem se nevyvařil.
Zavedlo se jen malé množství krystalového cukru.
Je důležité odstranit pěnu.
Na vaření není třeba brát hrnec, nádobí s nízkými stěnami pomůže přebytečné vlhkosti rychle odpařit.
Příprava džemu by neměla trvat 3 hodiny v řadě. Doporučuje se to provést ve 3 fázích. Surovina se nejprve vaří, vaří se 15 minut a stáhne se z ohně, ochladí se. Opakujte postup 3x.

Abyste ušetřili tekutou marmeládu, musíte ji svařit. Tento způsob se nedoporučuje, pokud se dezert připravuje z malin, protože čím déle se pamlsek vaří, tím více vitamínů se ztratí. Toto bobule je bohaté na vitamíny, takže sklizeň na zimu nejen připomíná léto, ale je také terapeutickým a profylaktickým prostředkem. Maliny také obsahují spoustu organických kyselin, které dobře fungují jako konzervační látky.

Nedoporučuje se delší vaření jahod.

Ovoce se uvaří do měkka, jahody neesteticky zhnědnou a někdy zapáchají.

Pro pochoutku z jablek a hrušek je ale užitečné dlouhodobé vaření. Ovocné plátky jsou nasycené cukrem a stávají se podobnými marmeládě.

Pokud při přípravě džemu vyjde velmi tekutý, musíte prodloužit dobu vaření. Plody ze stejného stromu, sklizené v různých letech, mohou mít různou šťavnatost. Pokud je v ovoci hodně tekutiny, pak jí hodně vynikne v dezertu.

Také, když pamlsek vyjde tekutina, doporučuje se tekutinu scedit a vařit pouze ji.

Poté, co je horký sirup poslán do mísy s ovocem a bobulemi. Tento způsob zahušťování lze použít v případě vaření angreštu, meruněk, černého rybízu, hrušek. Chuť sladkosti a stupeň šťavnatosti použitých surovin se mohou lišit. Proto k vaření ovoce z jednoho stromu může každý následující rok vyžadovat jiné množství krystalového cukru.

Pro zahuštění pochoutky se doporučuje přidat písek, směs zahřát. Nejprve přilijte ¼ hodnoty a po dvoustupňovém varu sledujte, jak pochoutka houstne. Stává se, že je nutné zvětšit objem písku 1,5krát.

Jak zahustit tekutý džem?

Aby byl džem hustší, používají se různé potravinářské přísady.

Pectin

Díky pektinu je chuť dezertu zachována. K vaření jahodového džemu nalitím pektinu potřebujete 10 minut času. Při použití pektinu zůstanou ovoce s bobulemi nedotčené a džem bude mít jasný odstín čerstvého ovoce.

Pokud zkrátíte dobu vaření, získáte více dezertů.

Kolik pektinu přidat do dezertu bude záviset na množství cukru a tekutiny v něm. Pokud vezmete 1 kg ovoce, musíte přihodit 5-15 gr. pektin:

Na základě krystalového cukru a džemu vyžaduje 1 až 0,5 pektinu 5 g.
Pokud je poměr písku k kapalině 1 ku 0,25, pak pektin potřebuje 10 gr.
Při přípravě džemu bez cukru dejte 15 gr. pektin.

Do vařeného dezertu přidejte pektin a předem jej promíchejte s cukrem, aby se nepřilepil. Přidáním pektinu do pochoutky se vaří nejdéle 5 minut, jinak se ztratí rosolovité vlastnosti.

Quittin

Pochoutky Quittin se vyrábějí snadno. Při přípravě dezertu z celého ovoce musíte ovoce na noc naplnit pískem a ráno přidat quittin a vařit džem po dobu 5 minut. Pokud se ovoce mele přes síto, okamžitě se přidá quittin a pochoutka se vaří 5 minut.

Škrob – lze ho použít?

Škrob je prášek, který nemá žádné aroma a chuť. Příležitostně se používá k výrobě džemu.

Když se do dezertu přidá škrob, chutnost pochoutky se sníží, kvůli tomu by se mělo přidat více cukru, kyselina citronová pro zlepšení chuti.

Škrob zředěný ve vodě se během několika minut přidá do tekutého dezertu. Po nalití produktu se džem vaří ne déle než 3 minuty. Vychladlý dezert zhoustne.

Želatina

Klasický recept - vaření dezertu s želatinou. Pochoutka se vyrábí následovně. Na 1 kg ovoce a 1 kg písku 40 gr. želatina. Vysušte jej a spojte s pískem a poté připravte dezert podle receptu.

Agar-agar

Při přípravě džemu s výrobkem nalijte 1 lžičku do 250 ml tekutiny. zahušťovadlo. Zpočátku se naplní vodou a nechá se nabobtnat. Po přivedení zahušťovadla k varu se zamíchá, aby nezůstaly žádné hrudky a sediment.

Připravený roztok se zamíchá do dezertu.

Mouka

Pro přípravu dezertu se středně hustou tekutinou se přidá mouka v množství 1 polévkové lžíce. l. na 250 ml džemu.

Jak vařit:

Postavte hrnec na nízký plyn a počkejte, až se obrobek uvaří.
Mouka se pomalu sype.
Dezert je třeba neustále míchat, aby se netvořily hrudky.

Manka

Toto zahušťovadlo se používá do náplní, protože prakticky neovlivňuje původní chuť dezertu. Krupica se zavádí takto: 1 lžička. na 350 ml nebo 300 gr. dobroty. Pokud je hmota vysoce tekuté konzistence, objem se zvýší na 2 polévkové lžíce. l.

Při přípravě náplně se do kotlíku nalije džem, vsype se krupice, promíchá se a nechá se 15 minut. Tato doba stačí k tomu, aby obiloviny absorbovaly přebytečnou tekutinu a nabobtnaly.

Poté se pánev pošle na pomalý oheň, hmota se míchá, aby se nepřipálila. Po 2 minutách, kdy se vaří, by měla být pochoutka odstraněna z ohně a ponechána vychladnout.

Jak uvařit hustý džem na zimu?

Chcete-li připravit dezert s hustou konzistencí, musíte dodržovat doporučení.

Tustá pochoutka vyjde, pokud použijete ovoce bohaté na pektin: jahody, maliny, jablka, švestky, rybíz, angrešt, brusinky.
Pektinové látky se nacházejí ve velkém množství v nezralém ovoci. Aby vytvořili hustý džem, vezmou zralé ovoce a přidají k nim nějaké nezralé.
Tlustý dezert se získá použitím ovoce s dostatečným množstvím kyselin. Pokud zkušební vaření ukázalo nedostatečnou hustotu, nalijte citronovou šťávu.
Aby byl džem hustý, musíte ho uvařit rychle, abyste zabránili zničení přírodního pektinu během vaření. Připravte si pochoutku rozděláním silného ohně za častého míchání. Nádobí se používá s nízkými stěnami a širokým dnem.