Nakládané okurky na zimu v jarní vodě: 3 nejlepší recepty na vaření

Okurky na zimu lze nakládat v čisté pramenité vodě studeným i horkým způsobem. Místo kolem pramene je nutné udržovat v čistotě, přístup je opatřen lávkami. To je klíčem k tomu, aby pramenitá voda odpovídala normám kvality pitné vody z hlediska mikrobiologických ukazatelů, lze ji konzumovat bez převaření a používat ke sběru bez předběžné úpravy.

Vlastnosti receptury na studniční vodu

Studniční voda je stejně jako pramenitá voda podzemní a její složení závisí na vrstvách výskytu. Je bohatý na užitečné soli, mikroelementy, které lák obohacuje a udržuje okurky husté a křupavé.

Měkká voda není vhodná pro sběr.

Jaké okurky si mám vybrat k nakládání

K nakládání se vybírají okurky speciálních odrůd, včetně okurek. Mořské odrůdy a hybridy: Rodnichok, Zozulya, Barrel moření, Veselí kluci, pařížská okurka.

V obchodech pro nakládání vybírejte mladé okurky s tenkou slupkou, pupínky s černými nebo bílými klasy.

Příprava všech ingrediencí

Okurky jsou před nakládáním předem připraveny:

• řazeno podle velikosti;
• umýt od nečistot kartáčkem;
• naplněno vodou na 5 hodin;
• zastřihněte konce a na několika místech propíchněte vidličkou.

Listy a zelenina se omyjí a suší. Stroužky česneku a kořeny křenu se oloupou, křen se nakrájí na kolečka.

Sklenice, víčka jsou omyty, sterilizovány párou nebo suchým vzduchem.

Recepty a pravidla vaření

Aby byly okurky křupavé a chutné, musíte dodržovat pravidla vaření, složení receptu, kvalitu produktů.

Jodizovaná sůl způsobuje bombardování sklenic. Jód se vypařuje, když se sůl kalcinuje na pánvi.

S křenem a koprem

Okurky lze nakládat s křenem a koprem, počkejte na dokončení fermentace a sklenice hermeticky uzavřete. Přířezy jsou dlouho skladovány doma.

Listy křenu, koprový deštník, stroužky česneku, nasekaný kořen křenu, okurky, listy křenu jsou umístěny ve sklenicích. Obsah sklenic se zalije horkou solankou, nechá se 10 dní fermentovat, poté se naplní čerstvým studeným solným roztokem a přikryje se kovovými víčky.

Na solný roztok:

• voda – 1 l;
• sůl – 50g

Na 1 kg okurek:

• kořen křenu – 5g;
• čerstvý kopr – 30 g;
• listy křenu - 2 listy;
• česnek – 3g

S lístky rybízu a třešně

Lístky rybízu a třešně dodávají okurkám aroma a chuť vysoké důstojnosti.

Okurky se dají do litrových sklenic, přehazují se listy rybízu, třešněmi a prolisovaným česnekem, navrch se položí nasekaný křen.

Sklenice se vloží do hrnce s teplou vodou a zalijí se vroucím solným roztokem, přikryjí se víčky a nechají se jeden den. Solanka se scedí, uvaří, okurky se slijí dvakrát s intervalem 5 minut.

Na konci přidejte kyselinu citronovou nebo ocet, hermeticky uzavřete.

Složení:

• voda – 1 l;
• sůl – 60 g;
• okurky – 0,7 kg;
• rybízové a třešňové listy - 10-15 kusů každý;
• kořen křenu – 10 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kyselina citronová – 1g nebo
• stolní ocet 9% - 5g

Studená cesta

Nakládané okurky pepřem a hořčicí si zachovávají chuť, zelenou barvu, mají příjemnou hořčičnou vůni a kořeněnou chuť.

3litrová sklenice se naplní okurkami, doprostřed se vloží lusk feferonky, stroužky česneku, křen, suchá hořčice, zalije se lákem, navrch se položí list křenu, přikryje se plastem víka, uloženy ve sklepě. Proces kvašení začíná po 2-3 týdnech, kdy část solanky vyteče, dolévá se.

Na 1 kg okurek:

• sůl – 70 g;
• pálivá paprika – 4 g;
• česnek – 3g;
• kořen křenu – 5g;
• suchá hořčice – 2 g.

Jak as čím podávat

Nakládané okurky jsou vynikající svačina. Podávají se s aperitivy, druhými chody, používanými k vaření:

• saláty, vinaigrette;
• nakládaná zelenina;
• Azu v tatarštině;
• náplně do koláčů.

Křupavý nálev před jídlem vám udělá radost, dodá chuť k jídlu, usnadní trávení tučných jídel.

Trvání a podmínky skladování

Okurky uvařené studeným způsobem bez tepelné úpravy skladujeme ve sklepě nebo v lednici. Svou chuť si uchovají až do příští sklizně.

Hermeticky uzavřené plechovky jsou uchovávány doma mimo topidla a topné systémy po dobu až 2 let.

Doporučená