Okurky v náplni na zimu: recepty a 5 způsobů vaření, jak skladovat

Po přípravě receptů na okurky v náplni na zimu se můžete zásobit nejen chutným občerstvením, ale také omáčkami (na těstoviny, rybí pokrmy, brambory), marinádou na maso. Pro chladné období je to skutečný sklad vitamínů. Tyto domácí zavařeniny jsou oblíbené díky snadnému receptu a nejširším možnostem obměny surovin podle vašich představ.

Funkce vaření okurek v náplni na zimu

Aby byla náplň skvělá, měli byste si vybrat plně zralé, masité odrůdy rajčat (často mají růžovou barvu).

Jak si vybrat okurky

Potřebujeme nakládané okurky, často s černými trny, zatímco bílé jsou typické pro odrůdy salátů. Ale jen ty první se vyznačují tím, že jsou dobře nasycené marinádou a jsou tak křupavé.

Doporučuje se brát mladé okurky - přerostlé mohou být hořké.

Požadovaný inventář

K vaření čehokoli z rajčat byste měli používat hrnce (guláše) se silným dnem a stěnami, z materiálů je vhodná nerezová ocel, keramika, ohnivzdorné sklo. Na pyré z rajčat je vhodný kuchyňský robot, mlýnek na maso, mixér nebo běžné síto - jedno lze vyměnit za jiné.

Nejlepší recepty

Je důležité si uvědomit, že v níže uvedených receptech nemůžete nahradit ocet kyselinou citrónovou. To nepříznivě ovlivní chuť občerstvení.

Okurky v rajčatové omáčce

Co potřebujete:

2 kg okurek;
1,5 kg rajčat;
0,5 kg čerstvé papriky;
15 stroužků česneku;
70 ml octa;
120ml oleje;
40g soli;
150 g cukru;
mletý černý pepř.

Metoda vaření:

nakrájejte okurky na kostky;
z papriky odřízněte stonky a vyčistěte semínka;
prolisujte česnek lisem;
paprika a loupaná rajčata se rozdrobí na mlýnku na maso;
smíchejte rajčatový a paprikový protlak se solí, cukrem, octem, olejem, pepřem;
rozp alte marinádu, přiveďte k varu, počítejte 5 minut;
dejte do hrnce okurky, vařte 5 minut, přidejte česnek a počítejte 3 minuty;
přesuňte svačinu do sklenic, srolujte víčka.

Recept na plátky okurky s rajčatovým protlakem

Co potřebujete:

2,5 kg okurek;
0,5l rajčatový protlak;
500 ml vody;
100 g cukru;
30 g soli;
120 ml olivového oleje;
100 ml octa.

Postup:

nakrájejte okurky na kolečka;
smíchejte rajčatový protlak s vodou, přidejte cukr, sůl, zalijte rostlinným olejem;
na sporák dejte marinádu, přiveďte k varu, počítejte 4 minuty;
nasypte do něj plátky okurky, zalijte octem, počkejte 5 minut;
rozložte svačinu do skleněných nádob, přišroubujte víčka.

Pikantní okurky v rajčatové omáčce

Co potřebujete:

2 kg okurek;
3 kg rajčat;
80 g soli;
80 g cukru;
15 stroužků česneku;
20 zrnek černého pepře a 7 nových koření;
1 jalapeno;
6 ks hřebíček;
2 pláty křenu;
10 listů třešní a rybízu;
50 ml octa.

Metoda vaření:

loupaná rajčata procházejte mlýnkem na maso;
nakrájejte listy na polovinu;
jalapeno nakrájené na kolečka;
krájený česnek;
dejte vonné lístky na dno sklenic;
okurky pevně zab alte do sklenic a zalijte čerstvě převařenou vodou;
dejte na sporák rajčatový protlak, přidejte kuličky pepře, hřebíček, jalapeňos, česnek a vařte 10 minut;
vypusťte vodu ze skleněných nádob, přidejte cukr a sůl, do každé přidejte ocet;
naplňte obsah sklenic pikantní náplní, utáhněte víčka.

V hořčičné náplni

Co potřebujete:

1 kg okurek;
40g cukru;
60ml rostlinného oleje;
20g soli;
0,5 polévkové lžíce l. suchá hořčice;
mletý černý pepř;
30 ml octa.

Postup:

nakrájejte okurky na kostky;
pro přípravu pikantní náplně smíchejte hořčici, sůl a cukr, zalijte octem a olejem, opepřete;
dejte plátky okurky do marinády, počítejte 2 hodiny;
zab alte svačinu do sklenic a podle potřeby sterilizujte.

V rajčatovo-česnekové náplni

Co potřebujete:

1,5 kg okurek;
60 ml rafinovaného oleje;
700 g rajčat;
1 hlávka česneku;
10g soli;
50g cukru;
50 ml octa.

Metoda vaření:

nakrájejte okurky na kolečka;
rajčata umelte na mlýnku na maso a protřete sítem, slupky a semínka vyhoďte;
česnek prolisujte lisem;
sůl, cukr, česnek, olej a ocet vmíchejte do rajčatového protlaku, zahřejte k varu;
dejte okurky do omáčky, počítejte 5 minut;
přeneste svačinu do skleněné nádoby a podle potřeby sterilizujte.

Jak a kolik můžete skladovat hotový výrobek

Všechny okurky podle těchto receptů by měly být skladovány při teplotě nepřesahující +16 stupňů na tmavém místě, chráněny před přímým slunečním zářením. Otevřená sklenice by měla být zchlazena a konzumována do 7–10 dnů.