Víno z černých hroznů doma: 6 nejlepších receptů

Domácí vinařství je vděčné umění. Dobrým způsobem, jak zpracovat velkou úrodu z venkovské vinice, je výroba vína. Nápoj vyrobený z přírodních surovin je bohatý na vitamíny, proto je užitečný pro cévy a imunitu. Z černých hroznů se doma připravuje sladké, suché a dokonce i bílé víno. Po zvládnutí základů technologie můžete kytici zpestřit medem a kořeněnými tóny nebo vymyslet svůj vlastní recept.

Vlastnosti výroby vína z černých hroznů

Domácí víno se nejlépe vyrábí z bobulí pěstovaných na vašem webu. Ručně sbírané hrozny jsou čerstvé, vyzrálé a šťavnaté.Nakoupené hrozny jsou ošetřeny chemikáliemi, které zvyšují trvanlivost nebo mohou být skladovány v nevhodných podmínkách. Výjimkou je produkt zakoupený na farmách.

Výhodou přírodních, čerstvě sklizených hroznů je obsah divokých kvasinek. Díky mikroorganismům získává víno jedinečný buket, výrazně odlišný od továrních nápojů.

Suroviny

Zcela zralé hrozny, které mají nahromaděný cukr, jsou vhodné pro víno. Proto je důležité dodržovat načasování a technologii sběru bobulí:

• při +20 stupních;
• za slunečného suchého počasí;
• nařezat trsy zahradnickými nůžkami;
• držte se za rukojeť.

Déšť smyje kvasnice z bobulí. Bez nich nebude víno dobře kvasit. Proto je nejlepší sklízet za jasného, teplého rána nebo večera.

Pro rozpouštění cukru a mírnou fermentaci je optimální teplota +20 stupňů. Silně zahřáté bobule kvasí rychleji, ale cukr se nerozpouští.

Studené bobule kvasí po dlouhou dobu, a proto plesniví.

Aby se teplota produktu vrátila do normálu, musí být skladován po dobu 2 hodin ve větrané tmavé místnosti.

Domácí víno se vyrábí z čerstvě sklizených, zralých, nemytých hroznů při teplotě +20 stupňů.

Nezralé bobule dodávají nápoji kyselost, zatímco přezrálé ho mění v ocet. Znečištěné hrozny lze otřít suchým hadříkem, ne však umýt ve vodě. Sklizeň určená k výrobě vína nesmí být skladována déle než 2 dny.

Inventář

K uchování mladiny během fermentace můžete použít tmavé plastové lahve, skleněné nádoby a sm altované nádobí. Kov oxiduje a kazí chuť vína.

Výrobek během fermentace uvolňuje oxid uhličitý, který je nutné odstranit pomocí speciálního zařízení. Domácí vodní uzávěr je těsně přiléhající víko s otvorem. Plyn je vypouštěn z otvoru trubicí, jejíž volný konec je ponořen do nádoby s vodou.

Místo objemného designu můžete na hrdlo láhve s kvasícím nápojem nasadit gumovou rukavici. Malým otvorem v jednom z prstů bude plyn unikat. S pomocí rukavice je snazší pochopit, zda nápoj kvasí nebo ne. Pokud je zcela vypuštěné a propadlé, pak je víno připraveno.

Výhody produktu

Domácí víno je zdravé, protože se připravuje přirozenou fermentací. V nápoji jsou zachovány vitamíny a prospěšné bakterie. 200 mililitrů vína denně rozšiřuje cévy, zrychluje metabolismus a posiluje imunitní systém.

Domácí víno je dobré pro zdraví:

• s trombózou;
• bolestivé syndromy;
• závislosti na počasí.

Hroznová šťáva je zdrojem flavonoidů a přírodním antiseptikem. Denní dávka by měla být rozdělena do 2 dávek - vypijte 100 mililitrů 2krát denně 10 minut před obědem a večeří.

Nejlepší odrůdy na drink

Odrůdy vína se vyznačují malými bobulemi, ale koncentrace šťávy v nich je větší. Červené víno tak získává bohatý odstín karmínové, vínové.

Několik odrůd černých hroznů je vhodných pro domácí vinařství:

• Athos;
• Bajkonur;
• Isabella;
• Černá perla;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Z odrůdy Cabernet Sauvignon se získávají vína s příchutí čokolády a kávy.

Jak vyrobit víno z černých hroznů doma

Odrůdy bobulí s nízkým nebo vysokým obsahem cukru lze použít k výrobě různých druhů vín:

• z cukru – sladké obohacené dezertní nápoje;
• kyselých suchých vín.

Glühwein se připravuje s přidáním koření. V jednoduchém receptu musíte zvýšit nebo snížit množství cukru a chuť vína se změní.

Snadný recept

Složení:

• 10 kilogramů tmavých hroznů;
• 250 gramů cukru.

Metoda vaření:

• oloupejte bobule z řízků, cestou protřiďte a nechte pouze celé a hladké;
• vymačkejte šťávu ručně, silikonovou nebo dřevěnou paličkou, abyste získali homogenní hmotu;
• Do sm altované nebo skleněné misky vložte šťavnatou dužinu z hroznů, přikryjte gázou od hmyzu a prachu;
• dejte do tmy při teplotě +20 stupňů;
• nechte 3 dny, vařečkou rozmíchejte vrstvu kůry na povrchu;
• vymačkejte vrstvu slupky přes gázu a sceďte koncentrát;
• nalijte 3/4 tekutiny do tmavé lahvičky;
• natáhněte si gumovou nesterilní rukavici přes hrdlo láhve a svažte nitěmi;
• propíchněte otvor do ukazováčku pro vytažení během fermentace oxidu uhličitého;
• uchovávejte láhev na tmavém místě při teplotě 22-26 stupňů po dobu 2 měsíců;
• když je víno vyluhováno, počkejte další 3 dny a vypusťte litr tekutiny;
• přidat cukr;
• nalijte slazenou tekutinu do lahvičky, uzavřete hrdlo hydrolockovou rukavicí a nechte ve tmě;
• když plyn přestane nafukovat rukavici, sceďte tekutinu a uložte dozrát po dobu 3 měsíců na tmavém místě.

Vymačkané hroznové slupky nebo dužninu lze vyhodit. V poslední fázi, zrání, musíte sediment pravidelně dekantovat. Když se přestane objevovat a nápoj zprůhlední, můžete ho ochutnat.

Varianta bez cukru

Víno vyrobené ze sladkých hroznů, jako je Isabella, Pinot Noir, se vyrábí bez přidaného cukru. Zbytek přípravy se řídí jednoduchým receptem.

V obou případech by měly být láhve poprvé naplněny do dvou nebo tří třetin, protože oxid uhličitý roztrhne nádobu. Z 10 kilogramů hroznů se získá 5 litrů koncentrátu.

S medem

Na 10 kilogramů bobulí nebo 5 litrů koncentrátu budete potřebovat:

• 5 litrů vody;
• 1,5 kilogramu květového medu;
• 500 gramů kynutých rozinek.

Jak vařit:

• rozinky zalijte 800 mililitry vroucí vody a nechte 3 dny na tmavém místě;
• rozdrťte hrozny, vyluhujte mošt podle jednoduchého receptu;
• nalijte vodu do přecezeného koncentrátu, přidejte startér;
• vyluhujte v láhvi pomocí rukavice, jak je popsáno v běžném receptu;
• při pumpování přidejte do každého litru 300 gramů medu místo cukru;
• trvejte 3 měsíce na filtrování sedimentu.

Do koncentrátu přidejte vodu o pokojové teplotě, ne nižší než 23 stupňů.

Místo rozinek můžete použít hotový vinný kvásek.

S kořením

Na láhev o objemu 1–1,5 litru budete potřebovat:

• 2 tyčinky skořice;
• 4 hřebíček.

Koření rozdrťte a zašijte do gázových nebo bavlněných sáčků. Vložte sáček do čisté nádoby, nalijte zralé víno a korek. Nápoj louhujte ve tmě při teplotě 6-12 stupňů Celsia a po 21 dnech sceďte a nalijte do čistých lahví.

Fortifikované víno

Seznam ingrediencí obsahuje:

• alkohol nebo vodka – 200 mililitrů na litr;
• cukr – 1,2 kilogramu.

Recept:

• do filtrovaného koncentrátu přidat cukr a louhovat v láhvi s uzávěrem vody po dobu 2 měsíců;
• když se fermentace zastaví, sceďte nápoj, přidejte alkohol;
• po 2 dnech nápoj sceďte, nalijte do čistých nádob a nechte 3 měsíce odstát.

Měli byste také sledovat sedimentaci.

Suchý nápoj

Recept je určen pro 10 kilogramů hroznů, ale od jednoduchého se mírně liší:

• lisovaná dužina se šťávou k vyluhování při teplotě 25 stupňů Celsia, dokud šťáva nezíská sytou tmavě červenou barvu;
• vymačkejte vinnou hmotu přes gázu;
• vymačkaný koncentrát nalijte do nádoby a uzavřete ji vodním uzávěrem;
• trvat 3 měsíce;
• sceďte nápoj;
• zrávat další 3 měsíce, pravidelně se zbavovat usazenin.

Hotové víno se rozjasní. Poté musí být nápoj přelit do čistých lahví a skladován při teplotě 6-12 stupňů po dobu 2 měsíců.

Infuze vymačkané dužiny trvá v průměru týden. Pokud šťáva nezíská požadovanou barvu, pokračujte na tom.

Lze bílé víno vyrobit z černých hroznů

Bílé víno se vyrábí také z červených hroznů. Červený nádech dodává slupka bobulí. Aby byl nápoj lehký, musíte z rozmačkané hmoty odstranit slupky a trvat podle obvyklého receptu bez nich.

Hrozny se lisují nebo procházejí odšťavňovačem. Je důležité nepoškodit kosti, jinak dodají vínu svíravost.

Vymačkaná šťáva bude obsahovat zbarvující kůži. Musí se uchovávat po dobu 6-12 hodin, aby dužina vystoupila na povrch, a poté ji shromáždit.

Pravidla použití

Jak zacházet s domácím vínem, aby vynikla jeho chuť:

• otevři láhev hodinu před ochutnávkou;
• optimální teplota nápoje v létě je +16-18 stupňů, v zimě - +20;
• držte sklenici za stopku, aby se vám víno neohřálo od dlaně;
• před usrknutím lehce omyjte stěny sklenice nápojem;
• podržte první doušek v ústech po dobu 3 sekund.

Dobrý nápoj zanechá dlouhou pachuť.

Smluvní podmínky skladování

Jak skladovat domácí víno:

• při teplotě 5 až 12 stupňů Celsia;
• rozložte skleněné lahve pod úhlem tak, aby víno uvnitř vymylo korek;
• v tmavé nádobě.

Pít potřebuje odpočinek. Lahve by se neměly posouvat, třást. Je lepší z nich neotírat prach.

Trvale navlhčený korek ve vodorovně položené láhvi si zachová těsnost po mnoho let. Ve svisle stojící láhvi korek vyschne a umožní průchod vzduchu.Pod vlivem kyslíku se víno promění v ocet. Nápoj ničí i světlo a teplo. Proto by měl být stojan s lahvemi ve tmě.

Za správných podmínek je domácí víno přírodní fermentace skladováno 5 let, fortifikované - 10 let.

Doporučená