Mandarinkové víno: 4 snadné domácí recepty

Citrusové alkoholické nápoje se nevyrábějí v průmyslových podmínkách, lze je vyrobit pouze doma, vlastníma rukama. Při výrobě vína z mandarinek nejsou žádné potíže, hlavní věcí je vybrat správné ingredience, postupujte podle pokynů. Nápoj vytvořený fermentací s dalším čiřením bude stát hodně, ale ukáže se chutný a povzbuzující, stojí za vyzkoušení.

Jemnosti výroby mandarinkového vína

Tangerinkový nápoj je extrémně citlivý na mikroby, je absolutně nemožné umožnit jejich průnik do produktu. Proto:

• nádobí před vařením důkladně omyjte, zalijte vroucí vodou a osušte;
• umyjte si ruce, nebo ještě lépe, nasaďte si sterilní gumové rukavice.

Pravidla výběru ingrediencí

K výrobě vína se berou zralé mandarinky, sladké nebo sladkokyselé. Na povrchu ovoce by neměly být žádné prohlubně, stopy hniloby. Nepoužívejte přezrálé, hořké mandarinky.

Z citrusových plátků jsou vyjmuty pecky. Odřízněte kůru, kůru a bílý film, který pokrývá plátky.

Jak si vyrobit mandarinkové víno doma

Víno z mandarinek se připravuje fermentací s dalším čiřením.

Protože mandarinky mají vysoký obsah kyselin a na povrchu nejsou žádné přírodní kvasinky, musíte použít droždí nebo domácí kvásek.

Víno lze vyrobit jednoduše, nebo můžete pro zlepšení chuti přidat skořici nebo mátu.

Hlavní věcí je nepřehánět to s přísadami, jinak bude nápoj hořký a pálí.

Klasický recept bez kynutého těsta

Pro přípravu vína se používá metoda pomalého kvašení s postupným přidáváním cukru. Připravte si následující ingredience:

• 10 kg mandarinek;
• 250 g cukru na 1 litr citrusové šťávy;
• 35 ml vody na 1 litr šťávy.

Výroba vína krok za krokem:

1. Z dužiny mandarinky se vymačkává šťáva. Mělo by to být 6 litrů. Dort zbyl.
2. Kusový dort, droždí v množství uvedeném v návodu na obalu vložíme do široké mísy. Zalijte 200 ml vody a mandarinkovou šťávou. Vsypte 850 g cukru.
3. Složení se zamíchá. Hrdlo nádobí je pokryto gázou. Polotovar se umístí na 3 dny ke fermentaci na stinném místě.
4. Výsledná mladina se filtruje přes vícevrstvou gázu. Dort je vyhozen.
5. Přidejte 300 g cukru. Kapalina se míchá, dokud se cukrová zrnka nerozpustí.
6. Mladina naplňte láhev do 2/3. Umístěte na stinné místo, kde teplota nepřesahuje 18-20 ° C. Vodní uzávěr je připevněn ke krku.
7. Po 3 dnech se část nápoje (500 ml) oddělí, rozpustí se v ní 240 g cukru. Nalijte do hlavního objemu, promíchejte. Opět přilnavé vodní těsnění.
8. Po 4 týdnech se stejným způsobem přidá zbytek cukru (200 g).
9. Lahev s vodním uzávěrem je uchovávána na stinném místě po dobu 40–50 dní.
10. Vznikne z toho průhledný nápoj s citrusovým aroma a příjemnou kyselou chutí. Zraje 6 měsíců v suterénu.

S rozinkovým předkrmem

Místo droždí můžete použít domácí rozinkový předkrm. Navíc je univerzální, vhodný k výrobě vína nejen z mandarinek, ale i z jakýchkoliv jiných surovin.

Na vaření si vezměte:

• 150g tmavých nemytých rozinek;
• 50g cukru;
• 300 ml teplé převařené vody.

Vínný předkrm dělají takto:

1. Složení složené do láhve.
2. Ucpávají láhev bavlnou.
3. Nechte 3 dny při teplotě +25 °C.
4. Kmen. Používá se podle návodu.

Dále použijte standardní recept na výrobu mandarinkového vína.

Pokud plánujete vyrobit dezertní alkoholický nápoj, pak se předkrm přidává v množství 3% objemu moštu, pokud je suchý nebo polosladký, tak v množství 2%. Uchovávejte startér v chladničce po dobu 10 dnů.

Oranžová varianta

Místo mandarinek na výrobu vína si můžete vzít jiné citrusové plody – pomeranče. Technologie výroby pomerančového nápoje je podobná jako při výrobě mandarinkového nápoje.

Z konzervovaných mandarinek, pomerančového džusu a čokolády

Recept vytvořený rodinou z Tennessee si rychle získal oblibu po celém světě. Nuance získávání vysoce kvalitního vína je dlouhá expozice, trvající až 2 roky. Nápoj vyrobený z mandarinek a čokolády je sladký, voňavý, o síle asi 12-14 stupňů.

Na výrobu vína z mandarinek vezměte:

• 3,5l čerstvé pomerančové šťávy;
• 2,5 kg sladkokyselých mandarinek;
• 1 kg cukru;
• 120 g kakaového prášku;
• 5g kvasinková výživa;
• 6g hroznového taninu;
• 2g pyrosiřičitanu draselného;
• balení vinných kvasnic.

Připravte nápoj následovně:

1. Tangerinková dužina je rozdrcena do kašovitého stavu.
2. Do fermentoru se vloží cukr, kvasnicový vrchní dresink, tanin, pyrosiřičitan draselný, nalije se pomerančový džus. Důkladně promíchejte.
3. Z výsledného roztoku se odlije 200 ml. Nalijte do mixéru. Zapněte zařízení na minimální výkon, při otáčení pomalu nasypte kakao.
4. Hotová směs se nalije do fermentoru. Přidejte dužinu z mandarinky. Důkladně promíchejte.
5. Po 12 hodinách přidejte droždí v množství uvedeném v návodu.
6. Připevněte vodní uzávěr. Nechte tekutinu fermentovat 8-10 dní. Jednou denně protřepejte.
7. Kvasený nápoj je filtrován dvakrát. Nalijte do fermentační nádrže a přilepte na vodní uzávěr.
8. Nechte 6 měsíců do zestárnutí v chladné místnosti. Během této doby se periodicky provádí filtrace, aby se odstranila výsledná sraženina.
9. Zralé víno se nalévá do skleněných lahví. Hermeticky uzavřené. Dejte na chladné místo, uchovávejte další rok nebo alespoň 6 měsíců.

Skladovací podmínky

Mandarinkové víno skladujte ve skleněných, hermeticky uzavřených lahvích ve sklepě nebo v lednici. Skladovatelnost – až 3 roky.

Doporučená