Quincové víno: jak si vyrobit doma, 4 nejlepší recepty krok za krokem

Víno ze zralé kdoule vás ohromí svou bohatou chutí a vůní. Není to těžké, ale je potřeba striktně dodržovat recept. Důležité je také sbírat kvalitní, zralé a nepoškozené plody, pouze v tomto případě nebude cítit specifická svíravost. Mimořádné tóny můžete přidat pomocí hroznů, citronu.

Funkce vaření

Quince není pro obyvatele Ruska nejznámějším ovocem. Předpokládá se, že je podobný jablku nebo hrušce, ale ve skutečnosti tyto plody nejsou příbuzné. Jedinečnou vlastností kdoule je, že se prakticky nejí syrová, je velmi kyselá a plete o nic horší než tomel.Ale v různých přířezech se používá velmi často. Oblíbené kdoulové víno je mimořádný alkoholický nápoj, který si i po tepelné úpravě zachovává železo, draslík a fosfor.

Dezertní a šumivá vína, stejně jako fortifikované likéry se vyrábí z čerstvé kdoule. Chuť může být zcela odlišná, protože do značné míry závisí na dalších přísadách.

Neexistují žádná zvláštní pravidla vaření. Hlavní věcí je pečlivě vybírat ovoce. Záleží na nich, jak chutné a rafinované víno bude.

Používejte sterilizované čisté nádoby, lžíce, sítko musí být vyvařeno, než se dotknete mladiny.

Příprava surovin

Používají se produkty raných a pozdních odrůd kdouloně japonské. Pokud se sbírá brzy, pak je potřeba si trochu lehnout (alespoň dva týdny). Pozdní odrůdy se nechají uležet delší dobu (od měsíce do dvou).To je nezbytné, aby kdoule měla silné aroma, aby dužnina změkla a jemná, svíravost a hořkost zmizely. Také, pokud je ovoce odleželé, absorbuje více cukru, což samozřejmě hotovému nápoji jen prospěje.

Šťáva je vhodná k vínu, ale samotná slupka, zrna a jádro se nepoužívají. Byla by chyba je brát, i když chutnají dobře – složení bude příliš slizké a kyselé.

Před vařením se kdoule důkladně umyje. Odstraní se z něj slupka, odstraní se jádro, nakrájí se na libovolné kostky. Aby barva zůstala zlatavá, musíte pokapat trochu citronové šťávy.

Jak si vyrobit kdoulové víno doma

Použijte jeden z těchto receptů.

Klasický recept

Klasický recept na kdoulové víno může zopakovat i začínající vinař. Potřebujete vzít:

• 10 kilogramů kdoule;
• 500 gramů čisté vody;
• 2 kila krystalového cukru;
• malý sáček kyseliny citronové.

Ovoce se nastrouhá, vloží do sm altované nádoby, zalije cukrem (polovina celkového objemu) a vodou. Nechte louhovat tři dny v teplé místnosti a poté přefiltrujte přes sítko a utěrku.

Poté se do kompozice přidá kyselina citronová a zbytek cukru. Nalijte do speciální nádoby s vodním uzávěrem nebo běžnou rukavicí. Kvašení vína probíhá při teplotě minimálně 18 stupňů. Požadovaný stav je určen tím, kdy je rukavice spuštěna. To obvykle trvá až dva měsíce. Hotové víno se nalije do sklenic a nechá se ve sklepě.

S citronem

Jemná kyselost a sladkost kdoule dokonale ladí s citrusovou složkou citronu. Tento recept je považován za stejně oblíbený jako klasický, ale chuť je jiná. Převzato pro něj:

• 3 kila kdoule;
• 4 litry vody;
• 3 kousky citronu;
• 5 gramů droždí;
• 1,3 kilo cukru (může být i více v závislosti na kyselosti ovoce).

Nejprve se odebere sm altovaná nádoba se silným dnem. Kdoule se do ní vetře na jemném struhadle, protlačí se, aby se vytvořila šťáva. Dejte na oheň a vařte až 15 minut. Poté se přidá voda, ale musí se předem převařit.

Poté je kompozice umístěna na teplé a tmavé místo pro fermentaci. Počkejte čtyři dny a sledujte, co se stane. Sladina by měla vytvářet pěnu, bubliny budou patrné stoupající zdola nahoru.Po čtyřech dnech se sladina přefiltruje, k tomu nejprve použijí síto a poté několikrát přeloženou gázou.

Smíchejte citrony (s kůrou), droždí, cukr v samostatné nádobě. To vše se nalije do fermentované mladiny a nechá se další tři dny. Po uplynutí této doby spadne sraženina - pod ní je alkoholický nápoj, který je téměř připraven ke konzumaci.

Vyžadováno k opětovnému filtrování. Poté se směs nalije do sklenic a nechá se až šest měsíců kvasit ve spíži nebo ve sklepě.

Ratafia

Ratafiya, neboli sladká vodka, jak se jí od starověku v Rusku říkalo, je známá již více než tisíc let. Jestliže se ale tehdy podával jen na svatbách, jmeninách nejbohatších šlechticů, nyní si jeho nezapomenutelnou chuť může vychutnat každý. Potřebujete vzít:

• 300 gramů kdoule;
• 300 gramů cukru;
• 1,5 litru vodky;
• trochu muškátového oříšku a hřebíčku.

Ovoce se připravuje standardním způsobem, oloupe se, otře, vloží do sm altované nádoby. Dejte na 2 hodiny do chladné místnosti. Pak to rukama vymačkáme, do oddělené šťávy přidají cukr, zamíchají. Nalijte vodku, přidejte koření. Necháme měsíc kvasit v teplé místnosti. Obsah nádoby je nutné alespoň jednou za dva až tři dny protřepat.

Provede se filtrace, lehká kompozice se stáčí do lahví. Léčit je můžete po třech až čtyřech měsících.

S hroznovou šťávou

Quincové víno s hroznovou šťávou je velmi podobné tomu standardnímu vyrobenému podle klasické receptury. Ale skuteční labužníci si všimnou tónů neobvyklého ovoce, které se odhalí po několika doušcích. Potřebujete vzít:

• 3 kilo kdoule;
• 6 šálků cukru;
• 2 kg hroznů;
• 5 gramů droždí;
• 4 litry vody.

Nakrájené kdoule vložte do hrnce na pomalý oheň. Po uvaření vařte 15 minut. Vložte do lisu na 4 dny, poté vyždímejte a exprimujte.

Přidejte hrozny, droždí, cukr. Fermentace trvá tři dny. Dále následuje filtrace, čerpání - stejné jako podle standardní receptury.

Výhody a kontraindikace

Hlavními užitečnými vlastnostmi domácí výroby lze nazvat schopnost uklidnit nervy, zlepšit imunitu, zlepšit činnost trávicího traktu.

Pozor na tuto tinkturu by měli být ti, kteří trpí vředy, vysokým krevním tlakem.

Pravidla a podmínky skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě až 1,5 roku po dozrání.

Doporučená