Víno ze zmrazených hroznů doma: technologie vaření

Víno z čerstvých zmrazených hroznů (led) je považováno za dezertní nápoj. Princip jeho přípravy je založen na tepelné úpravě bobulí a získání koncentrovanějšího a sladšího nápoje. Hrozny jsou zmrazeny na vinici, než začne proces fermentace. K přípravě se používají zralé a zdravé bobule, díky tomu je nápoj chutný a voňavý.

Příběh původu ledového vína

Výroba vína ze zmrazených hroznů začala v 18. století v Německu. Můžete se o tom dočíst v německých dokumentech. V té době nebyl produkt považován za populární, vyráběli jej pouze amatérští vinaři.Ale již na počátku 20. století, kdy byl vynalezen pneumatický lis, se ledové víno stalo běžným nápojem, který se připravoval v mnoha výrobních závodech. V polovině 20. století se produkt rozšířil v Americe a poté se popularita dostala do Ruska.

Technologické jemnosti

Ledový nápoj je považován za slabý, obsahuje pouze 6 % alkoholu. V některých případech se tato čísla zvýší na 8 %, ale ne více. V procesu přípravy produktu se používají hrozny, které byly přirozeně zmrazeny. Obvykle se plodina sklízí, když teplota vzduchu dosáhne 5 stupňů pod nulou. Někdy mrazy dlouho nepřicházejí, a tak vinaři čekají na první vhodnou chvíli a zároveň chrání bobule před plísní, hmyzem a ptactvem. V tomto okamžiku je velmi důležité dbát na celistvost hroznů, aby nedošlo k ovlivnění chuti hotového nápoje.

Za zmínku stojí, že pro zmrazování je optimální teplota od -5 do -10 stupňů pod nulou.Při teplotě -15 se hrozny mohou stát nevhodnými pro výrobu vína kvůli nedostatku šťávy. Když je plodina sklizena, je rozdrcena a odeslána pod lis. Některé země používají jednodušší techniku přípravy. Například v Japonsku se bobule zmrazují uměle. Tato metoda vaření však nevyrábí pravé ledové víno.

Důležité! Proces fermentace v tomto případě trvá déle než obvykle. To je způsobeno vysokým obsahem cukru ve zmrazených bobulích. Příprava produktu obvykle trvá asi 4–5 měsíců.

Vhodné odrůdy hroznů

Při výrobě vína je hlavní důraz kladen na způsob zpracování bobulí, nikoli na jejich odrůdu. Proto zde nejsou žádné jasné požadavky. Zkušení vinaři doporučují používat následující odrůdy:

Ryzlink.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

Je přijatelné použít jiné druhy bobulí.

Kvalita výsledného produktu

Víno ze zmrazených hroznů by mělo být lehké a sladké. Obsahuje nižší procento alkoholu, proto je nápoj považován za dezert. Dnes se nápoj vyrábí a prodává v mnoha zemích, ale výrobci často klamou zákazníky a do obchodů dodávají falešné produkty. Abyste při výběru neudělali chybu, měli byste si pečlivě prostudovat informace na etiketách. Kvalitním produktem je označení ledové víno, což v překladu znamená „mražené víno“. Pokud takový nápis není, je lepší produkt nekupovat.

Jak vyrobit víno ze zmrazených hroznů doma

Pro domácí vaření se používají čerstvé, čerstvě sklizené hrozny. Proces bude vyžadovat asi 5 kg mražených bobulí, 2 kg krystalového cukru a 6 lžic vinných kvasnic. Když jsou všechny ingredience připraveny, můžete se pustit do přípravy dezertního nápoje:

Odstraňte zmrzlé ovoce z větví. Je důležité mít na to čas, než led roztaje.
Vložte obrobek do hluboké nádoby a důkladně jej rozetřete. Nejlepší je, když se postup provádí v chladném a dobře větraném prostoru.
Šťávu získanou po vylisování nalijte do čisté nádoby, nalijte do ní droždí a nádobu přikryjte gázou. Nechte 2 dny prázdné. Tekutá směs by měla zkvasit a začít prskat.
Poté do hmoty přidejte cukr, důkladně promíchejte vinný základ. Musíte počkat, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí.
Na hrdlo nádoby nasaďte lékařskou rukavici, která do ní předtím udělala malý otvor.
V této formě je víno odesláno do teplé místnosti a ponecháno 1 měsíc. Během této doby by mělo začít kvasit.
Výrobek propasírujte gumovou hadičkou. Je třeba se snažit, aby se sediment nedostal do samotného vína, jinak začne znovu kvasit, což se v konečném důsledku projeví na chuti ledového produktu.
Přefiltrovanou hmotu nalijte do skleněných lahví a odneste na 2-3 měsíce do sklepa. Během této doby se víno konečně vyluhuje a získá sladkou chuť.
Po uplynutí času nápoj znovu projde filtrem a hotový produkt se uloží do sklepa ke skladování.

Důležité! Alkoholické výrobky skladujte při teplotě 0 až 6 stupňů Celsia. Velké množství může poškodit kvalitu nápoje.

Trvanlivost ledového vína je přibližně 4-5 let. Pokud během procesu vaření nebyly zohledněny důležité body, může se snížit.

Někteří vinaři doporučují vypít hotový produkt v prvním roce, protože později se jeho chuťové vlastnosti mohou změnit.

Jak pít ledové víno

Ledové víno je považováno za dezertní nápoj, proto se podává k lehkým a jemným sladkým pochutinám.Je přípustné jej kombinovat se sýry různých odrůd, ovocem a ořechy. Tato kombinace pomáhá skutečně ocenit chuť produktu z bobulí. Icewein se podává mladý, tento druh vína nebývá dlouho zrát. I když některé druhy ledových nápojů získávají během zrání nakyslejší a dřevitější chuť, kterou si oblíbili mnozí znalci vinných produktů.

Ledové víno se konzumuje studené. Optimální ukazatele jsou udržovány kolem 10-12 stupňů. Nápoj se podává ve sklenicích používaných na bílé nebo červené víno. Nedoporučuje se míchat ledové víno se silnějším alkoholem.