Čištění vína doma od zákalu a sedimentu: fyzikální a chemické metody

Čiření vína je oblíbený proces při výrobě vína, při kterém se barva tekutiny stává světlejší. Než začnete čistit nápoj, musíte se seznámit s vlastnostmi postupu a nejběžnějšími metodami.

Pro a proti čiření vína

Než si ujasníte vinný nápoj, musíte se seznámit s výhodami a nevýhodami tohoto postupu. Mezi výhody patří:

Perfektní vzhled. Vyčeřený nápoj vypadá mnohem lépe než obvykle. Stává se méně zakaleným, protože je z něj zcela odstraněn sediment.
Doba uložení. Zkušení vinaři se zabývají čiřením, aby prodloužili trvanlivost uvařeného vína.

Mezi nedostatky lze vyzdvihnout, že pokud je čiření nesprávné, může se zhoršit chuť kapaliny.

Pár nuancí pro správné zesvětlení doma

Čeření vinného nápoje doma není jednoduché, protože je to pracný a zdlouhavý proces. Někteří věří, že takový postup se provádí pouze v případě, že člověk vyrábí hroznové víno, ale není tomu tak. Švestkové a jablečné víno také potřebuje předfiltraci a vyčeření.

Před pokračováním v proceduře je nutné zkontrolovat, zda vinný nápoj vyzrál. K tomu se přenese do teplé místnosti po dobu 2-3 dnů. Pokud se během této doby v tekutině objeví bublinky, znamená to, že není zcela zralá.

Metody čištění vína

Existuje několik účinných způsobů, jak důkladně vyčistit vinnou tekutinu.

Fyzikální metody

Fyzikální metody, které jsou mezi vinaři oblíbené, pomohou vyčistit kalné víno od usazenin.

Filtrování

K odstranění sedimentu se často používá běžná metoda filtrace. Tento způsob čištění se používá, pokud je potřeba vyčistit víno vyrobené z bílých hroznů. Odborníci doporučují používat hrubý vrstvený filtr, který se skládá z křemeliny, celulózy nebo perlitu. Díky takovým filtrům bude možné vyčistit kapalinu od usazenin a dalších velkých částic, které obsahuje. Pokud je ve směsi příliš mnoho sedimentu, lze použít speciální produkty pro membránovou filtraci.

Kryostabilizace

Pro zprůhlednění vína se doporučuje použít tuto metodu. Tato metoda je ideální, pokud potřebujete zušlechtit vinný nápoj vyrobený ze zralých třešní nebo hroznů. Při čištění se naplněné nádoby přemístí na dva a půl týdne na chladné místo, kde by měla být teplota 2-3 stupně pod nulou. Poté se studený nápoj nalije do samostatných nádob a přenese do sklepa k uskladnění.

Pasterizace

Pasterizace pomůže vyčistit tekutinu od usazenin, při níž se víno zpracovává tepelnou metodou. Takové tepelné zpracování pomáhá zpomalit proces fermentace a také zničit aktivní mikroorganismy, které se usazují na dně. Pasterizace se doporučuje pro čiření nápojů z červeného vína.

Chemické metody

Někdy fyzikální metody nepomohou zbavit se zákalu v kapalině a musíte použít chemické metody.

Vaječný bílek

Vaječný bílek obsahuje látku albumin, pomocí které se tekutina nejen čistí, ale stává se i méně tuhá. Vinaři doporučují používat protein k rozjasnění červených vín.

Chcete-li víno uvolnit, rozšlehejte bílek a smíchejte ho se slanou vodou. Poté se vše míchá, dokud se nevytvoří pěna a přidá se do nádoby naplněné vínem. Tekutina se vyluhuje asi měsíc, poté se odstraní ze sedimentu.

Želatina

Tento prostředek je považován za univerzální, protože je vhodný pro jakýkoli typ vinných nápojů.

K vyčeření deseti litrů tekutiny potřebujete jeden a půl gramu látky. Želatina se smíchá se studenou vodou, poté se nechá 2-3 hodiny vyluhovat.Poté se namočená želatina zalije horkou převařenou tekutinou a míchá se, dokud nenabobtná. Vzniklou směs nalijeme do nádoby s olovem a rychle promícháme tyčinkou. Směs se louhuje patnáct dní a stáčí do lahví.

Rybí lepidlo (isinglas)

Tento prostředek se prodává v několika formách. V obchodech najdete rybí lepidlo v práškové i tekuté formě. Rybí lepidlo se používá k čištění nápojů z červeného nebo likérového vína. Na příliš kalné domácí víno však takový lék nebude fungovat.

Toto lepidlo je nutné použít stejně jako želatinu.

Jediný rozdíl je v poměrech, protože gram produktu stačí k vyčeření sta litrů tekutiny.

Mléko (kaseinát draselný)

Mléko obsahuje kaseinový protein, který může snížit množství taninů ve víně a zbavit se zakaleného hnědého odstínu.

K vyčeření deseti litrů tekutiny potřebujete 8–9 čajových lžiček mléka. Odborníci doporučují používat odstředěné mléko, protože je nejúčinnější. Do vína se přidá mléko a nechá se týden louhovat při teplotě dvacet stupňů. Směs se poté plní do lahví.

Bentonit (bílý vulkanický jíl)

Podle mnoha vinařů je nejlepším čiřidlem sopečná hlína, která se v mnoha obchodech prodává ve formě prášku. Výhodou této hlíny je, že se používá před i po fermentaci.

Třicet gramů látky vystačí na vyčeření 8-9 litrů nápoje. Nejprve se hlína nalije vodou a jeden den se louhuje. Poté se přidá k vinnému moštu a zamíchá. Po dvou týdnech je vyšlechtěné víno lahvováno.

Tanin

Pokud potřebujete vyčeřit hruškové nebo jablečné víno, je lepší použít tanin.Nejprve je třeba připravit směs, která nápoj odlehčí. 5-7 gramů látky se přidá do litru vody, poté se vše vyluhuje a filtruje přes filtr. Poté se tinktura přidá do vína a nechá se týden a půl.

Aktivní uhlí

Aktivní uhlí se používá nejen k odstranění usazenin, ale také k odstranění nepříjemného aroma vycházejícího z vína. Nejprve se tablety dřevěného uhlí rozdrtí na prášek a poté se přidá do alkoholu. Na deset litrů tekutiny přitom stačí pět gramů aktivního uhlí. Po přidání látky se tekutina důkladně protřepe a nechá se čtyři dny vyluhovat. Směs se poté filtruje a plní do lahví.

Chitosan

K čištění vinných produktů můžete použít chitosan, který se získává z hub. Přidáním této složky do vína zabráníte oxidaci nápoje a dalšímu kažení.Pomáhá také zbavit se usazenin a zákalu. Nalije se do nádob s tekutinou a po týdnu a půl se scedí.

Ostatní činidla pro čeření vína

Existují další látky, které se používají k čiření vinné tekutiny. Patří mezi ně:

filtrační produkty pro domácnost používané k úpravě vody;
kočičí stelivo.

Možné chyby

Existuje několik chyb, kvůli kterým není vařené víno vyčištěno. Patří mezi ně následující:

červené nebo bílé víno nebude čiřeno, pokud je postup prováděn při nízké teplotě;
víno z hroznů není fermentováno, proto se nevyčeří.

Závěr

Připravený vinný nápoj po fermentaci může mít zakalenou barvu kvůli usazeninám, které obsahuje.Chcete-li tekutý čistší, musíte použít jednu z uvažovaných metod čiření a filtrace vína a také se vypořádat s možnými chybami během postupu.