Jak uchovat kalinu na zimu doma: TOP 10 způsobů a podmínek

Bobule kaliny mají nejen tonizující účinek, ale také normalizují krevní tlak a srdeční frekvenci. Zvyšují imunitu, a proto jsou nepostradatelné při nachlazení. Kalina se také nazývá ženské bobule - ukazuje se těm, kteří mají gynekologické problémy. Existuje mnoho možností, jak v zimě uchovat kalinu doma, ale ne všechny jsou stejné, pokud jde o zachování jejích prospěšných vlastností.

Kdy a jak se sklízí kalina

Bobule kaliny začínají dozrávat koncem srpna, ale sklízejí se nejdříve v polovině října. Nezralé plody mají výraznou hořkost, kterou nepřekryje ani velké množství cukru.Nejlepší chuť získají po prvním mrazu. Právě v této době je žádoucí sklízet kalinu. Zralé bobule mají jasně sytou tmavě červenou barvu a chuť je sladkokyselá, nakyslá, s velmi malou hořkostí.

Zralé plody okamžitě ztrácejí šťávu, pokud jsou odstraněny jeden po druhém. Správný způsob, jak je sklízet, je stříhat celé trsy zahradnickými nůžkami.

Upozornění: utržené červené, ale elastické, nezralé plody kaliny během skladování nedozrávají.

Je žádoucí sbírat za suchého počasí. Kalina sklizená v dešti, mlze nebo obecné vlhkosti se bez tepelné úpravy špatně skladuje.

Důležité aspekty

Zralá kalina je delikátní bobule. Při sběru je třeba zásobit se prostornou nádobou, aby se štětce nepomačkaly. Před jejich recyklací:

bobule se třídí a odstraňují nahnilé nebo zkažené ptáky;
prané bez vyjmutí ze svazků;
rozložte v jedné řadě a uschněte na hadříku nebo papíru.

Plody se snadno oddělují od větviček, k tomu stačí štětcem jemně zatřepat. Při zmrazování se kalina nemyje, ale provádí se bezprostředně před použitím po rozmrazení.

Metody skladování bobulí

Největší množství látek užitečných pro lidské zdraví je uloženo v bobulích bez jejich tepelné úpravy a přidání konzervačních látek (včetně cukru). Produkt můžete uchovat v čisté formě zmrazením a sušením. Plody kaliny dobře snášejí zimu, dokonce zůstávají na stromě, ale ničí je klování ptáků.

Vzhledem k tomu, že kalina obsahuje dostatečné množství pektinu, lze z ní připravit nejen džem, ale i džem, marshmallow nebo marmeládu. Pro děti i dospělé jsou takové přírodní pochoutky mnohem zdravější než ty z obchodu.

Fresh

V chladné a suché místnosti vydrží kalina čerstvá několik měsíců: nepřekročí-li teplota +8 °C, bobule zůstanou až do jara jako čerstvě natrhané. Jen stébla a větvičky vadnou. Nejjednodušší způsob, jak vyhovět těmto podmínkám, je v soukromých domech - ve spížích, suchých sklepech, kartáče jsou zavěšeny na provázku nebo hřebících, svázané do svazků po několika kusech. Skladování v lednici je také možné, pokud je v ní dostatek místa.

Pokud bobule při poklesu teploty zmrznou, mohou být ponechány v tomto stavu. Když se však blíží tání, vyjměte je z kartáčů, vložte do mrazáku nebo recyklujte, protože když znovu zmrazíte, ztratí svou vhodnost.

Skladování mražených bobulí

Zmrazení kaliny je jednoduchý a spolehlivý způsob, jak zachovat její nutriční hodnotu po dlouhou dobu. V mrazivém, bez rozmrazování, zimě v příměstské oblasti, mohou být kalinové shluky zavěšeny ve studené stodole, ale je spolehlivější a bezpečnější umístit je do mrazáku chladničky.Při teplotě -18-23 °C si plody kaliny plně zachovají své blahodárné vlastnosti po celý rok - až do nové sklizně. Při zmrazení na -8 °C se tato doba zkrátí třikrát.

Možnosti zmrazení jsou různé:

pokud je dostatek úložného prostoru, můžete svazky vložit do plastových nádob nebo plastových sáčků;
bobule můžete natrhat se stopkami (aby předčasně nevytekla šťáva), zmrazit v jedné vrstvě na tácu nebo velkém talíři a poté nalít do sáčku;
dalším způsobem je umýt kalinu, nakrájet bobule v mixéru se semínky bez cukru, zabalit do sáčků po 50-100 gramech a zmrazit.

V jakékoli formě je lepší zabalit kalinu do malých objemů a použít ji ihned po rozmrazení.

Skladování kaliny s cukrem

Použití cukru bez tepelné úpravy umožňuje plně zachovat cenné vlastnosti produktu (pokud je to možné, je užitečnější použít med ve stejném poměru):

myté plody kaliny jsou rozdrceny mixérem nebo mlýnkem na maso;
zvažte a přidejte dvakrát tolik cukru;
míchejte pyré, dokud se cukr úplně nerozpustí, balené do malých sklenic, těsně uzavřené.

Kosti nelze oddělit. Vzhledem k tomu, že se kalina přidává do čaje v této formě nebo se ředí převařenou vodou, nebudou rušit. Tuto vitamínovou směs uchovávejte v lednici. Při pokojové teplotě rychle oxiduje a mizí.

Upozornění: v průběhu času se šťáva ve směsi může oddělit a klesnout na dno nádoby. To neovlivní kvalitu produktu.

Pro dlouhodobé skladování ve sklepě nebo chladné spíži se polotovar s cukrem sterilizuje:

množství cukru je v tomto případě poloviční;
půllitrové sklenice s hotovou směsí sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 10 minut, litrové sklenice - 20 minut.

Po sterilizaci jsou srolovány kovovými víčky, ochlazeny a uloženy ke skladování.

Sušená kalina

Chcete-li kalinu skladovat po dlouhou dobu bez vaření za pokojových podmínek, musíte ji vysušit. Pokud je místo a čas, nasbírané štětce se položí na čistý papír ve stínu v průvanu, přikryjí se gázou a pravidelně se obracejí. Hotové bobule jsou suché a pomačkané.

Pro rychlé sušení:

štětce se rozloží na plech a vloží do trouby;
sušit při +50…+60 ⁰C;
nechejte dvířka trouby pootevřená, aby se bobule „nevařily“.

Sušená kalina se skladuje bez chladničky – na štětcích nebo odřezaných od nich, v suchých sklenicích pod plastovými víčky nebo papírem.

Jako džus

Kalinu můžete ušetřit tím, že z ní připravíte šťávu. K tomu použijte odšťavňovač, který oddělí kosti:

cukr se do výsledné šťávy přidává v poměru 1:1;
konečný produkt se nalije do sterilizovaných sklenic nebo lahví a uloží se do lednice.

Část cukru lze nahradit medem nebo jej můžete použít pouze přidáním sklenice převařené vody na kilogram plodů kaliny a medu podle chuti. V tomto případě se směs vaří 10 minut a skladuje se na chladném místě.

Ve formě tinktury

Likér se připravuje a skladuje při pokojové teplotě. Jeden z oblíbených receptů:

šťáva z plodů kaliny a voda – 100 mililitrů každý;
cukr – 100 gramů;
vodka – 500 ml.

Všechny ingredience jsou smíchány, uchovávány dva dny, plněny do lahví a zazátkovány.

Snazší, ale zdlouhavější metoda bez šťávy:

naplňte čistou láhev bobulemi do poloviny (pro intenzivnější nálev - úplně), bez zhutňování;
nalít kalinu vodkou a zakrýt ovoce;
za den doplňte nádobu vodkou úplně, zakryjte víčkem nebo korkem a nechte tři týdny na tmavém a suchém místě.

Tyto tinktury se často nazývají léčivé, ale ve skutečnosti jde spíše o druh alkoholického nápoje. Pro účely regenerace je lepší použít čaj z čerstvých, zmrazených nebo sušených bobulí, zředěnou šťávu.

Vo tvaru džemu

Tento polotovar se také nazývá želé, jeho textura je tak jemná:

budete potřebovat kilogram plodů kaliny, stejné množství cukru a 50 mililitrů vody;
bobule jsou rozdrceny v mixéru a protřeny přes síto, aby se odstranila semínka;
koláč se zalije 50 mililitry vody, uvaří se a do pyré se přidá odvar;
smíchejte protlak s cukrem, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 30–40 minut, dokud nezhoustne.

Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte s vyvařenými víčky. Postupem času džem ještě více ztuhne a zhoustne.

Můžete použít polyetylenové víka, ale musíte obrobek uložit v chladničce.

Ve formě džemu

Pro úplnější zachování léčivých vlastností plodů kaliny obvykle připravují pětiminutovou marmeládu, minimalizující dobu tepelné úpravy (proto je užitečnější ji používat ze sladkých přípravků pro léčebné účely než džem nebo proskurník ).K vaření budete potřebovat: cukr a bobule kaliny - na kilogram, vodu - 350 mililitrů.

Recept na kalinovou marmeládu:

roztřiďte bobule, opláchněte a osušte na ručníku;
uvařte vodu v hrnci, nasypte do ní cukr a vařte 5 minut;
namočte plody kaliny do horkého sirupu, vařte dalších 5 minut a odstavte ze sporáku;
po úplném vychladnutí vařte znovu 5 minut.

Hotový džem se přenese do sterilizovaných sklenic, přikryje se víčky a uloží se do lednice.

ve tvaru marshmallow

Taková pochoutka je vynikající náhradou sladkostí z obchodu pro milovníky sladkého. Chuť marshmallow je sladká, mírně nakyslá, mírně nakyslá. Na vaření budete potřebovat 300 gramů plodů kaliny, 250 gramů cukru a 0,2 gramu kyseliny citrónové:

bobule jsou umyté, nařezané z větviček;
oddělte šťávu odšťavňovačem (vypeckovaná);
v hrnci se silným dnem vařte za stálého míchání, dokud nevznikne husté pyré;
přidejte cukr a kyselinu citronovou;
na mírném ohni za stálého míchání vařte do zhoustnutí (10–15 minut);
zásobník na sušení zeleniny je pokrytý listem pečícího papíru potřeným rafinovaným slunečnicovým olejem (bez zápachu), na něj je rozetřeno kalinové pyré, které se v tenké vrstvě rovnoměrně rozprostře po celé ploše;
vložte do sušičky zeleniny a uchovávejte do změknutí.

Hotový marshmallow lze snadno oddělit od papíru. Sroluje se, nařeže na segmenty a uskladní na chladném suchém místě.

Hojivé plody kaliny jsou dostupné, snadno se skladují a přípravky z nich jsou rozmanité (z ovoce se vyrábí i komoty a kandované ovoce, ocet a dokonce i kalinový olej). Díky tomu zůstává kalina jedním z nejoblíbenějších zdravotních produktů pro lidi všech věkových kategorií.