Kvašení tabáku: 9 způsobů doma a jak vařit vlastníma rukama

Čerstvé tabákové listy nejsou vhodné k přímému použití, jsou pouze surovinou pro budoucí produkty. Než se sklizeň může proměnit v hotový produkt, uplyne spousta času. Nejprve to bude vyžadovat fermentační proces kouření tabáku. To lze provést několika způsoby, průmyslově i doma.

Co je fermentace

Proces, kterým se organická hmota v tabákových listech rozkládá na anorganické sloučeniny a estery (těkavé látky), se nazývá fermentace.Tento proces ovlivňuje nejen vzhled, ale také vlastnosti surovin, technické vlastnosti, aroma a přednosti udícího složení.

Pokud jsou tabákové listy správně fermentovány, lze získat následující výsledky:

1. Zmizení nazelenalého odstínu, který zůstal po zaschnutí.
2. Změní barvu na olivové a hnědé tóny s načervenalými, hnědými a načervenalými podtóny.
3. Vzhled rozpoznatelného tabákového aroma.
4. Změna chemického složení tabáku: výskyt melanoidinů a zničení pektinů, nikotinu a aminokyselin, přeměna esenciálních olejů a pryskyřic.
5. Snížení nadměrné síly.
6. Jemnější chuť při kouření.
7. Částečná ztráta hořkosti.
8. Zlepšit kvalitu spalování tabáku.
9. Zvýšení aromatických vlastností.

Po fermentaci se surovina promění v produkt, který potřebuje ještě nějakou dobu odpočívat, někdy až šest měsíců. Chuť, vůně a síla budoucího tabáku do značné míry závisí na tom.

Pro jaké odrůdy tabáku potřebujete?

Ne všechny druhy tabáku ke kouření potřebují fermentaci. Rostliny amerického a tureckého výběru, stejně jako některé lidové odrůdy, obsahují málo cukru, těkavé esenciální látky a nasycené pryskyřice. Kvůli tomu se listy těchto odrůd pro výrobu vysoce kvalitního tabáku nemusí fermentovat. Pro získání vynikajících vlastností je stačí dobře vysušit. Suroviny však musí být dobře vyzrálé, aby se v nich objevily všechny aromatické tóny a chuťové složky.

Není nutné fermentovat následující odrůdy:

1. Burley.
2. Trapezonde 92.
3. Samsun 85.
4. Dubek a mnoho dalších.

U oblíbených listů virginského tabáku je však fermentace nezbytná, protože obsahují asi 20 % dextrózy a 2 % nikotinu. Tabák Virginia je extrémně běžný, používá se ve své čisté formě a pro výrobu směsí. Na základě divokých předků byly vyšlechtěny četné moderní odrůdy, jejichž názvy většinou odrážejí různé barvy olistění: Yellow Virginia, Virginia Bright, Virginia Red, Virginia Brown, Virginia Stoved, Virginia Gold, Virginia Matured. Všechny potřebují plnou fermentaci.

Podmínky aktivace tabákového enzymu

Pro zahájení fermentace tabáku musí být splněny dvě základní podmínky:

1. Teplota (50-55 stupňů Celsia).
2. Vlhkost (60-70%).

Vytvoření takových podmínek mohou být různé metody, v průmyslových a domácích podmínkách. Sklizené tabákové listy se začnou připravovat na fermentaci a uchýlí se k sušení.

Příprava na proces

Pro získání vysoce kvalitního tabáku, bez ohledu na jeho další použití – na doutníky, cigarety, dýmkový tabák, balené cigarety – je třeba nasbírané listy řádně připravit. Sušení je takový počáteční proces. Jedná se o odpovědný a důležitý proces, od kterého začíná zpracování surovin před zahájením fermentace produktu.

Tabákové listy musíte správně sušit. V průmyslových podmínkách se pro tyto účely používají speciální přístřešky. Jsou dřevěné, mají obdélníkový tvar a jsou orientovány od východu na západ.To poskytuje ideální podmínky pro rychlé a kvalitní sušení surovin bez ohledu na to, co se z nich plánuje v budoucnu připravovat.

Listy stejné velikosti jsou svázány do párů a zavěšeny na speciálních tyčích umístěných vodorovně v různých úrovních v kůlnách. Na jeden sloup je umístěno v průměru až 50 párů tabákových listů. Jak tyče schnou, pohybují se zdola nahoru, protože neustále přibývají nové kravaty.

Používá se také k sušení tabáku na rámech na slunci. Při této metodě se listy navlékají na lana a upevní je do dřevěných rámů vystavených přímému slunečnímu záření. Důležitou podmínkou úspěchu je absence silných větrů, které mohou rozbít suroviny.

Doba trvání procedury závisí na vlhkosti vzduchu, jeho teplotě, přítomnosti a nepřítomnosti větru. Může to trvat 20 až 45 dní. Indikátorem připravenosti je úplné vysušení centrální žilky listu.

Metody kvašení doma

Postup můžete provádět nejen pomocí specializovaných nástrojů, ale také pomocí jednodušších metod doma. Hlavní věcí je zajistit přítomnost dvou hlavních bodů: teploty a vlhkosti.

Na slunci

Tato metoda je vhodná zejména pro horké oblasti, kde je během sklizně jasné a teplé slunce. Shromážděný suchý, ale nerozpadající se tabák je umístěn do skleněných nádob, zakrytých kovovými víčky. Výsledné nádoby jsou vystaveny přímému slunečnímu záření na železném plechu. Na slunci bude zářit a předávat teplo do sklenic, což urychlí fermentaci tabáku.

Po 10 dnech musí být suroviny vyjmuty z plechovek a vysušeny. Už to umí využít. Tato metoda také pomáhá ničit spory plísní a hub, které mohou poškodit hotový produkt. Pod spalujícími paprsky slunce prostě nepřežijí.

Mikrovlnná trouba

Tato metoda je rychlá a cenově dostupná fermentace doma. S jeho pomocí můžete snížit sílu tabáku a připravit příliš vlhké listy na uzení. To vyžaduje následující kroky:

1. Listy nakrájejte na tenké proužky.
2. Dejte do čistých skleněných nádob, uzavřete stejnými víčky.
3. Umístěte nádoby do mikrovlnné trouby.
4. Vyberte minimální teplotu na 30 minut.
5. Vyjměte sklenice z mikrovlnné trouby.
6. Ochlaďte nádoby na pokojovou teplotu.

Postup bude nutné opakovat 3 až 4krát.

Na radiátor

Dobrý tabák si můžete vyrobit vlastníma rukama i v bytě.To bude vyžadovat správně fungující baterie ústředního topení. Surový tabák se nakrájí na proužky, navlhčí čistou vodou a vloží do plastových sáčků nebo skleněných nádob. Jsou umístěny na radiátorech nebo blízko nich.

Každé dva nebo tři dny obsah nádob protřepejte a vyvětrejte, aby nezplesnivěly.

V pomalém hrnci

Tato metoda je nejblíže kvašení tabáku v balících. Hlavní podmínkou je přítomnost multivarku. Pevně srolované listy se pro ni vloží do sáčků z přírodní tkaniny, ve vrstvách se vloží do pomalého hrnce a teplota se nastaví na 50 stupňů Celsia.

Vrstvy je třeba pravidelně vyměňovat, protože některé z nich schnou rychleji než jiné. Po několika hodinách začnou suroviny vydávat příjemnou vůni medu a po 3-4 dnech bude tabák zcela připraven k použití.

Pozor! Výstupní ventil páry v multivarku musí být zakryt fólií, aby se během procesu eliminovala ztráta vlhkosti.

V troubě

Trouby jsou v každé moderní domácnosti. Mohou být použity ke fermentaci tabáku. To bude vyžadovat třílitrovou skleněnou nádobu a suché, ale ne křehké tabákové suroviny. Rozdrcené elastické listy se vloží do nádoby a vloží se do trouby vyhřáté na 50 stupňů Celsia. Udržujte tuto teplotu po dobu 5-7 dní.

Hotový tabák musí být odstraněn, vysušen, dokud nedosáhne úrovně potřebné pro kouření, a použit k zamýšlenému účelu.

Ve vodní lázni

Proces fermentace ve vodní lázni v hrnci je dostupný všem. Za tímto účelem se skleněné nádoby naplní připraveným listím a umístí se do horké vodní lázně, přičemž je třeba zajistit, aby teplota vody nepřesáhla 60 stupňů Celsia. Doba trvání procesu je od 4,5 do 6 hodin.

V rustikálním sporáku

Pokud se v domě nebo na venkově zachoval ruský sporák, můžete jej použít k fermentaci domácího tabáku. K tomu potřebujete:

1. Zřeďte lžíci přírodního medu v neúplné sklenici čisté vody.
2. Výsledným roztokem postříkejte připravené suroviny.
3. Lehce stlačte polotovary a vložte je do plastových sáčků.
4. Položte je na sporák, na pohovku a přikryjte je matrací.
5. Zap alte troubu.
6. Udržujte teplotu 50-55 stupňů a vlhkost 60-70 procent.
7. Zahřívejte kamna každý druhý den.
8. Po 7–10 dnech zkontrolujte stav polotovarů.

Hotový výrobek by měl mít příjemnou vůni a mírnou vlhkost, to znamená, že plech by se měl ohýbat, ale nelámat. V případě potřeby lze vlhké listy trochu usušit.

Kvašení ve fermentační skříni

K získání produktu ideální kvality se používá speciální zařízení - fermentační skříň. Používá se při průmyslové výrobě tabáku ke kouření, ale pokud máte touhu a základní dovednosti, můžete si skříň vyrobit vlastníma rukama.

Takové zařízení má řadu výhod:

1. Ve skříni tabák neabsorbuje pachy a nenasycuje svým aroma spotřebiče a celou místnost.
2. Proces transformace je rovnoměrný, bez ohledu na velikost vysazených listů.
3. Kvašení trvá 3–6 dní.
4. Umělec bude vyžadovat minimální fyzickou námahu a čas.
5. V jednom nákladu lze zpracovat velkou dávku.

Postup můžete provádět jak v průmyslové, tak v domácí skříni.Za tímto účelem se suroviny umístí do skleněných lahví a zazátkují se víčky, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Nastavte teplotu na 50 stupňů a počkejte na dokončení procesu. Skříň pracuje nepřetržitě po celou dobu fermentace. Pokud nemá čidlo teploty a vlhkosti, budete muset čas od času zkontrolovat stav tabáku a upravit indikátory. Po 3-6 dnech bude tabák připraven.

Přirozená fermentace (zrání)

Zpočátku nebyly tabákové listy fermentovány, ale byly vystaveny přirozenému stárnutí během skladování. A v dnešní době mnoho fanoušků uznává pouze takový produkt. Pro jeho získání se plodina suší a skladuje po dobu šesti měsíců až jednoho roku nebo déle. V tomto období probíhají v listech přirozené procesy, které jim dodávají potřebnou barvu, texturu a vůni bez zásahu člověka. Doba trvání procesu závisí na podmínkách skladování a druhu tabáku.

Fermentovaný tabák zpracovaný jakýmkoliv způsobem musí být skladován v souladu s teplotou a vlhkostí, pak si zachová své vlastnosti a vysokou výkonnost.

Doporučená