Proč med nevoní jako med: důvody a jaká by měla být vůně přírodního produktu

Hlavní výhodou medu je nejen pochoutka, ale také zdravý produkt. Otázka kvality proto není vůbec nečinná. „Autentičnost“ můžete definovat podle různých kritérií: chuť, textura, barva, vůně. Někdy se kupující obávají problému - proč domácí med nevoní medem. Protože zvláštní nebo cizí pachy mohou naznačovat padělaný produkt.

Proč voní med?

Těkavé látky (estery, alkoholy, aldehydy) dodávají medovému produktu zvláštní vůni. Při delším skladování se aromatické látky odpaří a vůně se obvykle uvolní, když otevřete nádobu s pamlskem nebo přidáte sladkost do horkého čaje.

Někdy ale dochází ke zklamání, když produkt zapáchá jako moč. Důvody mohou být různé: látka byla několikrát zahřívána, špatně skladována. Někdy může i čerstvý produkt vydávat mírný zápach hnoje. Tento efekt je pozorován, pokud byl čerpán nezralý med, který zkvasil, nebo včely sbíraly pyl z rostlin se specifickou vůní (černý javor).

Jak odlišit přírodní med jinak

Externí hodnocení produktu často nestačí k tomu, abychom se ujistili, že je přírodní nebo bez cizích přísad. Existuje několik populárních způsobů, jak otestovat kvalitu sladkostí doma:

• Pokud se část „čistého“ medu zahřeje v 50% roztoku alkoholu, produkt se téměř úplně rozpustí. Výskyt sraženiny, zakalení roztoku znamená přítomnost nečistot (nejčastěji škrob, hroznový cukr);
• Posypte kapku medu škrobem. Pokud si prášek zachová vzhled bílé "čepice", pak pochoutka neobsahuje nečistoty. Nepřirozené přísady nejčastěji reagují se škrobem;
• malá porce sladkosti je umístěna na papír. Výrobek zředěný vodou vytvoří na povrchu papíru tekutou skvrnu nebo dokonce prosákne skrz list. A přirozená sladkost zůstane „nezměněna“;
• čistý, bez nečistot, med se po zahřátí promění v čirou tekutinu. Zakalení zahřátého produktu indikuje přítomnost přísad;
• pěnění na povrchu znamená, že nektar byl čerpán nezralý nebo fermentovaný;
• několik kapek jódu se nakape do produktu zředěného teplou vodou. Vzhled modrého odstínu v látce znamená přítomnost škrobu.

Při posuzování lahůdky je třeba vzít v úvahu možnost přítomnosti částic vosku, pylu, propolisu nebo pergy.

Vůně čerstvého produktu je zvláštní, dokonce poněkud ostrá a v chuti jsou kyselé tóny.

Cizí pachy

Pamlsek může vonět netypicky. Přítomnost nepříjemných pachů může být způsobena několika důvody:

• přítomnost zápachu hnoje lze vysvětlit blízkostí včelína k farmám a med dobře pohlcuje cizí pachy;
• někteří včelaři si všimli, že včely jedly karamel, melasu z nádrží uložených na železničních kolejích. Přirozeně za takových podmínek bude medový produkt vonět jako karamel;
• pokud vložíte rozžhavený nůž do pamlsku a vyjmete ho, na hrotu nezůstane nic. Falešná sladkost tvoří na špičce spálený produkt;
• Vůně nezralého medu má lehké tóny kyselosti. Taková pochoutka se špatně skladuje;
• někdy jsou ve vůni zvláštní léčivé tóny. Tato situace nastává při ošetření rámků molů chemikáliemi nebo v případě ošetření včel krátce před čerpáním nektaru.

Včelař proto musí pečlivě používat léčivé a chemické přípravky a pečlivě vybírat umístění úlů.

Jak by měl vonět pravý med

Vůně pochoutky závisí na více faktorech (povětrnostní podmínky, hojnost kvetení), ale nejčastěji je dáno typem rostlin, ze kterých včely sbíraly nektar:

• květy pohanky, koriandr dodávají sladkosti kořeněné tóny;
• Zvláštní vůně pochází z pylu shromážděného z kvetoucích kaštanů;
• tenké vonné tóny nektaru poskytují kvetoucí lípu, akát, jetel;
• luční med, májový med z bylin se vyznačuje bohatou květinovou vůní.

Při výběru pamlsku je třeba vzít v úvahu, že sladkost většinou nemá výrazné aroma. Látka skladovaná v otevřené nádobě rychle ztrácí své výrazné medové aroma.

Včelaři poskytují spotřebitelům výběr sladkých produktů pro každý vkus. Aby nedošlo k chybě při nákupu, musíte pečlivě vybrat sladkost s ohledem na její vlastnosti. Pokud si nejste jisti, je dobré udělat si malý test pamlsku doma.

Doporučená