Genetická paměť medu: mýtus nebo pravda, jak ověřit, experimentovat s Benardovými buňkami

Hodnota a blahodárné vlastnosti medu byly ověřeny historií a praktickým používáním po několik tisíciletí. Včelařský produkt se již dlouho používá jako profylaktický a léčebný prostředek v boji proti mnoha nemocem. Včelaři věří, že genetická paměť včelího medu chrání kupující před nákupem padělaných produktů. Jak pravdivé je toto tvrzení, pochopíme dále.

Genetická paměť medu – mýtus nebo pravda?

Genetická paměť přímo souvisí s vědomím živého organismu, které z definice včelí produkt nemůže mít.

Zároveň ale experiment, který lze provést doma, vyvrací vědecký názor. Zkušení včelaři trvají na tom, že med má jakousi biologickou či genetickou paměť, a experimentálně to dokazují přidáním včelího produktu do studené vody. Podle nich, pokud je produkt přírodní, pak ve vodě tvoří plást, který dokazuje jeho přítomnost v úlu, což znamená, že je přirozený.

Jak zkontrolovat?

Včelaři doporučují následující test na přirozenost medu.

1. Do studené čisté vody se přidá kapka sladkosti. O několik minut později se objeví zvláštní vzor ve formě mnohostěnných žlutých buněk.
2. Pokud dáte polévkovou lžíci medu do hlubokého talíře nebo misky, zalijete ji sklenicí studené vody a nádobou otáčejte 1–2 minuty, pak nektar vytvoří ve vodě plástev.
3. Využívají také metodu rovnoměrného ohřevu nádoby s pochoutkou naplněnou vodou. K tomu se přísady používají ve stejných poměrech, 1 polévková lžíce sladkostí se nalije stejným množstvím tekutiny. Nádoba se umístí na pomalý oheň a rovnoměrně se zahřívá. Po chvíli se na dně objeví zlatý nebo žlutý vzor v podobě mnohoúhelníků připomínajících plástev.

Důležité! Prodejci léčivého přípravku tvrdí, že pouze kvalitní květový nektar může mít původní podobu plástů.

Fenomén Benardovy buňky

Na začátku minulého století přidal francouzský fyzik Henri Claude Benard během experimentu včelí nektar do studené vody a zahřál ji. V důsledku zahřívání se na dně nádoby vytvořily jednotné mnohostranné buňky, které svým tvarem a obrysem připomínají plástve.

Později se ukázalo, že nejen med, když se zahřeje, vytváří ve vodě neobvyklý vzor, ale také jakákoliv látka, která má viskózní nebo olejovou konzistenci. Stejný experiment lze provést přidáním rostlinného oleje, cukrového sirupu nebo ropných produktů do vody. V každém případě se na dně nádoby objeví šestiúhelníkové vzory.

Voštiny, které se po zahřátí objeví ve vodě, se proto nazývají „Benardovy buňky“. Fyzikální jev nastává pod vlivem nejprve chladných a poté teplých teplot, přeměňuje strukturu hmoty na uspořádanou formu mnohostěnů.

Úplně stejný příběh s krystalickou mřížkou včelího nektaru, která se podle včelařů tvoří v produktu při kandování.

Bylo vědecky prokázáno, že tyto sloučeniny se vyskytují výhradně v pevných látkách. Med svou strukturou odkazuje na kapaliny, obsahuje až 20% vlhkosti, proto nemůže mít krystalovou mřížku.Kandovaná sladkost vzniká ztuhnutím a přeměnou sacharidových sloučenin nebo prospěšných cukrů, které jsou hlavními složkami včelího produktu.

Důležité! Krystalizace nektaru přímo závisí na odrůdě medu, jeho zralosti a podmínkách skladování. Proces cukernatění pochoutky trvá 3 až 9 měsíců.

Přírodní a falešný med

Na pultech trhů a obchodů se stále častěji objevují nové druhy včelích dárků. Ne vždy ale léčivý přípravek splňuje kvality a požadavky přírodního medu.

Abyste si vybrali tu správnou hodnotnou pochoutku, musíte dodržovat následující pravidla:

• kupujte med pouze od důvěryhodných prodejců a včelařů;
• vyžadovat dokumenty potvrzující původ produktu;
• před nákupem, pokud je to možné, vyzkoušejte pamlsek;
• Chuť přírodního nektaru by měla být sladká, ale neměla by být zakalená, může mít mírnou hořkost;
• některé odrůdy medu mají mírnou hořkost nebo pálení v oblasti hrdla jako pachuť, která rychle mizí;
• vůně přírodního dárku je květinová nebo bylinková, bez karamelu a dalších poznámek.

Konzistence a barva produktu závisí na jeho stáří. Většina odrůd včelího, čerstvého medu je zbarvena žlutě, zlatavě nebo jantarově. Výjimkou je nektar pohankový, kaštanový, jehličnatý a medovicový. Po pocukrování výrobek změní konzistenci a barvu. Zhoustne a zesvětlí a na povrchu přírodní pochoutky se objeví bělavý povlak ve formě bublinek.

Padělaný produkt není fermentovaný ani kandovaný, zůstává čirý a tekutý po dlouhou dobu.

Doporučená