Co je čočka a jak vypadá: druhy a odrůdy s popisy a fotografiemi

Nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami, čočka je zpět na našem jídelníčku. Obsahuje velké množství užitečných látek. Je nepostradatelnou složkou evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou čočky je, že se v ní nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Zkusme přijít na to, co je čočka, co to je, v jejích výhodách a nevýhodách.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. V kultuře se pěstuje pouze jedna z jejích odrůd - jídlo. Jedná se o jednoletou bylinu, která tvoří malé keře o výšce 30 až 75 cm.

Čočka kvete malými květy shromážděnými v hroznovitém květenství. Poupata jsou ve tvaru můry, jsou bílá, růžová, fialová. Po odkvětu se vytvoří drobný plod – visící fazol ve tvaru kosočtverce. Může obsahovat 1 až 3 zploštělá semena s ostrými hranami. Barva a velikost zrn závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.

Vedoucí ve výrobě čočky v Rusku je Federální okruh Volha, konkrétně Saratovská oblast.

Druhy čočky

Typy čočky se liší barvou a velikostí semen. Nyní pěstují zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrn se rozlišují 2 typy kultur: velkosemenná a malosemenná.

Každá odrůda má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku jsou: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všechny patří k odrůdě zelené plotny.

Černá čočka

Toto je nejoblíbenější a nejdražší odrůda fazolí. Pro svou podobnost s černým kaviárem se nazývá Beluga. Plod černé čočky je malý (pouze 2-3 mm v průměru), lesklý. Odrůda byla vyšlechtěna v Kanadě, ale oblíbená je zejména v Indii. Čočku rozeznáte podle barvy květů (jak vypadá - na fotce).

Černá zrna obsahují nejvíce bílkovin – 35 %. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.

Červená čočka

Kultura s červeným ovocem je rozšířená v asijských zemích. Říká se jí růžová nebo egyptská. Zrna jsou bez slupky, takže se rychle a silně vaří.

Červená odrůda je ve většině případů zastoupena malosemennými odrůdami.

Zelená čočka

U nás se pěstuje především talířová zelená čočka. Své jméno získala díky velké velikosti plochých semen připomínajících talíř. Většina odrůd zelené odrůdy je velkosemenná.

Zrna talířových obilovin mají vysoký obsah bílkovin – až 31 %. Nejoblíbenější zelenou čočkou je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou mít všechny odstíny zelené, od světle olivové po jasně zelenou.

Žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje druhy jako velké mexické Macachiados, které se vyznačuje jasnou ořechovou chutí, žluté s červeným jádrem, žluté šupinaté Red náčelník.

Žlutá čočka vzniká ze zelených zrn po odstranění slupky. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Eston, Richley, Laird.

Žlutá zrna jsou oblíbená zejména v Indii, kde se z nich vyrábí tradiční pokrm sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index 30.

Hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnějším typem produktu. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je odrůda čočky Motley (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou texturou, prakticky se nerozvaří do měkka.

Toto je jediná odrůda, kterou je třeba před vařením namočit.

Užitečné vlastnosti čočky

Potrava z čočky obsahuje 25–31 % kompletních bílkovin, které zahrnují 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočkový protein je svým složením podobný živočišným a snadno stravitelný, což je důležité zejména pro vegetariány.

Zrnka čočky jsou bohatá na vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující příznivé vlastnosti:

1. Sacharidů v čočce je pomálu, proto produkty a recepty s ní doporučujeme zařadit do jídelníčku při hubnutí a sportovní výživě. Obiloviny navíc stimulují metabolické procesy v těle.
2. Zrniny obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení, zlepšuje perist altiku a střevní mikroflóru.Vážou toxiny a podporují jejich vylučování, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina se přemění na rosolovitou hmotu, která vám pomůže udržet si pocit sytosti déle.
3. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu pomáhají obiloviny snižovat hladinu cukru v krvi. Proto se diabetikům doporučují čočková jídla a recepty.
4. Čočka stimuluje imunitní systém, zabraňuje rozvoji rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, krvetvorbě, imunitní odpovědi. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí - serotoninu, zlepšuje činnost mozku a nervů. Threonin zabraňuje tukové degeneraci jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí, svalů a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu. Methionin je silný antioxidant, stimulant metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky má pozitivní vliv na celé tělo.Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu, podporuje saturaci krve kyslíkem. Draslík normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a krvetvorby, reguluje acidobazickou rovnováhu. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na metabolismu purinů.

Železo

Čočka je spolehlivým zdrojem železa nezbytného pro normální krvetvorbu a prevenci anémie závislé na železe, což je důležité zejména pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Pro zlepšení vstřebávání železa by se obiloviny měly konzumovat se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočka obsahuje následující vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvin.
2. Riboflavin (B2) - regulátor intracelulárního metabolismu, celkového metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulant CNS. Normalizuje tonus krevních cév, počet leukocytů, práci gastrointestinálního traktu. Zlepšuje pleť a zrak, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je nezbytná zejména pro děti a těhotné ženy. Je potřebný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji nervových anomálií nitroděložního vývoje. Zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Porce čočky obsahuje denní dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (PP) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulantem krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje účinnost a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) - regulátor srážlivosti krve, její složení a stav, propustnost a elasticita cév.
6. Tokoferol (E) - antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci krvetvorby a reprodukčních funkcí, fungování nervového a kardiovaskulárního systému, metabolické procesy.
7. Karotenoidy jsou stimulátory redoxních reakcí. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, nastartují regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Čočka obsahuje fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologiím v ženském těle.

Fytoestrogeny mají na tělo mírnější účinek než syntetické hormonální náhražky a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony se při vaření nezničí. Oranžová čočka je na tyto látky obzvláště bohatá.

Kalorie z čočky

Kultura odkazuje na nízkokalorická a nízkotučná jídla. Průměrný obsah kalorií v suchém obilí je 260-360 kcal a vařeném - 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu a bílkoviny, abyste se cítili sytí, takže k vaření potřebujete méně obilí. Díky tomu jsou cereálie často zařazovány do dietního jídelníčku při hubnutí.

100 g obilovin obsahuje 21-31 g bílkovin, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidů. Nejméně tuku se nachází v červených odrůdách rostliny.

Škodlivost a kontraindikace čočky

Z obilovin můžete připravit různé dietní pokrmy vhodné pro léčebnou výživu. Ale zároveň má produkt řadu kontraindikací pro použití.

Fazole stimuluje zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu jako je dysbakterióza, enterokolitida, dyskineze žlučových cest, cholelitiáza, gastritida. Kontraindikací konzumace obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že cereálie obsahují přírodní puriny, neměli by je konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobá konzumace čočkových produktů obsahujících asi 30 % bílkovin může vést k poškození ledvin, nefritidě nebo urolitiáze. Co přispívá a je obsaženo v obilných oxalátech.

Chcete-li snížit negativní dopad obilovin na trávicí trakt, můžete je po předmáčení vařit 4-6 hodin. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomohou snížit negativní dopad obilovin na trávení.

Čočka snižuje vstřebávání vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé potřebují omezit používání kultury. Je přípustné jej zařadit do jídelníčku 3x týdně.

Příznaky otravy fazolemi: zvracení, bolest hlavy, zežloutnutí kůže, hnědá moč.

Použití při vaření

Rozlišujte mezi malosemennou a velkosemennou nebo miskovou kulturou. Ten je zastoupen semeny o velikosti 5-9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) jsou převážně malosemenná čočka.

Rolované cereálie mají údajně lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výraznou ořechovou chuť a kořeněnou chuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Může být přidán do salátů, kastrolů, dušeného masa. Tato odrůda se špatně vaří.

Žluté krupice mají neutrální chuť. Rychle se vaří, používá se na dušená jídla, polévky, bramborovou kaši, paštiky, cereálie.

Zelené krupice mohou mít ořechovou i houbovou příchuť. Dobře si zachovává svůj tvar při vaření, používá se do salátů, jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové krupice mají pikantní sladkou chuť a jsou široce používány v asijské kuchyni.

Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva vařením trochu vybledne. Odrůda se hodí k zelenině, masu, rybám a koření, pikantní rajčatové omáčce.

Ze kaše lze připravit paštiky, řízky, karbanátky, medailonky. Z čočky se připravuje nápoj, který připomíná kávu. Čočková mouka se používá k pečení (chleba, palačinky, koláče) a proteinových koktejlů.

Jak uvařit čočku

Doba vaření fazolí se liší podle odrůdy a barvy. Zelené odrůdy se tedy vaří od 25 do 40 minut, hnědé - 30-35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

Zrna v důsledku vaření zvětší objem třikrát. Červené odrůdy lépe drží tvar. Čočku můžeme uvařit na kole nebo nakrájet. Nakrájená se používá k přípravě polévek. Vaření trvá pouze 10–15 minut.

Abyste uvařili čočku na přílohu, musíte ji nejprve roztřídit a umýt. Na rozdíl od jiných luštěnin se máčí pouze zrna určená do polévky, aby se urychlila jejich vaření a nepřevařila se ostatní zelenina.

Zalijte cereálie studenou vodou v poměru 1:2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla pod pootevřeným víkem po požadovanou dobu mírně vařit. Těsně před koncem vaření dosolte podle chuti.

Obilí můžete také vařit v pomalém hrnci v režimech „Dušení“, „Kaše“ nebo „Krupice“.

Červené druhy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 polévkové lžíce. zalijte horkou vodou tak, aby pokryla zrna, osolte podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby na režim „Vegetables“ nebo jednoduše na nejsilnější režim na 7-10 minut.

Čočka se hodí k rozmarýnu, bobkovému listu, šalvěj, pepři, sójové omáčce.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky lze skladovat dostatečně dlouho. Časem vysychají, tmavnou a tvrdnou. Pak jejich vaření trvá déle, ale to nemá vliv na nutriční hodnotu.

Optimální trvanlivost je 10–12 měsíců. Zrnka čočky při skladování na světle blednou, proto je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, sklenicích z tmavého skla. Na zrní je vhodný látkový sáček nebo kartonová krabice. V uzavřených nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s obsahem vlhkosti nad 14 %, může dojít ke kondenzaci.

Skladujte zrno na chladném a suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti budou luštěniny pokryty květy, mohou začít hnít, oxidovat, získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Vařenou čočku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, přičemž chuť zůstane stejná.

Doporučená