Proč plechovky od okurek explodují: co dělat, jak zachránit konzervaci, je možné ji znovu uzavřít

Ze všech konzervovaných zeleninových plodin jsou okurky jednou z nejrozmarnějších. Při konzervaci se vyplatí udělat malou chybu a banka střílí. Někdy se okurky zakalí a jejich chuť se zhorší. Důvodů, proč některé sklenice od okurek explodují, může být mnoho. K takovému incidentu často vede nesprávná příprava hlavního produktu nebo nedodržení proporcí. Důležitou roli hraje také správná příprava nádob.

Příčiny zakalených okurek a výbuchu plechovek

Sklenice okurek velmi často explodují. Někdy exploduje celá várka roztočení a někdy jedno nebo dvě z nich. Možné důvody:

Vstup vzduchu při zavírání víka.
Špatná příprava marinády.
Špatná příprava sklenice.
Špatná příprava zeleniny.

Všechny tyto body musí být vzaty v úvahu a musí být splněny nezbytné požadavky. Jinak můžete na zimu zůstat bez okurek.

Vstup vzduchu

Pokud se do sklenice během konzervace dostane vzduch, stane se příznivým pro růst bakterií. Aby se tomu zabránilo, je nutné nalít lák do sklenice od okurek až po samý vrchol.

Pokud byla konzervace provedena sterilizací, po vyjmutí sklenice ze sterilizátoru nelze víko sejmout. Je potřeba to hned přišroubovat. Sklenice se proto sterilizují s víčky, která budou srolovaná.

Pokud je z jakéhokoli důvodu nutné vyměnit uzávěr, musí být sterilizován. Za tímto účelem se na několik minut ponoří do vroucí vody, poté se vyjmou a okamžitě se změní na tu, která byla na břehu. Víčka se otevírají a velmi rychle se nahrazují jinými, aby se do sklenice nedostal vzduch. A musíte to udělat v okamžiku, kdy je sklenice stále ve sterilizátoru nebo byla právě vyjmuta.

Pokud to uděláte později, existuje riziko pronikání vzduchu a růstu bakterií.

Do nádoby se také může dostat vzduch, pokud svářečka dobře netěsní víčka. V tomto případě banky nutně explodují. Musíte vyměnit stroj a hodit všechny banky. Ale takové opatření může vést k tomu, že sklenice nevybuchnou, ale lák v okurkách se zakalí.

Abyste tomu zabránili, musíte vyměnit víčka, konzervaci znovu sterilizovat a srolovat pomocí spolehlivého stroje.

Špatná příprava marinády

Marináda na okurky se připravuje s octem. Pokud není vložen dostatečně nebo ne tak, jak by měl být, konzervace nebude fungovat.

Při nakládání mějte na paměti, že ocet se při vaření odpařuje. Proto se při přípravě marinády musí přidávat až na samém konci, aby byla minimálně vystavena tepelnému zpracování. Nejlepší možností je přidat ocet přímo do sklenice.

Je špatné, když se nerespektují proporce a přidá se málo octa. V tomto případě se marináda stává méně koncentrovanou a neplní dobře své funkce.

Stejné s ostatními součástmi. Sůl a cukr musí být přidány podle receptury. Pokud jich není dost, okurky zkvasí a zakalí se.

Špatná příprava sklenice

Abyste mohli vařit nakládané nebo nakládané okurky, musíte na ně řádně připravit nádobu. Obvykle se marinují ve skleněných nádobách. Před použitím musí být sterilizovány. Existuje několik způsobů, jak to udělat:

Plechovky jsou dobře sterilizované v troubě. Před sterilizací se dobře umyjí saponátem, opláchnou a překlopí do sklenice s vodou. Poté sklenice vloží do trouby na plech a dobře je zahřejí. Pokud potřebujete několik sklenic a vkládáte je do trouby najednou, necháte je v troubě až do použití. Pokud je potřeba více sklenic, vyjmou se a položí na čistý vyžehlený ručník.
Sterilizace sklenic horkou párou je docela účinná, ale zabere to čas, protože se s každou musíte vypořádat zvlášť. Vybírají nádobí, na které můžete položit obrácenou zavařovací sklenici dnem vzhůru. K tomu se nejlépe hodí konvička nebo sm altovaný hrnek.Pokud je nádoba špatně nainstalována, můžete do konvice něco vložit, například lžíci. Na dno nalijte trochu vody a přiveďte k varu. Postarají se o to, aby se pára dostala do sklenice a dobře ji napařila. Pokud sklenice není správně nainstalována nebo je krátce napařená, nedojde k žádnému pozitivnímu výsledku.
Sklenice můžete vařit ve vodě ve velké míse. Ale taková sterilizace je méně účinná, protože nemůže dosáhnout teplot nad 100 stupňů.

Pokud jsou sklenice špatně sterilizované nebo byly ponechány dlouhou dobu po sterilizaci, kvalita konzerv se v nejlepším případě zhorší. Ale častěji explodují a stanou se nepoužitelnými.

Špatná příprava okurek

Aby byly nakládané okurky chutné a sklenice neexplodovaly, neměli byste při přípravě zeleniny dělat chyby:

Pokud sbíráte okurky za deštivého počasí, rychle se kazí a nestojí za to. Takové okurky se nejlépe používají k nakládání nebo se nechají pár dní odstát. Ale zároveň se ujistěte, že se nezhoršují.
Aby byly okurky křupavé, je třeba je na 3 hodiny namočit ve vodě. Pokud tak neučiníte, změknou a to může vést k rozvoji bakterií.
Špatně umyté okurky jsou zdrojem bakteriologické kontaminace. Společně s nečistotami se na nich mohou usazovat E. coli, původci botulismu a další mikroorganismy.
Okurky se známkami rozkladu nemůžete nakládat, zaručují explozi konzervace. Nejlépe se loupou a používají do salátů.

Dodržováním těchto požadavků lze dosáhnout bezeztrátového konzervování.

Nedostatečná doba sterilizace

V receptech je doba sterilizace uvedena podmíněně. Stává se, že byla sterilována, jak je napsáno v receptu, ale okurky stále explodovaly. Pro správnou sterilizaci je třeba vzít v úvahu následující faktory:

Malé okurky se sterilizují méně než velké – stejně jako sklenice.
Na začátku sterilizace je lepší dát mírný oheň, aby se měl čas rovnoměrně prohřát.
Hotové okurky by měly změnit barvu.
Zelí a česnek je lepší dát do marinády, a ne do sklenice, pokud se zavařuje v páře.

Soulad s těmito pravidly vám umožní získat vysoce kvalitní konzervaci okurek na zimu.

Proč obracejí a zabalují sklenice?

Srolované plechovky musí být obráceny dnem vzhůru, aby se víčka dobře zahřála. Poté musí být banky zabaleny přikrývkou. To se provádí tak, aby banky pomalu vysychaly. V tuto chvíli v nich pokračuje proces sterilizace.

Pokud bylo vše provedeno správně, druhý den můžete vidět krásnou průhlednou konzervaci. Pokud uděláte chybu, marináda se zakalí a sklenice nabobtná.

Dají se zakalené okurky předělat?

Pokud jsou okurky zakalené, ale sklenice ještě není nabobtnalá, lze je ještě předělat. Chcete-li to provést, odstraňte víko, slijte marinádu, okurky omyjte čistou vodou.

Určitě je ochutnejte. Pokud byl použit ocet, může se chuť změnit a pak se nedá nic dělat. Pokud ale okurky chutnají, jsou křupavé a nesyčí, lze je znovu zavřít.

K opětovnému uzavření zakalených okurek je třeba připravit novou marinádu a nalít ji do sklenice. Současně by měly být proporce mírně sníženy s ohledem na skutečnost, že okurky již absorbovaly některé složky.

Mohu jíst okurky v zakaleném nálevu?

Pokud jsou konzervované okurky zakalené, ale nejsou zkažené, lze je jíst, pokud byly nedávno zavřeny.

Pokud jsou spoje skladovány po dlouhou dobu a začaly se zakalovat, je nebezpečné je používat. V konzervách se rozvíjejí bakterie botulismu a není zaručeno, že tentokrát nebudou přítomny. Lékaři nemohou vždy zachránit tuto nebezpečnou nemoc, takže to nestojí za riziko.

Jak zachránit explodující okurky

Kdyby sklenice s okurkami explodovala, nebylo by možné ji oživit. I když je vše dobře umyté a marináda vyměněna, proces fermentace již začal a všechny činnosti budou marné.

A co dělat, když se nic nedá opravit, ale je škoda okurky vyhodit? Je jen jedna cesta ven, pošlete je dál putovat. Zkontrolujte, zda zelenina nemá nepříjemný zápach, zakryjte ji nylonovou poklicí a odneste do sklepa. Tyto potraviny by se ale neměly jíst syrové. Z nich je lepší vařit kyselé okurky nebo hodgepodges.

Jak se vyhnout výbuchu sklenic na okurky

Aby banky dobře stály, nestačí je správně srolovat. Důležitou roli hraje také správné skladování konzervovaných potravin.

Skladujte švy na tmavém a chladném místě. K tomu jsou vhodné sklepy, sklepy a chladírny. V horku se zvyšuje riziko výbuchu konzervovaných potravin, takže je třeba sledovat teplotu v prostorách.