Nakládaná zelenina na zimu: recepty s čerstvými a nakládanými okurkami a ječmenem s fotografiemi

Kalya byla v Rusku populární již v 15. století. Slovanské národy zbožňovaly kyselé okurky a vyráběly je ze zelí, jablek, hrušek, tykví, ale nejčastěji z okurek. Polévka se vařila na tekutině, která vznikla při sklizni, do které se přidalo maso, pohanka nebo kroupy, bylinky a zelenina. Po 4 stoletích se pokrmu začalo říkat kyselá okurka, jen některé hospodyňky ho na zimu zavírají, ale dospělí i děti ho zbožňují pro jeho kyselou a jemnou chuť. Podávejte tuto polévku s čerstvým chlebem nebo koláči.

Jemnosti vaření nálevu doma

Jaké ingredience vzít jako základ pokrmu, co do něj přidat, si každá hostitelka vybere sama. Častěji se používají nakládané okurky, nakládané se k takovému pokrmu nehodí. V některých receptech se zelení nahrazuje houbami. Vepřové, drůbeží, hovězí, telecí a droby jsou vhodné pro výrobu nálevu.

Lahodný pokrm se získává nejen na masovém vývaru, ale také na rybě, která se nekrájí na kousky, ale klade se v celku. Kromě těchto ingrediencí jsou do nálevu umístěny brambory nebo jakákoliv obilovina, která je po ruce. Koření se příliš nepoužívá, protože koření může přebít chuť.

Některé hospodyňky okurky na pánvi lehce smaží, jiné ne, ale nakládanou zeleninu jednoduše nakrájí na tenké plátky.

Na konci vaření se z ryby odstraní kosti a maso se naseká. Během vaření se jídlo nesolí, podává se na stole a přidává se zakysaná smetana.

Výběr a příprava hlavních surovin

Na zimu můžete zavřít nejen saláty, konzervovanou zeleninu a houby, ale také dresink, na jehož základě se získávají vydatné a chutné polévky. K tomu můžete použít více způsobů přípravy nálevu, ale vyberte si z více možností, které se liší složením surovin. Pokrm se vaří v masovém, rybím nebo zeleninovém vývaru, ale nejdůležitější ingredience jsou sudové okurky a jejich lák.

Brambory, cibule a mrkev se před vložením do hrnce omyjí, oloupou a nakrájí a poté se samostatně dusí. Vepřové, drůbeží nebo telecí maso nakrájené na kousky. Rýži a pohanku lze jednoduše umýt a ječmen bude muset být na několik hodin namočen ve studené vodě.

Jak uvařit kyselou okurku na zimu

Dresink se vyrábí z různých surovin. Může být z nějaké zeleniny nebo spolu s obilovinami. Pro nálev s hovězím nebo vepřovým masem je třeba nejprve uvařit vývar. Aby uvařený pokrm vydržel až do zimy, přemístí se do sterilních sklenic a uzavře.

Sedm minut

Ne každý má rád polévky s cereáliemi. Na zimu můžete nálev srolovat do sklenic pouze ze zeleniny. Jeho příprava zabere minimum času, stejně jako:

sudové okurky - 1 kilo;
rajčata a mrkev – každá po 500 gramech;
sůl - polévková lžíce;
žárovky - 2 kusy;
česnek;
paprika;
bylinky a koření.

Chcete-li odstranit slupku, rajčata je třeba na sekundu ponořit do vroucí vody a poté procházet mlýnkem na maso. Zeleninu a zeleninu omyjeme a nakrájíme, spolu s rajčaty vložíme do hrnce, zalijeme horkou vodou a dusíme. Po 7 minutách se nálev umístí do sterilních sklenic a sroluje se víčky.

Klasický recept na ječmen

V zimě se připravená zeleninová směs přidává do vývaru z vepřového masa, ledvinek, hovězího masa. Po mírném provaření surovin se brambory vloží do takového nálevu, dochutí pepřem a kořením. Hospodyňky nemají vždy čas vařit polévku, ale pomocí jednoduchého receptu, který byl známý v sovětských letech, si můžete připravit dresink s obilovinami, který je vhodný jako základ pro nálev. Sklenici s blankem lze kdykoli snadno otevřít a obsah snadno zahřát.

Jako přísady musíte vzít:

ječmen - sklo;
hovězí maso – 0,5 kilogramu;
mrkev;
2 žárovky;
rajče;
solný roztok – 130–150 gramů;
sudové okurky - 4 kusy;
brambor - 3 hlízy.

Hrnec s masem se postaví na sporák a vaří se hodinu a půl. Hovězí maso se nakrájí na porce, tekutina se přefiltruje.

Poté začíná proces přípravy dresinku:

Ječmen je namočený ve studené vodě. Je lepší to dělat v noci.
Krupice a kousky brambor se nasypou do horkého vývaru.
Mrkev nakrájíme na struhadle, nakrájíme cibuli a osmahneme na pánvi.
Okurky se nakrájejí na kostičky a přidávají se slaným nálevem do veškeré zeleniny.
Směs se zalije vývarem.
Slupka se z rajčete odstraní, rozemele a vloží do celkové hmoty.

Vařící předvalek je balen do sterilních sklenic srolovaných víčky. Podáváme se zakysanou smetanou.

Z čerstvých okurek

Moderní hospodyňky se naučily vařit polévky za pár minut a připravit dresink, který se pak pouze ohřeje, pokrm se tím nezhorší.Okurky z čerstvých okurek mohou v zimě potěšit rodinu. Zelení se dusí spolu s mrkví, cibulí a rajčaty, přidá se ocet a koření. Po uvaření se zelenina povaří 20 minut za míchání dřevěnou stěrkou, dochutí česnekem a feferonkou.Konzervovaný nálev se dlouho nezkazí, má příjemnou chuť, zachovává vůni zeleniny.

S okurkou

Chcete-li si v zimě vychutnat tradiční ruské jídlo, můžete si vybrat recept, který používá obyčejné kroupy a sudové okurky. Nejprve je třeba vařit obiloviny, nakrájet zeleninu na proužky, vložit je do pánve s vysokými stěnami, kde dusit 20 minut; 10 dalších se musí uvařit, zalít rajčatovou šťávou a přidat ječmen.

K přípravě nálevu podle tohoto receptu potřebujete:

mrkev a cibule za kilogram;
slunečnicový olej - půl sklenice;
voda – 300 mililitrů;
rajčatová šťáva – 1 litr;
krupice – 300 gramů;
sudové okurky – 1500 gramů.

Obvaz bude uložen do jara, pokud jej uzavřete do sterilních sklenic. Před použitím bude potřeba nálev pouze zahřát.

S rajčaty

K rajčatům se hodí čerstvé okurky. K přípravě polévky na zimu se tato zelenina odebírá v poměru 2 ku 1, můžete přidat ječmen, mrkev a cibuli. Zrna se přes noc namočí. Rajčata procházejí mlýnkem na maso. Všechny ingredience dáme do sm altované pánve, ve které je třeba je dusit asi hodinu, poté zalijeme octem a vaříme dalších 5 minut.

Na kilogram okurek potřebujete:

300 gramů mrkve a cibule;
sklenice ječmene;
ocet a olej – 50 mililitrů;
koření.

Rassolnik se přesune do sklenic, srolovaných s cínovými víčky. Rajčata jsou kyselá a okurky chutnají jako vytažené ze sudu.

S rýží

V Rusku se kyselá okurka vařila s ječmenem. Chcete-li urychlit proces vaření, můžete si vzít pohanku nebo jakoukoli jinou obilovinu. Vydatný první chod se ukáže, pokud na vývar použijete kilogram vepřového nebo hovězího. Budete také potřebovat:

cibule a mrkev - 2 kusy;
3 okurky a kyselá okurka;
rýže – 4 polévkové lžíce;
brambory – 500–600 gramů;
koření.

Maso se omyje, film se odstraní a peče se hodinu a půl. Do uvařeného vývaru vložíme celou cibuli.Když je tekutina čirá, přidejte rýži. Do pánve se nalije slunečnicový olej, nakrájená zelenina se smaží, přidá se solanka. Hmota se dusí asi 8 minut.Vepřové nebo hovězí maso se oddělí od kostí. Brambory nakrájené na kostičky a maso se hodí do vývaru. Když jsou hlízy uvařené, vložte zeleninový potěr.

Bez octa

Při přípravě nálevu se ječmen na několik hodin zalije studenou vodou a po nabobtnání se vaří. Pokud se použijí okurky, lze tradiční pokrm připravit bez octa. Zeleninu je třeba osmažit na slunečnicovém oleji, nalít do rajčatového protlaku, 5 minut povařit a přidat ječnou kaši a mletou papriku, zálivku nechat na ohni, dokud se úplně neuvaří.

Na 600 gramů kyselé okurky stačí 200 mrkví a cibule, sklenice cereálií a 3 lžíce rajčat.

S kyselinou citronovou

Nyní mnoho lidí trpí žaludečními chorobami, obklady s octem by se neměly konzumovat. Na srolování nálevu na zimu můžete místo esence použít kyselinu citronovou. Takový nástroj nemá žádný zápach, dává zelenině zvláštní chuť.

Na vaření si vezměte:

okurky – 1,5 kilogramu;
sklenice ječmene;
cibule;
mrkev;
rajčatová omáčka – 250 gramů.

Zelenina je smažená, dušená, smíchaná s rajčaty a vařenými cereáliemi. Do hotového nálevu dejte lžičku kyseliny citronové.

Z cukety

Originální dresink, ze kterého se získává zdravá dietní polévka, lze na zimu vyrobit z více druhů zeleniny - mrkev, rajčata, cibule, paprika, cuketa. Všechny ingredience musí být nakrájeny nebo nakrájeny na kostky, umístěny ve vrstvách do hrnce nebo hrnce a 20 minut louhovat, přidat octová esence a stočit do sklenic.

Ze zelených rajčat

Pokud počasí zabránilo rajčatům dozrát, jsou ideální jako jedna z přísad do nálevu. Za 2 hodiny uvaříte zdravé jídlo na zimu, pokud si dáte:

zelená rajčata – 2 kilogramy;
mrkev, ječmen a cibule – za kilogram;
sklenka kečupu;
ocet;
koření;
sůl a cukr – každá 2 polévkové lžíce.

Rajčata a cereálie se namáčejí přes noc. Zelenina se orestuje 10 minut na slunečnicovém oleji, přidá se omytý ječmen, voda a půl hodiny se dusí, dochucuje kořením a kečupem.

S rajčatovým protlakem

Nakládaná zálivka šetří čas ženám, které nemají čas vařit polévky. Kuřecí stehna se vaří rychle. Zalijí se vodou, po uvaření vložíme bobkový list, pepř a sůl. Nastrouhaná mrkev se osmaží, přidají se k ní kousky nakládaných okurek a rajčatový protlak. Pasivace se odešle do vývaru, okoření se kořením a dusí se až 20 minut.

Jak a kolik se skladují polotovary

Aby se polévka z dresinku dala uvařit ne za den nebo dva, ale za pár měsíců, stočí se ještě horká do sterilních sklenic. Takové polotovary musíte skladovat v chladničce nebo ve sklepě, kde teplota není vyšší než 4 ° tepla.