Salát z červené řepy na zimu: recepty krok za krokem, podmínky skladování

Pro dobré zdraví a veselou náladu se doporučuje používat červenou řepu kdykoli během roku. Tato zdravá zelenina je bohatá na železo, fosfor, jód, vitamíny, rostlinnou vlákninu a další cenné složky. Zde uvedené recepty na zimní salát z červené řepy vám umožní získat zdravou vitamínovou výživu v chladných dnech.

Funkce vaření

Salát z červené řepy je jednou z nejjednodušších a nejekonomičtějších zimních konzerv. Je však důležité znát několik vlastností, které ovlivňují chuť a užitné vlastnosti hotového produktu.

Salát připravený podle pravidel se lépe uchovává:

1. Pro konzervaci používejte řepu kulinářské kvality, ale v žádném případě ne krmnou řepu. Kořenové plodiny by měly mít maximální šťavnatost, stejně jako bohatou a jednotnou vínovou barvu, bez světlých pruhů nebo tmavě hnědých skvrn.
2. Abyste zabránili zabarvení kořenů řepy, pomůže vám přidání stolního octa na samém začátku vaření.
3. Aby salát neztratil na chutnosti, musíte se při vaření zeleninové směsi vyhnout přílišnému varu.
4. Červená řepa je sladká, takže nepřidávejte příliš mnoho cukru.

Výběr a příprava červené řepy

Pro zimní sklizeň je nutné volit středně velké řepné plody jednotné barvy – sytě vínové bez cizích tmavých nebo světlých skvrn.

Nejvhodnější odrůdy jsou:

• Bordeaux 237;
• Valenta;
• Bravo;
• Nesrovnatelné A463;
• Mulat;
• Mona;
• Válec;
• Pablo F1;
• Rocket F1.

Vybrané kořenové plodiny se omyjí a vyčistí.

Příprava kontejnerů

Před zavařováním je nutné vybrat skleněné nádoby vhodného objemu, které je nutné nejprve vydezinfikovat. Za tímto účelem omyjte roztokem jedlé sody a zahřejte v troubě.

Recepty na zimní salát z řepy

Z různých receptů si každá hospodyňka bude moci vybrat podle svého vkusu.

Klasický způsob

Tato možnost se vyznačuje použitím minimálního množství dalších přísad. Kromě jednoho kilogramu předvařené červené řepy budete potřebovat:

• citrónové ovoce;
• čtyři polévkové lžíce cukru;
• podobné množství rafinovaného slunečnicového oleje;
• plná lžička hrubé soli.

Příprava svačiny je jednoduchá a krátká:

1. Nejprve musíte zeleninu nastrouhat na velké plátky a dát do vhodné kuchyňské misky.
2. Nalijte správné množství oleje a poté přidejte cukr a sůl.
3. Vymačkejte šťávu z celého citronu a promíchejte, aby se rozprostřela po celé zeleninové hmotě.
4. Po varu nechte směs na sporáku patnáct minut, vložte ji do připravených sklenic a pevně uzavřete.

Žádná sterilizace

Stejně jako předchozí, i tento recept šetří čas:

1. Omyté plody rajčat dobře nakrájejte preferovanou metodou a vložte do mísy.
2. Zeleninu lehce pokapejte olejem, osolte a případně oslaďte.
3. Oloupanou cibuli nakrájejte na malé čtvercové kousky.
4. Papriky zbavíme jádřince semeny a nakrájíme na středně dlouhá brčka.
5. Zeleninu vařte další hodinu, ke konci procesu ji dochuťte směsí feferonky a česneku a pokapejte pár kapkami octa.

Připravenou hmotu po deseti minutách rozdělte do nádob.

S mrkví

Na přípravu salátu z řepy a mrkve potřebujete:

1. Zpracovávejte syrovou zeleninu – řepu a mrkev na mlýnku na maso nebo struhadle.
2. Ovoce rajčat povařte dvě minuty a vychladlé nakrájejte na kostičky.
3. Zahřejte olej a vložte do něj polovinu hmoty z červené řepy s přidáním koření. Dochuťte octovou esencí.
4. Přidejte mrkev se zbytkem řepné dužiny a celá rajčata i se šťávou, kterou pustí.
5. Rozmačkejte oloupané stroužky česneku.

S česnekem

Tento recept není těžký.

Stroužky česneku zbavte slupky a nakrájejte na tenké plátky a řepu na nudličky. Chcete-li zahřát rostlinný olej, vezměte pánev se silným dnem. Přidejte česnek a deset minut restujte. Vložte hmotu z červené řepy a pokračujte ve smažení dalších pět minut. Po přidání soli, cukru, pepřové směsi a octové esence dusíme třicet minut.Horký salát rozložte do sklenic a srolujte. Zab alte nádoby obrácené dnem vzhůru do přikrývky.

S bílým zelím

Řepu je potřeba upéct, a když vychladne, oloupeme a nastrouháme. Zelí zbavte stopky a případně zvadlých listů a poté nakrájejte nadrobno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Všechny ingredience dejte do mísy a promíchejte. V samostatné nádobě smíchejte vodu s cukrem, octem a solí a vařte jednu minutu. Poté nalijte na zeleninovou směs.

Položte talíř a zatlačte dolů závažím (může být ve formě sklenice naplněné vodou). Pošlete do lednice vyluhovat na jeden den. Rozdělte do skleněných nádob a zakryjte sterilizovanými víčky. Vezměte velký kastrol a zakryjte dno ručníkem a vložte sklenice, zalijte teplou vodou. Udržujte na minimální úrovni ohně po dobu půl hodiny a opatrně vyjměte.

S paprikou

Technika vaření je následující:

1. Řepu nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Omyjte papriku a odstraňte stopku spolu se semínky, nakrájejte na tenké proužky.
3. Stroužky česneku zasílejte do tisku.
4. Nakrájejte cibuli co nejmenší.
5. Do hrnce se silným dnem dejte všechnu zeleninu, dochuťte octem, solí, pepřem a cukrem.
6. Na mírném ohni za stálého míchání přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu dvaceti minut.
7. Směs rozprostřete do připravených nádob a pevně uzavřete.

S rajčatovým protlakem

Metoda vaření je jednoduchá:

1. Oloupané stroužky česneku nasekejte nadrobno.
2. Řepu uvařte do poloviny a nastrouhejte (nejlépe nahrubo).
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
4. Na velkém množství oleje osmahněte cibuli a česnek.
5. Položte na ně masu z červené řepy a vařte patnáct minut.
6. Přidejte esenci a rajčatový protlak a sůl podle chuti. Vařte dalších pět minut.
7. Hotový salát rozložte do sterilizované nádoby a hermeticky uzavřete.

S rajčaty, paprikou a cibulí

Nakrájejte řepu nebo ji nakrájejte na struhadle na korejskou mrkev. Papriku, rajčata a cibuli nakrájíme na malé kousky. Komponenty, s výjimkou octa, promíchejte a dejte na pomalý oheň. Přidejte olej, počkejte na var a vařte, dokud nebude zelenina zcela uvařená. Nyní přidejte feferonku, zalijte octem a znovu vše promíchejte. Pokračujte ve vaření dalších deset minut a rozdělte salát mezi nádoby.

korejská řepa

Korejský způsob vaření červené řepy vyžaduje následující kroky:

1. Opláchněte a očistěte části zeleniny.
2. Nastrouhejte na korejském struhadle středními proužky.
3. Přidejte koření s rostlinným olejem a promíchejte.
4. Nalijte do octa a znovu promíchejte.
5. Rozdrťte česnek lisem.
6. Směs louhujte hodinu v lednici.
7. Nalijte do malých sterilizovaných sklenic.

Salát z jablek a červené řepy

Pro tuto zimní svačinku musíte uvařit řepu a mrkev a nastrouhat je vhodným způsobem. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky a smažíme do zlatohněda. Přidejte k ní červenou řepu a mrkev, promíchejte a pokračujte v opékání po dobu pěti minut.

Jablka zbavíme slupky a nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme k zelenině. Po krátkém orestování zalijeme vodou, přidáme cukr a sůl. Přikryté dusíme dvě hodiny. Nalijte do sterilních sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Se slaným šprotem

Rajčata na pikantní salát nakrájejte náhodně a zpracujte na masovém mlýnku na kaši. Řepu s mrkví namelte na struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Zeleninu dejte do velkého hrnce nebo kotlíku a zalijte rajčatovým protlakem. Vařte hodinu a půl na mírném plameni sporáku. V této době připravte šproty - odstraňte hlavy, vnitřní části a ocasy. K zelenině přidáme rybu a dochutíme kořením, poté pokračujeme v dušení půl hodiny. Na závěr přidejte octovou esenci, promíchejte, rozdělte do nádob a srolujte.

S křenem

Pikantní a pikantní předkrm v kombinaci s masem a rybami.

Upečte červenou řepu ve slupce. Křen čistý a kroucený v mlýnku na maso. Řepu zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky. Sůl a cukr rozpusťte v misce s vodou. Po čekání na var vlijte ocet a po minutě sundejte marinádu ze sporáku.Vložte zeleninové komponenty do vhodné nádoby a rovnoměrně promíchejte. Nádoby zakryjte sterilizovanými víčky a vařte deset minut, poté srolujte.

S rajčaty a fazolemi

Fazole musí být nejprve na 12 hodin namočené v teplé převařené vodě. Poté proveďte následující:

1. Opláchněte zeleninu a osušte ji na papírové utěrce.
2. Nastrouhejte mrkev na korejský způsob a vložte do velkého hrnce nebo kotlíku.
3. Přidejte řepu, nahrubo nastrouhanou.
4. Malé cibule nakrájené na půlkroužky a větší vzorky na čtvrtkroužky, přidejte ke zbytku zeleniny.
5. Rajčata, v závislosti na velikosti, nakrájená na polovinu nebo na několik plátků.

Dalším krokem je vytvoření marinády smícháním destilované vody s cukrem, solí a rostlinným olejem a přidáním směsi mleté papriky rozpuštěné v teplé vodě.

Ohřátou zeleninu zalijeme marinádou, promícháme, provaříme a stáhneme plamen na minimum. Za takových podmínek pokračujte v vaření po dobu jedné a půl hodiny a čas od času promíchejte dřevěnou špachtlí. Po uplynutí této doby přidejte esenci a pokračujte ve vaření asi dvacet minut.

Připravený salát rozprostřete do horkých sterilizovaných sklenic a korkujte pomocí šicího stroje.

Jak správně skladovat hotový výrobek?

Hotová konzervovaná řepa se skladuje ve vzduchotěsných nádobách na tmavém a chladném místě. Optimální teplotní režim je od 0 do -3 stupňů Celsia.

Trvanlivost konzervované zeleniny

Zeleninové saláty si uchovají svou chuť a zdravotní přínosy po dobu dvou let.

Doporučená