Proč okurky ve sklenici měknou: příčiny kažení, jak jim předcházet

Hospodyně, které okurky často zavařují, často zjistí, že ve sklenicích změknou. Doporučuje se, abyste se předem seznámili s tím, proč okurky ve sklenici měknou a jak tento problém vyřešit.

Proč okurky ve sklenici po chvíli změknou a kazí se?

Mnoho hospodyněk není spokojeno s tím, že jejich sudové okurky ztrácejí na síle a nekřupou. Nejčastěji k tomuto problému dochází, když zelenina není správně fermentována nebo je špatně ošetřena studenou vodou. Existují však i jiné důvody, proč okurky měknou.

Chyby sterilizace

Zelenina často ztrácí svou pevnost, pokud je uchovávána v nesterilizovaných nádobách. Zkušené hospodyňky proto doporučují všechny nádoby před použitím důkladně ošetřit vařící vodou. Pokud se k nakládání plodů okurek používají skleněné nádoby, vaří se v páře.

Za tímto účelem položte na plynový sporák hrnec s vodou a přiveďte ji k varu. Poté je nahoře instalována mřížka, na kterou je sklenice umístěna dnem vzhůru. Zpracování nádrže by mělo trvat 20–25 minut.

Únik

Není žádným tajemstvím, že při solení jsou všechny okurky umístěny do litrových nebo třílitrových sklenic, které jsou pevně uzavřeny speciálními víčky. Někdy se lidem špatně rolují víčka a kvůli tomu se dovnitř dostává vzduch. Postupně kvůli tomu začnou bobtnat víčka a zelenina uvnitř se kazí.Proto se doporučuje sklenice pravidelně kontrolovat, aby nenafoukly.

Účinek pektolytických enzymů

Do nádoby, kde se nacházejí nakládané okurky, se někdy dostanou plísně, které vedou k tvorbě kyseliny pektinové a pektinu. To způsobí, že zelenina uvnitř ztratí svou pevnost a začne se kazit.

Abyste zabránili zkažení nálevu, budete muset udělat následující:

• odstranit plíseň;
• nalijte solanku do pánve;
• přidejte sůl podle chuti;
• tekutina uvařená;
• nalijte zpět uvařenou marinádu.

Špatná příprava nálevu

Lidé, kteří dosud nedělali okurky, často dělají chyby při zavařování a přípravě marinády. Mezi běžné chyby patří následující:

• Nedostatek soli. Doporučuje se použít 50-60 gramů soli na litrovou sklenici.
• Nedostatek octa. Pokud se zelenina sroluje do třílitrové nádoby, použijte 60–70 mililitrů octové směsi.
• Dlouhé kvašení. Okurky by měly kvasit 3–4 dny.

Chyby při kladení okurek

Jsou chvíle, kdy okurky změknou kvůli nesprávnému balení. Okurky by měly být naskládány tak, aby k sobě těsně přiléhaly. Je lepší je solit do třílitrových sklenic.

Neměli byste používat příliš velkou nádobu, protože plody okurek v ní vlivem zvýšeného tlaku měknou.

Okurky nízké kvality

Někdy nejsou okurky chutné kvůli použití nekvalitní nebo zkažené zeleniny. Existuje několik doporučení, která se berou v úvahu při výběru ovoce:

• okurky by měly být malé, 5–7 centimetrů dlouhé;
• zeleninová slupka by neměla být příliš hustá;
• musíte si vybrat okurky bez poškození a bez známek rozkladu.

Nesprávné úložiště

Někdy se okurky pokazí kvůli nesprávnému zimnímu skladování. Kyselina mléčná, která je konzervační látkou, se vlivem zvýšených teplot rychle rozkládá. Odborníci proto doporučují uchovávat okurky ve sklepech, kde teplota nepřesáhne 10-15 stupňů.

Proč jsou okurky při nakládání uvnitř prázdné?

Některé hospodyňky se potýkají s tím, že po konzervaci se okurky uvnitř změní na změklou a prázdnou zeleninu.

Použití přezrálého ovoce

V ovoci se může objevit prázdnota kvůli zavařování přezrálé zeleniny. Přezrálé plody okurek se časem rozšiřují a kazí. Proto si musíte vybrat zelené a elastické okurky, na jejichž povrchu nejsou žádné nažloutlé skvrny nebo ztmavnutí.

Dlouhodobé skladování

Ovoce okurky se někdy rozpustí a jejich vnitřní dužina se změní na želé. Tento problém se objevuje v důsledku příliš dlouhého skladování solení ve sklepě. Solená zelenina se skladuje nejdéle 2-4 roky, poté je lepší ji vyhodit, protože se začne kazit.

Dlouhý proces vaření

Abyste zabránili přeměně nakládaných okurek na kaši, nemůžete proces jejich přípravy zdržovat. Proces solení zeleniny trvá 2-4 dny. Někteří lidé se však rozhodnou kvasit je 10-12 dní. Neměli byste to dělat, protože tak dlouhá doba vaření způsobí znehodnocení ovoce.

Proč se okurky scvrkávají ve sklenicích?

Dalším problémem, se kterým se potýká mnoho žen v domácnosti, je pomačkání konzervované zeleniny.

Okurky se scvrkly z následujících důvodů:

• voda použitá k solení je velmi měkká;
• do marinády bylo přidáno příliš mnoho soli;
• Pro solení bylo vybránosušené ovoce.

Jak předcházet problémům?

Abyste zabránili měknutí okurek, musíte dodržovat následující doporučení:

• vyberte odrůdy okurek vhodné pro zavařování;
• nepoužívejte zkažené ovoce;
• ukládejte okurky ve sklepě;
• dodržujte pravidla konzervování zeleniny.

Závěr

Lidé, kteří milují zimní konzervaci, se často setkávají s měkkými okurkami. Aby se ovoce v budoucnu rychle nezkazilo, musíte se seznámit s důvody kažení okurek a s tipy, jak takový problém odstranit.

Doporučená