Instantní solená rajčata: 13 vynikajících receptů na zimu

Solená rajčata jsou vynikajícím doplňkem k masovým, rybím a bramborovým pokrmům, nezávislá svačina. Rajče, jako předmět nakládání, má slupku a dužinu, která uchovává cukr. Za normálních podmínek trvá 5 až 15 dní, než se dužina nasákne nálevem, ale existují recepty na instantní nakládaná rajčata – od 6 do 24 hodin, přípravné práce trvají 10–30 minut. Pojďme společně prozkoumat tyto recepty.

Funkce vaření solených rajčat

Podstatou vaření málo solené zeleniny je to, že rajčatová dužina a šťáva nejsou úplně osolené, ale částečně získávají sůl a aroma koření. Přidání octa okyselí rajčata, zpevní je a prodlouží trvanlivost nálevů.

Jemně osolená rajčata připravená podle jakéhokoli receptu jsou připravena k podávání den předem, a pokud jsou vařená na plátky nebo s hlubokými řezy a zalitá vroucím nálevem, zkrátí se čas potřebný k nasolení ovoce. Rajčata můžete položit k solení za 30 minut.

Faktory ovlivňující rychlost solení:

• velikost ovoce – středně velká cherry rajčata a smetanově plodící odrůdy se rychleji nakládají;
• koncentrace solanky;
• teplota solanky a doba zdržení produktu;
• podtlakové podmínky uvnitř plastového sáčku urychlují vytvrzování.

Mezi odrůdy vhodné pro solení zcela: Cherry Royal, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Spark, Kinder, Lelik, Canning Pear, Semko 100 a 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novičok, Platon , Gem.

Pozor! Optimální podmínky pro vaření solených rajčat jsou při pokojové teplotě.

Při zahřátí se dužina rajčat změní na pastu a nedostatečná tepelná úprava způsobuje rozvoj mikrobů a plísní. Pokud produkt umístíte do lednice nebo sklepa, prodlouží se doba solení na 5-7 dní.

Jak si vybrat a připravit zeleninu

Rajčata určená k nakládání musí mít stejnou velikost, odrůdu, barvu a stupeň zralosti. Je důležité vybírat středně pevné plody s hustou slupkou. Cherry rajčata jsou obzvláště pečlivě vybírána – mají tenkou slupku a snadno se mačkají dužninu, která se mění v kaši.

Příprava ovoce spočívá v důkladném omytí pod tekoucí vodou. V případě potřeby se namočí na 2-3 hodiny do vody při pokojové teplotě. Toto opatření pomáhá smýt z pokožky odolné nečistoty, zbytky hnojiv a pesticidů.V závislosti na receptu se rajčata nakrájí na poloviny, propíchne, nakrájí na dužninu.

Příprava kontejnerů

Plastové kbelíky se důkladně umyjí teplou vodou a jedlou sodou. V hrncích určených k solení vaříme vodu po dobu 5-7 minut, skleněné nádoby se umyjí a sterilizují po dobu 7-10 minut. Celofánové sáčky na nakládání rajčat musí být nové.

Jak rychle uvařit nakládaná rajčata

Připravte nádobu a rajčata. Další produkty – podle pokynů níže.

Rychlý způsob vaření solených rajčat ve sklenici

Potřebné produkty:

• rajčata – 1 kilo;
• voda – 0,5 litru;
• stolní sůl – 1 polévková lžíce;
• cukr – 0,5–1 polévková lžíce;
• květenství kopru - 3-4 kusy;
• stroužky česneku - 4-5 kusů;
• bobkový list - 2 kusy;
• cereální černý pepř - 5 kusů;
• list rybízu - 6-8 kusů.

Dno nádoby je vyloženo polovinou sklizeného koření a bylinek, je zde vyskládán i česnek. Slupka rajčat se propíchne párátkem rovnoměrně po celém povrchu.

Ovoce dejte do sklenice, zakryjte zbylými bylinkami. Z vody, soli a cukru připravíme lák. Chcete-li rajčata rychle nakládat, musíte nalít horkou solanku, uzavřít nádobu plastovým víčkem, zabalit do silné látky a nechat 24 hodin.

V tašce

Potřebné produkty:

• rajčata – 0,5 kilogramu;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička;
• kopr, petržel, tymián, koriandr – volitelné;
• česnek - 2 stroužky, nakrájené příčně;
• prášek černého pepře – 1 lžička.

Součástky vložte do středně velkého sáčku, srolujte jej a ponechte uvnitř prostor. Promíchejte třepacími pohyby, vložte do vnějšího sáčku a vložte do šálku. Solení proběhne během 12–24 hodin v pokojových podmínkách.

V hrnci

Pro solení v hrnci budete potřebovat produkty podobné prvnímu receptu. Dno je pokryto polovinou sklizených bylin. Seshora rajčata uzavřeme zbylým koprem, rybízem a bobkovými listy. Plnění lze provádět nehorkým solným roztokem. Rajčata tak zůstanou pevná. Doba solení – 4–5 dní.

S křenem

Potřebné produkty:

• rajčata – 1 kilo;
• křen - 1 kořen;
• kopr, petržel, tymián – podle chuti;
• česnek - 2 hlavy;
• sušená červená paprika - 1-2 kusy;
• voda – 2 litry;
• sůl – 120 gramů;
• granulovaný cukr – 100 gramů;
• ocet ředěný 7% – 100 mililitrů.

Tento recept produkuje pevná, pikantní rajčata. Solení se provádí v kastrolu, kbelíku nebo plastovém sudu. Nastrouhané bylinky, křen a koření se vyskládají na dno nádoby. Rajčata jsou nakrájena na polovinu, stopky nejsou odstraněny. Na každé dva řádky rajčat se udělá vrstva zelených.

Lan je připraven, kuchyňská sůl, pískový cukr se vloží do vroucí vody, na závěr se přidá ocet, náplň se nechá vychladnout a rajčata se zcela slijí. Doba solení – minimálně 72 hodin.

S česnekem

Potřebné produkty:

• rajčata – 10 kusů;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl, bylinky - podle chuti.

Česnek je nasekaný najemno. U omytých rajčat seřízněte vršek jako klobouk, pod něj dejte sůl a česnek podle chuti. Naplněné ovoce se vloží do šálku, přikryje se víčkem a vloží do lednice na 3-4 dny.

S česnekem a bylinkami

Recept je podobný předchozímu, ale spolu s česnekem jsou rajčata ochucena jemně nasekaným koprem, petrželkou, koriandrem.

S octem

Ocet je volitelný v každém receptu na slaný nálev.

S česnekem a cibulí

Při solení rajčat ve sklenici podle prvního receptu přidejte kromě česneku cibuli nakrájenou na kroužky. Vařená rajčata mají pikantnější chuť.

S hořčicí

hořčice dodává rajčatům pikantní chuť, prodlužuje dobu skladování až na 7-10 dní, protože má konzervační vlastnosti. Hořčičný prášek nebo zrnka se přidávají do nálevu nebo na dno a pod hrdlo nádoby.

S medem

Potřebné produkty:

• rajčata – 500 gramů;
• cibule – 1 kus;
• sůl – 30 gramů;
• med – 2 lžičky;
• sušený nasekaný kopr, petržel, bazalka - 1 polévková lžíce;
• česnek - 3 stroužky;
• sušená feferonka - 2 kusy;
• olivový nebo slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce.

Nakrájejte rajčata na 0,7-0,8 cm plátky, cibuli na kolečka, vše vložte do uzavíratelné plastové nádoby.Česnek jemně nasekaný s červenou paprikou. Smíchejte sůl se suchými bylinkami, přidejte řídký med a olej, jemně promíchejte a dejte na 3-4 dny do lednice.

S citronovou šťávou

Recept je podobný předchozímu, ale do medu se přidá 4–5 lžiček čerstvě vymačkané citronové šťávy.

Bez kůže

Dřeň rajčat bez slupky taje v ústech, takové ovoce tělo snáze vstřebává. Ambasador může být vyroben podle jakéhokoli receptu. Chcete-li uvolnit ovoce z kůže, musíte je držet ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.

S cherry rajčaty

Při nakládání cherry rajčat spotřebují 2krát méně soli a cukru. Taková konzervace je připravena za 6-12 hodin.

Pravidla a podmínky skladování solených rajčat

Protože konzervace nebyla tepelně zpracována, má krátkou trvanlivost.Lahodná solená rajčata rychle odcházejí, nejsou žádné problémy s jejich skladováním. V případě potřeby se uchovávají v chladničce v průměru 3 dny. Přípravky s octem a hořčicí skladujeme maximálně 7-10 dní.

Doporučená