Bulharský pepř na zimu: 14 nejlepších receptů na zavařování krok za krokem

Každá hospodyňka má oblíbené a osvědčené recepty na zeleninové saláty. Bulharský pepř se sklízí na zimu různými způsoby. Každý rok se objevují nové recepty na lahodné zimní zvraty. Jejich složení a algoritmus vaření se liší.

Funkce vaření papriky na zimu

Trh na konci léta potěší oko zralým ovocem a zelení. Kolem stánků se zralými voňavými paprikami je těžké projít. Konec srpna je čas hromadného sběru zeleniny na chatách. Plody pepře se sklízí pro budoucnost - zmrazují, dělají různé přípravy na zimu.

Paprikové přesnídávky se podávají k masitým pokrmům, harmonicky se snoubí s chutí vařených brambor, jedí se s těstovinami. Pro zimní přípravu jsou vhodné plody, které dosáhly biologické zralosti. Jsou snadno rozpoznatelné podle vzhledu. Jsou lesklé, jasně červené nebo žluté. Nejlepší čas na točení je konec léta, začátek podzimu.

Jak si vybrat a připravit zeleninu

Barva zralých plodů může být zelená, oranžová, červená. Pro přířezy jsou vhodné jakékoli. Vícebarevné polotovary jsou mnohem chutnější.

Při výběru zeleniny do zimního salátu se ujistěte, že je čerstvá a bez hniloby.

Příprava kontejnerů

Velkokapacitní nádoby nejsou vhodné pro zimní sběr paprik. Pohodlná velikost dózy: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Aby byly polotovary skladovány po dlouhou dobu, skleněné nádoby jsou podrobeny tepelnému zpracování. Každá zkušená hospodyňka má svůj osvědčený způsob sterilizace.

Někteří položí sklenici na konvici a ohřívají ji 10 minut horkou párou, jiní ji sterilizují v mikrovlnné troubě. Nalijte trochu vody do sklenic a zpracujte 5–10 minut na plný výkon.

Třetí kontejnery na polotovary jsou odeslány do pece. Nejprve se do ní nalije voda (po ⅓), nastaví se na 180 ° C a zahřívá se, dokud se tekutina nevyvaří. Pokličky se také tepelně zpracují, vloží se do naběračky nebo pánve, zalijí vodou, povaří.

Nejlepší recepty

Kvůli nedostatku času si hospodyňky vybírají recepty, které jsou jednoduché, ale chutné. Ty byly zařazeny do výběru těch nejlepších.

Snadný zimní recept

Proces konzervace bude trvat hodinu a půl. Vzhledem k tomu, že tam není ocet, má mnoho hospodyněk rád jednoduchý recept. Minimální požadované položky potravin:

• papriky - 1 kg;
• rajčatový protlak z obchodu – 3 polévkové lžíce. l.;
• libovolné množství soli, cukru, hostitelka je může přidat podle svého uvážení se zaměřením na chutě členů rodiny.

Algoritmus vaření:

• připravte lusky - odřízněte ocasy, semena, odstraňte jádro;
• vařte vodu;
• vařit 3 minuty;
• přenést do sklenice;
• uvařte vodu s těstovinami a kořením;
• nakrájenou zeleninu zalijeme marinádou;
• sterilizujte každou sklenici alespoň 20 minut.

Kavkazský olej ve sklenicích

Tento kavkazský předkrm se snadno připravuje. Pro ni si musíte vybrat červené, zralé, tlustostěnné ovoce a čerstvě nakrájenou zeleninu. Seznam toho, co potřebujete:

• pepř – 5 kg;
• česnek – 300 g;
• 100 g petržele a koriandru;
• nakládací sůl – 120 g;
• 1 polévková lžíce. ocet, cukr a olej;
• 5 bobkových listů;
• 12 hrášek z nového koření;
• 1,5 litru vody pro naplnění.

V jakém pořadí připravit lahodný salát:

• nejprve nakrájejte všechno ovoce;
• pak nasekejte zelí a nasekejte stroužky česneku;
• uvařte náplň (olej + sůl + voda + koření + cukr);
• kousky v náplni vařte 5 minut;
• vložte uvařené plátky do nádoby, střídejte vrstvu ovoce s vrstvou česneku a bylinek;
• na závěr nalijte ocet do náplně, když se vaří, nalijte jej do sklenice;
• pro uchování obrobku po dlouhou dobu sterilizujte sklenici po dobu 20 minut.

V medové náplni

Vyberte si tlustostěnné, šťavnaté ovoce. Přesto pro zavařování potřebujete přírodní med a ocet, vždy jablečný. Komponenty, které bude hosteska potřebovat:

• papriky – 6 kg;
• med – 1 polévková lžíce;
• jablečný ocet - 250 ml;
• olej – 375 ml;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 60 g;
• cukr – ½ šálku;
• česnek - 15 stroužků;
• zrnka pepře - 5 ks.;
• květenství karafiátu - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks

Kroky vaření:

• uvařit marinádu;
• ovoce pomalu nakrájíme na proužky libovolné šířky, nalijeme do vařící náplně, vaříme 5 minut;
• nasypte oloupaný, nakrájený česnek na malé kousky, zalijte octem;
• vařte 15 minut;
• nalijte do sklenice, ihned srolujte.

Pečená paprika

Vaření trvá 30 minut. Pro uložení kořeněných pochutin je potřeba mít sklep nebo volnou polici v lednici. Sklenice s smaženými paprikami budou pokryty nylonovými pneumatikami, takže v teplé spíži dlouho nevydrží. Co potřebujete pro tento originální polotovar:

• pepř - 1 kg;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• máslo – ½ polévkové lžíce;
• ocet a česnek – po 100 g;
• sůl – 40 g

Musíte vařit postupně:

• osmažte lusky na rostlinném oleji v litinové pánvi, smažte se zavřeným víkem;
• smažené ovoce k vychladnutí;
• očistěte semena od feferonky nožem, lusk nakrájejte na velmi malé kousky;
• rozdrťte stroužky česneku, důkladně promíchejte se solí, přidejte do česnekové hmoty kousky feferonky a stolního octa;
• odstraňte kůži ze smaženého ovoce;
• zab alte každý lusk do kořeněné směsi a vložte je do sklenice, dolijte horkým olejem;
• zavřít pneumatiku.

Lecho s fazolemi

Fazole (suché fazole) a sladká paprika tvoří výživnou svačinu. Příprava zeleniny zabere hodně času, protože fazole je potřeba namáčet až 12 hodin a poté uvařit. Ale není nutné sterilizovat obrobek, je to pohodlné. Na lečo budete potřebovat:

• fazole (bílé) – 2,5 lžíce;
• zralá rajčata – 3,5 kg;
• sladká paprika – 2 kg;
• pálivá paprika – 1 lusk;
• ocet – 4 lžičky;
• slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl – 4 lžičky

Vařte obrobek v následujícím pořadí:

• fazole vařte 30 minut s otevřeným víkem, vychlaďte;
• nakrájejte plody sladké papriky, je lepší je nakrájet na čtverečky;
• z rajčat odstraňte stopku nožem, nejprve je nakrájejte na libovolné plátky a poté je nasekejte (mlýnek na maso, mixér);
• výslednou hmotu uvařte, občas zamíchejte lžící, uvaření potrvá nejméně 20 minut;
• nasypte plátky do rajčatové hmoty, vařte 15 minut;
• naplňte fazole, vařte 10 minut, přidejte máslo a cukr se solí;
• ke konci vaření nalijte ocet podle normy, jemně promíchejte hmotu, sundejte pánev z hořáku;
• nalijte horké lečo do sklenic a srolujte.

Ajika

Výroba porce adjiky nezabere více než 30 minut. Předkrm je pikantní, takže vyvolává chuť k jídlu. Adjika se sklízí na zimu, aby se podávala s masem. Ingredience:

• pepř (sladký) – 3 kg;
• paprika (pálivá) červená - 4 ks.;
• česnek - 5 hlav;
• 9% ocet – 1 polévková lžíce;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce. l.

Z lusků sladké papriky odstraňte všechna semínka. Chcete-li získat homogenní hmotu, posouvejte ovoce v mlýnku na maso nebo nasekejte pomocí mixéru. Výsledná hmota musí být přivedena k varu a vařit po dobu 3 minut. Vmíchejte česnek a zbývající přísady. Vařte další 3 minuty, nalijte adžiku do sklenic, uzavřete vyvařenými víčky.

Plněné papriky

Příprava zelné plněné papriky na zimu je snadná. Na přípravu 6 porcí budete potřebovat ingredience:

• pepř - 6 ks.;
• zelí – 600 g;
• cibulový tuřín - 2 ks.;
• rajčatový protlak – 240 g;
• voda – 900 ml;
• slunečnicový olej - 90 ml;
• sůl (podle chuti).

Zelí a cibule jsou nakrájené nadrobno a orestovány na pánvi. Lusky (bez semínek, mezistěn) blanšírujeme 3 minuty, naplníme zeleninou. Pasta se zředí vodou, osolí, přivede k varu. Ovoce plněné zeleninou se vloží do rajčete, vaří se 30 minut, rozloží se do sklenic, zalije se nálevem, uzavřou se víčky.

Zeleninový pepřový kaviár

Kaviár v zimě je vždy vítán. Chcete-li to vařit, musíte si vzít:

• pepř (sladký) – 2 kg;
• pepř (pálivý) – 1 ks.;
• tuřín - 1 kg;
• 9% ocet – 0,5 lžíce;
• rostlinný olej - 150 ml;
• koření – 1 polévková lžíce. l.;
• cukr – 0,5 lžíce;
• sůl – 0,5 lžičky

Veškerou zeleninu omyjte a nasekejte, vařte 30 minut, přidejte všechno koření, kromě octa. Nalijte ho na úplný konec, poté nalijte kaviár do sklenic a srolujte.

V rajčeti

Na 1,5litrovou sklenici paprik v rajčatech budete potřebovat:

• 1l rajčatové šťávy;
• paprika - 6 kusů;
• ocet - 1 polévková lžíce. l.;
• máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 30 g;
• cukr – 75 g.

Rajčatovou šťávu svaříme, za stálého míchání vlijeme olej, poté přidáme normový cukr, sůl. Ovoce omyjte, na různých místech propíchejte dřevěnou špejlí, ponořte do rajčatové šťávy, povařte asi 15 minut.Uvařené lusky přendejte do sterilní sklenice, zalijte vařící rajčatovou omáčkou, dochuťte octem. Hotový obrobek srolujte.

S lilkem

Krásná zimní příprava, ale hostitelka si s tím bude muset pohrát. Příprava tohoto originálního předkrmu zabere více než 2 hodiny. Seznam toho, co potřebujete k vaření:

• pepř – 0,5 kg;
• lilek – 0,4 kg;
• zelená (koriandr, kopr, koriandr) - 180 g (60 g každá);
• česnek – 80 g;
• bobkový list - 2 kusy;
• zrnka pepře - 3 ks.;
• voda – 125 ml;
• sůl – 30 g;
• cukr – 50 g;
• ocet – 25 ml.

Kroky vaření:

• Z ovoce (lusků) nejprve odstraňte přepážky a semínka, poté je třeba je 5 minut blanšírovat, vyjmout a vychladit;
• loupaný lilek nakrájejte ostrým nožem na dlouhé plátky o tloušťce 5 mm, opečte nejprve z jedné strany, poté z druhé;
• stroužky česneku a zeleninu nasekejte nadrobno, rozmixujte je do hladka;
• touto směsí rovnoměrně potřete plátky lilku, srolujte je do válečků;
• plné lusky s lilkem (rohlíky);
• marináda (voda + sůl + ocet + cukr) vařte 2 minuty;
• koření na dno sklenice (sterilizované);
• pevně zab alte lusky plněné závitky lilku;
• zahřejte troubu na 180 °C;
• horkou marinádu nalijte do sklenic, pošlete je do trouby, po 40 minutách vyjměte, otočte.

S cuketou

Konzervovaná zelenina si zachovává živiny. Předkrm s cuketou podáváme s vařeným bramborem, ozdobený čerstvými bylinkami. Na salát si vezměte:

• papriky – 0,5 kg;
• cuketa – 1 kg;
• česnek - 7 stroužků;
• rajčatový protlak – 200 ml;
• oleje – 50 ml;
• voda – 300 ml;
• ocet – 50 ml;
• zrnka nového koření a černého pepře - 6 ks;
• bobkový list - 3 kusy;
• sůl -15 g;
• cukr – 12 g.

Nakrájejte zeleninu na úhledné kostky. Ve vodě úplně rozpusťte cukr, sůl, přidejte 50 ml oleje, vložte pastu.Zeleninovou směs ochutíme marinádou, dusíme 30 minut. Téměř na konci přidejte koření, zalijte octem, povařte 2 minuty, nalijte do sklenic připravených podle všech pravidel.

S okurkami

Pozdní odrůdy okurek se sklízejí na konci léta. Jsou solené, marinované a zahrnuty do zimních salátů. Chuťově se k sobě hodí nepřezrálé okurky se sladkou paprikou. Tato zelenina je výborným předkrmem, na jeho přípravu budete potřebovat:

• pepř – 600 g;
• okurky – 4 kg;
• cibulové hlavy – 1 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• bobkový list - 5 kusů;
• paprika – 1 lžička;
• ocet – 125 ml;
• sůl – 120 g;
• cukr – 200 g;
• olej – 125 ml;
• voda – 3 l.

Estetika a chuť této svačiny závisí na způsobu nakrájení zeleniny. Hlavičky cibule je lepší nakrájet na kolečka, okurky nakrájet na kulaté plátky, připravené lusky nakrájet na široké proužky. Všechny ingredience dejte dohromady do misky na vaření. Její dno by mělo být tlusté. Po nasolení nakrájené zeleniny nádobu na hodinu odstavte. Dají šťávu.

V jiném hrnci dejte vařit vodu se solí, olejem, octem a cukrem. Ještě vroucí náplň nalijeme do kastrůlku s nakrájenou zeleninou, do klokané směsi vsypeme nasekané stroužky česneku. Horkou zeleninovou hmotu dobře promícháme. Nalijte do sklenic, sterilujte 15 minut, na konci stočte.

S lukem

Příprava tohoto originálního švu trvá pouhých 60 minut. Dá se považovat za nejjednodušší recept. Obsahuje zeleninu:

• papriky – 1000 g;
• tuřín – 400 g;
• zelená – 50 g;
• rajčata – 1500 g.

K přípravě náplně si vezměte:

• máslo – 1 polévková lžíce;
• sůl – 30 g;
• cukr – 25 g.

Uvařte předkrm podle následujícího algoritmu:

• nejprve nakrájejte lusky na kousky;
• potom oloupejte cibulové hlavy a nakrájejte je na půlkroužky střední tloušťky;
• smažit veškerou nakrájenou zeleninu, každý druh zvlášť;
• z rajčat spařených ve vroucí vodě opatrně odstraňte slupku;
• rozdrťte loupaná rajčata v mixéru;
• do hmoty přidat olej, zahřát, v okamžiku varu přidat sůl, cukr;
• po 3 minutách nalijte zeleninovou směs do náplně, povařte 5 minut, poté rozložte do připravené nádoby, uzavřete.

S česnekem

Pro zvýraznění chuti se do této zimní přípravy hostitelky přidává velký svazek voňavého koriandru a mladého, voňavého kopru. Kromě zelené se používá slunečnicový chmel a mletý černý pepř. Koření se dává podle vlastního uvážení, zbytek ingrediencí se měří přesně tak, jak je uvedeno v receptu:

• pepř – 1000 g;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• 6 stroužků česneku;
• sůl – 10 g;
• cukr – 25g;
• máslo – 4 polévkové lžíce. l.

Vždy užívejte stolní ocet ne silnější než 9 %, používejte rostlinný nebo slunečnicový olej, ale vždy rafinovaný. Nejprve omyjte, osušte a jemně nasekejte zeleninu. Stroužky česneku se rozdrtí lisem na česnek. Některé ženy v domácnosti dávají přednost strouhání plátků.

Ovoce se očistí, dobře umyje, nakrájí na kousky. Všechny složky, kromě octa, jsou smíchány. Nechali to stát. Po hodině se směs přivede k varu, poté se 20 minut dusí, několik minut před koncem vaření se přidá ocet, zabalí se, sroluje.

Jak správně skladovat polotovary

Sklenice se sterilizovanými přířezy dobře stojí na polici lednice, spíže, sklepa Svačiny, které neprošly sterilizací, se při teplotě 0- dlouhodobě nezkazí 5 °C. Měly by být uchovávány ve tmě, mimo ohřívače. Otevřené plechovky jsou umístěny v chladničce. Dobré hospodyňky uchovávají zavařovací sklenice 1-2 roky a neexplodují.

Doporučená