Předkrm ze zelených rajčat na zimu: 20 jednoduchých receptů s fotografiemi

Pozdní podzim, kdy jsou odstraněna poslední nezralá rajčata, je čas připravit svačinu ze zelených rajčat na zimu. A v těch regionech, kde tato zelenina obecně dozrává s obtížemi, jsou takové recepty prostě dar z nebes. Nezralá rajčata obsahují stejné vitamíny jako zralá a úpravy z nich jsou středně pikantní. Používají se jako příloha i jako předkrm k vařeným bramborám nebo masu.

Funkce sklizně občerstvení ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata chutnají trochu jinak než zralá. Mají méně cukrů, takže papriky a mrkev se obvykle připravují na nasládlé přípravky a feferonky nebo česnek se přidávají, aby byl předkrm pikantnější.

Je vhodné počkat, až plody přestanou být příliš zelené a zhnědnou nebo zbělají. Pokud jsou rajčata nasycená zelená, pak obsahují solanin – látku, která je ve velkém množství škodí a kromě toho chutná hořce. Ve vybělených plodech není prakticky žádný solanin. Dá se odstranit namočením do mírně slané vody. Po několika výměnách vody získáme normální chuť konzervovaného jídla.

Příprava nádob a hlavních ingrediencí

Stejně jako ostatní polotovary vyžaduje tato práce čistotu. Zavařovací sklenice je třeba umýt, sterilizovat, víčka vyvařit. Pokud recept používá technologii moření za studena, sklenice nelze sterilizovat, ale nezapomeňte je dobře umýt a vysušit.

Pár tipů pro výběr ingrediencí:

• pro jednotné nasolení ovoce vezměte rajčata stejné velikosti a hustoty;
• poškozenou zeleninu s tmavými skvrnami odložte stranou, není vhodná k nakládání.

Recepty na svačiny

Zelená rajčata jsou velmi oblíbená v různých typech polotovarů. Našli jsme několik receptů na předkrmy, které se rychle a snadno připraví.

Zelená rajčata s česnekem

Tento pikantní předkrm se zdá být chutnější než běžná zralá rajčata. Navíc se rychle marinuje, můžete vyzkoušet doslova za den. A pro dlouhodobé skladování musí být odesláno do sklepa nebo chladničky. Ingredience na 9 kg zelených rajčat:

• kopr a petržel – čím více, tím voňavější bude přípravek;
• 400 g česneku;
• tucet čerstvých feferonek;
• 10 litrů vody;
• 360 g cukru;
• 260 g hrubé soli;
• 450 g 9% octa.

Pokrok:

1. Stejná, nepříliš velká rajčata nakrájejte příčně, aby se nerozpadla, ale dala se naplnit.
2. Připravte náplň - nasekejte zelí, dobře nasekejte česnek, přidejte nakrájenou papriku, můžete nastrouhaný zázvor. Opatrně vložte směs do řezů.
3. Dejte do sklenic nebo kbelíku.
4. Na nálev uvařte cukr, sůl a nakonec přidejte ocet. Mírně vychladíme a přelijeme.

Varianta mrkve a papriky

Tento předkrm má minimum práce, komponent a celkem příjemnou bohatou chuť.

Vaření pro 2 kg rajčat:

• 1 kg mrkve;
• 3 velké cibule;
• 4–5 masité sladké papriky;
• 200 g octa, rafinovaného oleje a cukru (objem lze snížit);
• 2,5 polévkové lžíce l. s malým sklíčkem hrubé soli.

Jak vařit:

1. Zeleninu nakrájejte – rajčata na plátky, mrkev nahrubo nastrouhanou nebo nakrájenou na nudličky, papriku na nudličky, cibuli na půlkolečka.
2. Vložte do nádoby, posypte cukrem a solí. Všechno musí trochu stát, aby vytekla šťáva.
3. Po 3-4 hodinách začněte vařit, zalijte olejem. Když se směs vaří, ztlumte plamen a vařte asi třicet minut. Poté nalijte ocet a nechte vařit, poté zab alte do sklenic.

gruzínština

Pikantní předkrm bez octa osloví milovníky gruzínské kuchyně.

Produkty jsou dodávány s rozložením na 2 kg rajčat:

• celer, koriandr, bazalka (pár trsů od každého);
• pár hořkých paprik;
• jedna velká česneková hlava;
• 4 tabulka. l. sůl;
• pár bobkových listů.

Vaření:

1. Nakrájejte rajčata do kříže, aniž byste řezali k základně, kde je stopka. Uvnitř řezů dobře osolte.
2. Nakrájejte najemno zeleninu, česnek, pepř, promíchejte a naplňte touto směsí na plátky.
3. Vložte do sklenice se širokým hrdlem a posypte zbytkem soli.
4. Nahoře dejte útlak, aby rajčata dávala šťávu.
5. Uložte na tři až čtyři dny na teplé místo, aby se započal proces fermentace.
6. Můžete jíst za 2 týdny, až budou úplně osolené. A držte je v chladu.

Stává se, že nezralá rajčata jsou trochu suchá a jejich vlastní šťáva nemusí stačit. Poté se doporučuje rozpustit zbývající sůl v litru převařené vody a nalít lák do sklenice. Pokud je pikantní chuť nežádoucí, můžete přidat lžíci cukru.

S chilli

Pikantní svačinka k vodce z minima produktů:

• 5 kg rajčat;
• více zeleně;
• 5 hlávek čerstvého česneku;
• Z Art. l. sůl;
• tucet hrášku z nového koření;
• 1 sklenice cukru;
• 1 chilli;
• 0,2 litru octa.

Rajčata se nakrájí na plátky, vše ostatní se nakrájí a feferonka se musí rozdrtit. Smíchejte sůl a cukr a přidejte k zelenině, zalijte octem. Směs musí odstát. Do sklenic urovnáme koření, na ně zeleninovou směs a zalijeme lákem. Mělo by zcela pokrýt obsah

Nezapomeňte sklenice napařit po dobu 30 minut (1 litr). Pak se srolují.

Se zelím

Produkty:

• 400 g zelí, okurek a rajčat;
• 100 g mrkve a papriky;
• 1 cibule a 1 stroužek česneku;
• pár polévkových lžic oleje a půl polévkové lžíce. lžíce esence 70 %.

Nakrájejte zeleninu rovnoměrně (zelí lze nakrájet na větší). Česnek - přes lis na česnek, paprika, cibule a zelenina se jemně nasekají. Vše promícháme, osolíme, aby to bylo trochu slanější, než je nutné. Nechte dvě hodiny odstát, aby šťáva vytekla. Zapněte malý oheň a začněte trochu vařit. Zalijeme octem, olejem, promícháme a dáme do sklenic. Podléhá konvenční sterilizaci.

V oleji

Olivový olej okoření tento neobvyklý předkrm:

• jeden a půl kila rajčat;
• 0,4 kg soli;
• 0,8l vinného octa;
• půl litru oleje;
• chili podle chuti a suché oregano.

Půlky rajčat dejte do misky, posypte solí a nechte 2–3 hodiny odstát. Jakmile se objeví šťáva, sceďte ji, ale zeleninu neoplachujte. Stačí nalít ocet a nechat přes noc louhovat.

Ráno vyndejte, nechte odtéct a trochu oschnout, přendejte do sterilních sklenic, navrstvěte oregano a pepř a zalijte olejem. Takový polotovar je uložen v chladu.

S cuketou

Vezme se jeden kilogram rajčat a stejný počet cuket:

• půl kila cibule;
• 100 g majonézy a rajčatového protlaku;
• půl šálku rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• půl lžičky sůl;
• půl 1 lžičky esence;
• trochu mletého černého pepře.

V silnostěnné misce zpěníme na oleji na kostičky nakrájenou cibuli, vyjmeme, do oleje dáme rajčatový protlak. Trochu orestujeme a jakmile olej zrůžoví, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, cuketu, sůl, pepř, přidáme majonézu. Dusíme hodinu, poté přidáme osmaženou cibuli a dále dusíme 15 minut. Nakonec vyhodnoťte slanost, přidejte cukr, promíchejte a vlijte octovou esenci, dobře promíchejte. Rozdělte do zpracovaných sklenic.

S koriandrem a feferonkami

Lahodný arménský recept. Za půl kila nezralých rajčat se bere:

• parta koriandru;
• 1 pálivá červená paprika;
• velká hlava česneku;
• solný roztok – 40 ml vody, 40 ml octa, půl polévkové lžíce. l. sůl.

Nakrájejte zeleninu, česnek a pepř. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, posypeme bylinkami a zeleninovou směsí, vše promícháme. Umístěte pevně do sklenice. Zalijte vařeným nálevem. Začněte sterilizovat (čtvrt hodiny), srolujte. Sklenice nechte vychladnout dnem vzhůru.

S paprikou

Tato voňavá svačina je jednoduchá a mezi hospodyňkami oblíbená. Rozložení pro 6 půllitrových sklenic:

• 2 kg nezralých rajčat;
• 1 kg pepře;
• 0,6 kg cibule;
• půl sklenice kamenné soli;
• 80 g cukru;
• 180 g másla;
• tucet aromatických kuliček pepře;
• 100 g soli;
• 180 ml 5% octa.

Vaření:

1. Do objemné pánve dejte náhodně nakrájená rajčata (obvykle malé ovoce nakrájíme na 4 části, velké menší);
2. Papriku zbavte semínek, nakrájejte na velké proužky a vložte do hrnce.
3. Dejte tam cibuli nakrájenou na půlkolečka.
4. Smíchejte zeleninu a posypte solí a cukrem, nechte čtvrt hodiny odležet, aby směs dala šťávu.
5. Počkejte, až se šťáva vyvaří, zalijte olejem a vše vařte na mírném ohni asi pět minut přikryté pokličkou. Těsně před koncem přidejte ocet.
6. Salát dejte do horkých sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.

S okurkami a zelím

Někdy se takovému předkrmu říká Dunajský salát a častěji Donskoy. Všechno, co zbyde na záhonech na konci podzimu, je dobré.

Zde je recept na 1 kg rajčat (použijí se zelená i hnědá a zralá):

• půl kilogramu zelí, tuřín, mrkev, okurky;
• tucet sladkých paprik;
• dvě hlavičky česneku;
• sklenice rafinovaného oleje;
• 1 chilli paprička;
• 1 polévková lžíce lžíce 70% esence;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl a 6 polévkových lžic. l. cukr.

Vaření:

1. Veškerou zeleninu nakrájejte tak, aby měla přibližně stejnou velikost a tvar. Výjimkou jsou rajčata, ta se krájí na plátky, a chilli papričky, které se krájí na menší.
2. Vložte do hrnce, přidejte sůl a cukr, přidejte ocet a olej. Když dají šťávu, dejte guláš na malý oheň. Několikrát promíchejte a vařte 40 minut. Horkou směs přeneste do suchých zpracovaných sklenic, srolujte a nechte dnem vzhůru.

S rýží

Vyžadováno na předpis:

• 1,5 kg rajčat;
• půl kilogramu cibule, mrkve a papriky;
• půl šálku suché rýže a cukru;
• 1 polévková lžíce l. sůl;
• 100 g másla.

Na oleji osmahneme cibuli, vyjmeme. Poté orestujte nahrubo nastrouhanou mrkev. Rajčata otočte na mlýnku na maso, papriku nakrájejte na proužky. Rýži uvaříme v lehce osolené vodě. Všechnu zeleninu dusíme 45 minut (nízký var), krátce před připraveností přidáme rýži a vše společně provaříme. Vložte do sklenic, zavřete.

S mrkví a cibulí

Na 2 kg rajčat:

• půl kila cibule, mrkve, papriky;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• půl sklenice másla;
• 3 polévkové lžíce. l. cukr;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet.

Zeleninu nakrájejte náhodně, rajčata by měla být větší než ostatní komponenty. Posypte solí a cukrem a nechte několik hodin louhovat.

Když se objeví šťáva, vařte půl hodiny za občasného míchání. Poté zalijeme olejem, octem a vaříme další čtvrt hodiny. Můžete přidat koření - kuličky pepře pro chuť, koriandr a cokoli chcete.

Salát se horký rozloží do sklenic a sroluje. Banky jsou umístěny dnem vzhůru a přikryty teplou přikrývkou.

V rajčatové šťávě

Snadný recept na 3 kg rajčat:

• 1 l hotové rajčatové šťávy;
• 2 malé cibule;
• 1-2 sladké papriky;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet;
• 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• trochu hřebíčku a pepře.

Svařte šťávu s kořením a octem. Do zpracovaných sklenic dejte pár koleček cibule, nakrájené na proužky papriky, náhodně nakrájená rajčata a vše zalijte vařící šťávou. Sterilizace trvá 15-20 minut.

S medem a sladkou paprikou

Pikantní a kořeněná svačina nebude vůbec sladká, přestože obsahuje med. Produkty na 5 kilo rajčat:

• pár pálivé a papriky;
• 3 dobré stroužky česneku;
• zelená (bazalka, koriandr, petržel, kopr);
• na lák - 1 litr vody, 1 lžička přelitá medem, 2 polévkové lžíce. l sůl, 1 lžička. stolní ocet.

Česnek, bylinky a papriky nasekejte v mixéru nebo mlýnku na maso. Rajčata nakrájíme, zalijeme vroucí vodou a necháme půl hodiny vychladnout. Vyjmeme z vody, naplníme horkou směsí.Převod do bank. Nalijte marinádu z octa, soli a cukru. Nasaďte sterilizaci. Srolovat.

Se zelení

Jednoduchý recept s fermentací. Na 3 kg základní zeleniny:

• spousta petržele, estragonu, kopru, celeru;
• 3 hlávky česneku;
• semena koriandru, hořčice – volitelné;
• zelené listy křenu, třešně, rybíz;
• solný roztok v množství 3,5 polévkové lžíce. l. sůl na 1 litr vody.

Do nádoby na nakládání (například kbelík nebo plastová nádoba) dejte trochu zeleniny a pažitky, pak rajčata, znovu vrstvu koření a bylinek, znovu rajčata. Zalijeme studeným nálevem a necháme kvasit. Můžete jíst za pár týdnů, ale takové výpalky jsou ve sklepě.

Rychlý recept

Tento předkrm je připraven za 1 hodinu. Pro ni potřebujete:

• 4 kg nezralých rajčat;
• 1 kilo tuřínu, sladké papriky, mrkve;
• 1 šálek cukru a slunečnicového oleje;
• 1/2 šálku stolního octa;
• pár sv. lžíce soli.

Vařte takto:

1. Ve velké míse sbíráme zeleninu - papriku nakrájenou na proužky, plátky rajčat, kolečka cibule nebo půlkolečka, nastrouhanou mrkev. Vše osolíme, posypeme cukrem, zalijeme octem a olejem.
2. Míchání, přiveďte k varu. Během varu občas promíchejte a počkejte, až se barva rajčat změní. Obecně by mělo od varu k připravenosti trvat asi 20 minut.
3. Zatímco se salát dusí, sklenice omyjte a jakýmkoli způsobem sterilizujte. Horký předkrm přendáme do sklenic a korku. Měly by chladnout pod přikrývkou.

Pikantní předkrm se zelenými rajčaty

Na třílitrovou sklenici této svačiny si musíte vzít:

• 2 kg rajčat;
• 6 sladké papriky;
• 1 pálivá paprika;
• 1 střední česneková hlava;
• pěkná hromada zeleně;
• 100 g cukru, stolního octa, oleje;
• pár umění. lžíce se sklíčkem soli.

Čtvrtky rajčat, proužky papriky, kolečka hořké papriky, listy česneku, nakrájenou zeleninu smíchejte a vložte do 3litrové sklenice. Sklenici plňte postupně, jak se zelenina usadí.

Připravte zálivku smícháním oleje, tekutého medu, octa, soli a cukru. Dobře protřepejte, aby se rozpustil, a nalijte do sklenice.

Sklenice by měly být pravidelně protřepávány, aby se obsah rovnoměrně marinoval. Tři dny – a předkrm lze ochutnat. A uchovávejte v lednici.

korejština

Na 3 kg rajčat v tomto pikantním předkrmu, podobném běžným asijským salátům, budete potřebovat:

• 1 kg sladké papriky a mrkve;
• 3 cibule a 3 hlavy česneku;
• 1 sklenice cukru;
• 125 ml 9% octa;
• pár chilli papriček;
• 3 polévkové lžíce. l. sůl;
• 1 sklenice másla;
• 3 lžičky připravené korejské koření.

Vaření:

1. Sterilizujte 6litrové sklenice.
2. Nakrájejte rajčata na plátky. Chilli a česnek nasekáme nadrobno. Mrkev nastrouháme na struhadle pro korejskou mrkev. Papriky – brčka a cibule – půlkroužky.
3. Smíchejte, přidejte cukr a sůl, zalijte octem a olejem.
4. Po hodině zeleninu znovu promíchejte, dejte do sklenic a nalijte šťávu na stejné místo.
5. Sterilizujte, utěsněte, obraťte.

Recept na multicooker

Produkty:

• 1 kg rajčat;
• 1 velká cibule a mrkev;
• každý stroužek česneku a malá pálivá paprika;
• 3 ks sladká paprika;
• 1,5 polévkové lžíce l. 9% ocet;
• poloviční umění. l. sůl;
• 1 polévková lžíce l. cukr;
• zrnka pepře podle chuti;
• 50ml oleje.

Vložte nakrájená rajčata, proužky papriky, půlkolečka cibule, nahrubo nastrouhanou mrkev do mísy multivarku. Osolíme, přidáme cukr, zalijeme olejem a octem. Zamíchejte a nastavte režim kalení na čtvrt hodiny.

Když zazní signál, přendejte vroucí salát do sterilních sklenic a srolujte.

Kaviár ze zelených rajčat

Tento recept ukrajinské kuchyně je nejlepší způsob, jak „využít“ nestandardní velikost nebo tvar rajčat. Kaviár je vydatný, chutný, dostatečně hustý – můžete sněz to namazané na chlebu.

Když je hotový kaviár o něco více než 3,5 kg, budete potřebovat:

• 1 kg cibule a mrkve;
• 2 kg zelených rajčat;
• 200 g rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce l. mletá paprika;
• 2 lžičky mletý černý pepř;
• 8 umění. l. krystalový cukr;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 4 polévkové lžíce. l. rajčatový protlak;
• 2 hlavičky česneku;
• 4 polévkové lžíce. l. stolní ocet.

Vaření kaviáru takto:

1. Otočte rajčata v mlýnku na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu.
2. V nádobě se silným dnem rozehřejte olej, vložte zelenou hmotu a čtvrt hodiny vařte. Občas promíchejte.
3. Mezitím si na mlýnku na maso umelte cibuli a mrkev a vložte je do hrnce. Pokračujte ve vaření 10 minut.
4. Do horké směsi vložíme koření, cukr a sůl, najemno nakrájený česnek, těstoviny. Vařte ještě asi pět minut.
5. Nalijte ocet, promíchejte, zahřejte a ihned plňte zavařené sklenice. Srolujte a otočte dnem vzhůru, aby vychladla.

Další úložiště

Přířezy, které se vaří za tepla, tj. při dlouhém vaření, mohou být uloženy v místnosti. Solená rajčata vyžadují chladné podmínky - sklep nebo lednici. Pokud jsou splněny všechny podmínky receptů, je v konzervě ocet, pak jsou obvyklé podmínky pro skladování zelených rajčat docela vhodné.

Doporučená