Jahodové polotovary na zimu: 13 zajímavých receptů s vařením i bez něj, výběr lesních plodů

Čerstvé jahody jsou považovány za delikatesu. Je oblíbený u dětí i dospělých pro svou jemnou vůni, sladkokyselou chuť, nedostatek husté slupky a semínek. Jahody nejsou odolné vůči skladování, jejich plody rychle mizí. Na vrcholu letní sezóny se mnoho žen v domácnosti začíná připravovat z jahod na zimu.

Ovoce lze skladovat po dlouhou dobu v konzervované, sušené, mražené formě. V chladném zimním období si můžete dát sklenici voňavého džemu, džemu nebo kompotu, vyživit tělo užitečnými látkami, posílit imunitní systém a zavzpomínat na krásné letní dny.

Funkce sklizně jahod na zimu

Jahody se sklízejí různými způsoby: suší, mrazí, dělají džem, džem, marmeládu, marshmallow, kompoty, džusy. Během tepelné úpravy se některé léčivé vlastnosti bobulí ztrácejí, takže čerstvé jahody jsou nejužitečnější.

Ovoce se široce používá pro kulinářské účely, zejména pro výrobu dezertů. Bobule je skvělá do jogurtů, salátů, pečiva, vyrábí se z ní víno, tinktura, balzám. Abyste si jahody mohli užívat po dlouhou dobu, stačí je správně skladovat.

Výběr a příprava bobulí

Bobule zakoupené v obchodě nejsou vhodné pro konzervaci, protože se pěstují ve skleníku s umělým osvětlením. Největší užitek mají plody pěstované v přírodních podmínkách pod slunečními paprsky.

Aby bobule rostly čistě, podloží se pod nimi agrovlákno, fólie nebo mulč.Jahody netolerují důkladné vodní procedury, proto se po sběru polních bobulí pečlivě umyjí a ponoří do umyvadla s vodou. Ovoce by mělo být zralé, ale ne přezrálé nebo zelené, protože přezrálé vzorky se během vaření roztečou a změní se v kaši.

Metody zpracování

Technologie uchování bobulí na zimu se vyznačuje svou rozmanitostí. Níže jsou uvedeny nejlepší recepty na sklizeň jahod.

Jam

Na výrobu džemu budete potřebovat následující produkty:

• 1 kg jahod;
• 1,5 kg cukru;
• 0,5-1 lžička kyselina citronová.

Technologie vaření:

• Plody se omyjí, listy, stopky se zbaví a usuší.
• Po smíchání bobulí s cukrem je necháme 5 hodin pustit šťávu. Poté dejte pánev na oheň, přiveďte k varu za mírného míchání.
• Po odstranění z tepla se směs půl hodiny chladí a poté se znovu vaří. Manipulace se provádí několikrát.
• Kyselina citronová se přidává do kapaliny, aby se zabránilo zcukrování.

Hotová směs se nalije do sterilizovaných lahví.

Kromě klasického receptu existují nestandardní možnosti výroby džemu.

Žádné vaření

Tento pokrm obsahuje maximální množství vitamínů a živin, protože neprobíhá žádná tepelná úprava. Bobule by měly být čerstvě utržené, nemyté. Nádoba je předem sterilizována a vysušena. Plody se rozdrtí pomocí mlýnku na maso, mixéru, spojí se, poté se pokryjí cukrem a nechají se 3 hodiny. Po extrakci šťávy je tekutina stáčena do lahví, srolována a umístěna na trvalé skladovací místo.

Na pánvi

Smažený džem na pánvi je poměrně neobvyklá pochoutka. Toto je další způsob, jak dát oblíbené bobule zvláštní aroma a chuť.

Součásti:

• 0,5 šálku cukru;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 1–1,5 šálku jahod.

Jak vařit:

• Výrobky jsou vyprané, očištěné od culíků. Pánev se zahřeje, nasype se do ní ovoce, zasype se cukrem.
• Jemným promícháním ovoce se džem „smaží“ na středním plameni, dokud se nepustí šťáva.
• Po obarvení cukrové červeně se směs vaří 5-10 minut, poté se sníží teplota a odstraní se pěna.
• K vychlazené hmotě se za míchání přidá kyselina citronová.

Poté, co je kapalina distribuována přes sterilizovanou nádobu, je konzervace ucpána, převrácena a odeslána ke skladování.

S růžovými lístky

Dezert má květinové a bobulovité aroma a jemnou sladkou chuť. K vaření budete potřebovat:

• krystalový cukr 400–500 g;
• voda 1 šálek;
• jahody 100g;
• kyselina citronová 0,5 lžičky;
• okvětní lístky růží 150 g.

Vaření krok za krokem:

• Střední bobule jsou tříděny, omyty, oloupány, sušeny, nasypány do mísy, smíchány s cukrem.
• Směs by měla být vyluhována po dobu 5 hodin. V této době probíhá mytí, sušení, mletí růžových lístků.
• Květní lístky smíchané s kyselinou citronovou, rozemleté, nechte 20 minut působit.
• Do kovové pánve se nalije voda, krystalový cukr, sirup se uvaří a smíchá se zbytkem kyseliny citrónové.
• Do sirupu přidejte nakrájené okvětní lístky, bobule, vařte, vařte 5–8 minut, vychladněte.
• Vychladlá směs se znovu vaří.

Postup se několikrát opakuje, poté se tekutina nalije do sklenic a zazátkuje.

Freeze

Bobule určené ke zmrazení nesmí být poškozeny. Po vytřídění se plody umyjí, položí na ubrousek a vysuší. Dále se zbavte stonků. Po rozložení bobule na kuchyňské desce jsou odeslány do mrazničky na několik hodin, poté jsou vloženy do jednoho sáčku a odeslány zpět do mrazničky.

Výhodou mražení je zachování celistvosti jahod, po rozmrazení lze použít na zdobení dortů, zákusků, muffinů, palačinek. Tvar a chuť produktu se neztratí.

Sušení

Jahody můžete sušit různými způsoby. Nejběžnější je sušení v troubě, mikrovlnce, sušičce. Měli byste zvážit každou z metod samostatně:

1. Ve vzduchu. Nakrájené bobule se položí na list novin, několik dalších listů se položí pod dno. Plody na desce jsou umístěny na chladném, dobře větraném místě, na čerstvém vzduchu. Bobule budou hojně vylučovat šťávu, takže noviny by se měly pravidelně vyměňovat, bobule by se měly obracet. Po 4-5 dnech plody uschnou a budou podobné chipsům.
2. V troubě. Omyté, oloupané bobule jsou rozdrceny ve vrstvách, čtvercích, slámkách. Na začátku práce se trouba zahřeje na 60 ^оС. Plech na pečení je pokryt pergamenem, na kterém jsou položeny bobule. Sušení se provádí při teplotě 90 ^оС. Po pomačkání a usušení ovoce se teplota sníží o 30 ^{оС a udržuje se, dokud se jahody nepřestanou lepit na ruce.}
3. V sušičce. Omyté, oloupané, drcené a sušené bobule se položí na dno nádoby, teplota je nastavena na 60 ^{оС, uzavřená víkem. Pravidelně se bobule kontrolují, obracejí.}
4. Rychlé sušení v mikrovlnné troubě. Sušící deska by měla být plochá, na bobule položte ubrousek. Po vybrání správného režimu se bobule suší 3-5 minut. Poté ubrousek vyjměte a sušte další 4 minuty. Produkty jsou otočeny, zkontrolujte připravenost.

Při každém způsobu sušení si bobule zachovávají lví podíl svých živin.

Pastila

Pro přípravu marshmallow je potřeba homogenní směs bobulí. Výrobky se melou v mlýnku na maso, mixéru. Chuť obrobku můžete zlepšit cukrem, citronem, pomerančovou kůrou, mátou, vanilinem. Proces sušení marshmallow v troubě trvá 7-10 hodin při 65-70 °^{оС. Existuje několik způsobů, jak sušit marshmallow:}

1. Bez cukru. Dietní marshmallow zajišťuje přítomnost 2 kg jahod, 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej. Omyté, oloupané plody se rozdrtí. Bobulovou kaši rozetřete na plech, po zaschnutí klobásu srolujte.
2. S předvařením. Na 1 kg bobulí se odebere 1 šálek krystalového cukru, šťáva z poloviny citronu, 1 šálek vody. Všechny složky jsou smíchány s mixérem, vařeny. Kaše se nalije na tác, suší se.
3. Pastilka s želatinou a vaječným bílkem. Na 100 g ovoce vezměte 200 g krupicového cukru, 3 bílky, 100 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. med, 10 g želatiny. Želatina se smíchá s vodou, nechá se nabobtnat. Jahody musí být na kaši, bílky vyšlehané. Sirup se vaří v hrnci z vody, cukru, medu, smíchá se s bílkovinami, želatinou, citronovou šťávou, vaří se, přidá se bobulová kaše. Obsah pánve se nalije do formy, dá se na půl dne do lednice, poté se vyjme, nakrájí na kostky a posype moučkovým cukrem.

Poslední způsob výroby marshmallow je podobný jahodové marmeládě.

Jam

Džem můžete vyrobit z následujících surovin:

• jahody 1 kg;
• cukr 1,2 kg;
• kyselina citronová 1 lžička.

Postup výroby džemu je podobný jako při výrobě džemu, liší se pouze dobou vaření. Džem se vaří déle, aby se bobule rozvařily ve vlastní šťávě.

Compote

Při přípravě kompotu je důležité zachovat bobule neporušené.

Součásti:

• ovoce 5 kg;
• cukr 2 kg;
• voda 1 l.

Umyté, oloupané vzorky se zasypou cukrem, trvají na tom půl dne. Poté se šťáva scedí, povaří, nalije na bobule, zazátkuje.

Jahody v sirupu

Bobule můžete připravit ve vlastní šťávě jako samostatné jídlo nebo náplň do dortu, koláče, dezertu.Umyté ovoce se posype cukrem a vloží do chladničky na 12 hodin. Bobule se jednotlivě přenesou do sterilizované nádoby, zalijí zbylým sirupem, sterilizují, srolují s víčky.

Jahody pyré s cukrem

Udělat jahodový dezert na zimu je snadné, stačí jahody omýt, oloupat, usušit, nakrájet, smíchat s cukrem. Hmota je umístěna do lahví, sterilizována, zazátkována.

Jahodová marmeláda

Na marmeládu budete potřebovat:

• 1 sklenice bobulí;
• 1 sklenice cukru;
• 1-2 polévkové lžíce. l. med;
• 0,5 lžičky kyselina citronová;
• 100 g moučkového cukru.

Jak na to:

• kyselina citronová se smíchá se 100 ml vody, bobule se nasekají, povaří;
• po uvaření se přidá krystalový cukr, vaří se 3 minuty a zasype se zbývajícím cukrem;
• smíchejte hmotu s roztokem vody a kyseliny citronové, promíchejte, nalijte do formy.

Po vychladnutí se marmeláda vloží na 12 hodin do lednice. Hotový dezert se vyjme z formy, nakrájí na kousky a obalí v moučkovém cukru.

Fresh

Jahody jsou nejcennější čerstvé. Bobule obsahují užitečné látky jako vitamíny, hořčík, vápník, fosfor, selen, železo, vlákninu, organické kyseliny. Tyto minerální sloučeniny pomáhají posilovat imunitní systém, kardiovaskulární systém. Bobule zlepšuje odvod přebytečné vlhkosti z těla, pomáhá normalizovat krevní tlak a urychluje metabolismus.

Doporučená