Berlínské okurky: recept na vaření na zimu, skladování nakládané zeleniny

Nakládané okurky jsou jedním z nejoblíbenějších přípravků. Je to skvělá nezávislá svačina, stejně jako základ pro mnoho dalších jídel. Často se používají při přípravě různých salátů. V sezóně zeleniny je snadné je vařit a v zimě vás okurky z takové sklenice potěší úžasnou chutí. Existuje mnoho způsobů, jak tuto zeleninu nakládat. Jedním z nejoblíbenějších receptů jsou okurky na berlínský způsob.

Vlastnosti receptu na nakládané okurky "Strýček Vanya" v berlínském stylu na zimu

Tento recept je německého původu. Je velmi oblíbený, protože takto uvařená zelenina je pikantní a jemná.

Okurky podle tohoto receptu jsou křupavé a středně pikantní.

Pro takové nakládání budete potřebovat zeleninu, která je malá a stejně velká. Složení marinády musí obsahovat celá zrna suché hořčice.

Požadované ingredience

Na výrobu okurek v berlínském stylu budete potřebovat následující ingredience:

okurky – 3 kg;
ocet 9% – 60 ml;
česnek - 6-8 stroužků;
pálivá paprika - 1 kus;
koření – 5 g;
bobkový list - 6-7 kusů;
hořčičná semínka – 2 lžičky;
sůl – 2 polévkové lžíce;
cukr – 4 polévkové lžíce.

Při přípravě marinády byste měli použít běžnou kuchyňskou sůl bez jakýchkoli přísad. Nepoužívejte jodizovanou sůl.

Do každé sklenice můžete přidat třešňové, hroznové nebo rybízové listy. Chuť hotových okurek tak bude jen lepší.

Uvedené množství zeleniny produkuje průměrně 7-8 plechovek po 0,5 litru nebo 4-5 litrových plechovek.

Jak si vybrat a připravit zeleninu

Chuť hotového výrobku do značné míry určuje kvalitu použitých okurek. Na solení je nutné brát pouze mletou zeleninu, která dozrála podle sezóny. Plody přibližně stejné velikosti by měly být pečlivě vybírány. Měly by být elastické, bez poškození.

Okurky je nutné nejprve umýt a nechat 4-5 hodin v čisté studené vodě. Během této procedury zelenina absorbuje chybějící vlhkost a během procesu moření se stane elastickou a křupavou. Poté by měly být znovu opláchnuty čistou vodou.

Pravidla pro přípravu nádob

Je velmi důležité připravit správnou nádobu, do které budou okurky umístěny. Na tom bude záležet, zda se předkrm uchová až do zimy ve správné podobě.

Skleněné dózy určené k uzavření by měly být předem omyty sodou a jakýmkoli čisticím prostředkem a poté několikrát opláchnuty tekoucí vodou. Poté se sklenice sterilizují jakýmkoli vhodným způsobem:

mikrovlnná trouba;
pro pár;
v troubě.

Po takové sterilizaci se nádobí položí na stůl hrdlem nahoru.

Proces marinování

Na dno každé sklenice dejte kopr, pár koleček feferonek, 3–4 hrášky nového koření, 1–2 bobkové listy, 2–3 stroužky oloupaného česneku (velké stroužky lze nakrájet na několik díly).

Sušená hořčičná semínka musí být základní složkou.

Připravené okurky jsou umístěny těsně nahoře. Poté se nádoba nalije vroucí vodou, uzavře se čistým víkem a nechá se v této formě 20-30 minut. Po uplynutí času se voda odstraní, zelenina se zalije horkým připraveným lákem.

Zatímco sklenice stojí, můžete připravit marinádu. Sůl a cukr se nalijí do vroucí vody ve stanoveném množství. Kapalina se jemně míchá, dokud se tyto látky úplně nerozpustí. Do každé sklenice se nalije vroucí solanka, která nedosahuje okraje 1 cm.

Na úplném konci, před uzavřením víček, přidejte do každé sklenice ocet (přibližně 2 lžičky na každou litrovou sklenici).

Poté se sklenice přikryjí vyvařenými víčky a srolují se. Poté zab alte a nechte úplně vychladnout.

Pokud jsou okurky skladovány na chladném místě, není nutná další sterilizace.

Při skladování za pokojových podmínek lze pro lepší ochranu obrobek dále sterilizovat. Za tímto účelem se sklenice s okurkami a marinádou před válením vloží do hluboké pánve, na jejíž dno je třeba položit malý ručník nebo jakýkoli hadřík.

Banky zakryté vařenými poklicemi se zalijí horkou vodou až po krk. Sterilizujte takto:

0,5L – 8–10 minut;
1 l – 15–20 minut.

Po takovém postupu jej vyjmou a srolují.

Voda pro takové okurky by se měla odebírat v lahvích nebo čištěná pomocí filtru. Ke konzervování nepoužívejte vodu z kohoutku.

Jak a kolik lze uložit?

Je velmi důležité dodržovat podmínky skladování konzervované zeleniny. Jejich porušení povede k tomu, že se produkt beznadějně zkazí a poškodí zdraví při konzumaci.

Veškeré domácí přípravky, včetně nakládaných okurek na berlínský způsob, skladujte v suchu při teplotě 0 až + 25 stupňů. Současně by vlhkost vzduchu neměla překročit 75%.

Při dodržení těchto pravidel lze sklenici okurky skladovat až dva roky. Po uplynutí této doby se nedoporučuje svačinu používat, i když nedošlo k žádným externím změnám.