Pikantní zelí na zimu: 11 receptů na lahodné svačiny, skladování

Pikantní pikantní předkrm ze zelí na zimu má mnoho variací, podává se samostatně i jako příloha k hlavním chodům, dobře se drží a snadno se připravuje. Koření mu dodává nejen koření, ale také ocet – obyčejný, jablečný nebo hroznový, který se někdy nahrazuje kyselinou citronovou. Křupavý pikantní předkrm zpestří zimní stůl.

Požadované ingredience

K přípravě pikantního zelí se zelenina a marináda obvykle připravují samostatně. Zeleninová směs se zpravidla nalévá horkou marinádou. Ale jsou i jiné možnosti.

Basic

K přípravě obrobku byste měli vzít bílé zelí pozdních odrůd. Čím těsnější hlava, tím lépe.

Červené zelí vypadá pod marinádou neméně efektně, můžete experimentovat s květákem nebo růžičkovou kapustou.

Mrkev, která vytváří jasně oranžové skvrny, tvoří barevný doplněk. Dost 200–300 g na velkou vidličku.

Na marinádu a solanku

Na marinádu:

pitná voda – 1 l;
sůl - 1-2 polévkové lžíce. l.;
granulovaný cukr - 2-3 polévkové lžíce. l.;
70% octová esence - 20-25 ml.

Svařte vodu se solí a cukrem, dochuťte kořením. A teprve v poslední fázi rychle nalijte ocet, odstraňte z ohně .

Extra

Zelí se hodí k červené řepě, sladké paprikě, k voňavým kořenům - křenu, cibuli a česneku. Pokud je vezmete v různých kombinacích a poměrech, můžete získat pokaždé novou svačinu s vlastní barvou a vůní.

Inventář

Na sekání zelí potřebujete velký nůž, který je vhodný pro zpracování objemných hlávek zelí. Existují také speciální drtiče s dvojitým ostřím.

Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle nebo na struhadle na korejskou mrkev.

Zbytek zeleniny lze snadno nakrájet běžným kuchyňským nožem.

Příprava zeleniny a produktů

Odstraňte ztmavlé, poškozené horní listy zelí. Hlávku zelí rozkrojíme napůl, vyřízneme stopku. Půlky hlávky zelí nakrájejte na středně velké kostky nebo nasekejte.

Umyjte a očistěte všechny kořenové plodiny. Nastrouhejte, nakrájejte na kolečka, plátky nebo tyčinky.

Cibuli a česnek oloupeme. Cibule nakrájená na půlkolečka, česnek - tenká kolečka nebo kaše.

Sůl je lepší použít na hrubé mletí. 9% octa by mělo být přijato asi 8krát více než 70%.

Recepty na pikantní zelí

Možností, jak vařit pikantní zelné svačiny, je poměrně hodně, různé národy mají své vlastní, někdy velmi originální recepty a každá hospodyňka přináší něco svého.

Klasické nakládané zelí

Smíchejte nakrájené bílé zelí s nastrouhanou mrkví, vložte do sklenice a nechte mezery.

Nalijte 0,5 polévkové lžíce do marinády ve fázi varu. rostlinný olej, přidejte pár stroužků rozmačkaného česneku. Nalijte ocet do vroucí tekutiny.

Horkou marinádu nalijte do připravených sklenic se zeleninou, vychlaďte a uzavřete vyvařenými víčky.

gruzínština

Tento recept je nemyslitelný bez červené řepy, 1–2 kořenové zeleniny a slušného podílu česneku, 2–3 hlávek.

Hlavu k tomuto pokrmu nakrájejte na malé kousky, přidejte zbytek připravené zeleniny a pro větší pikantnost rozdrťte lusk feferonky. Po 48 hodinách je jídlo hotové.

korejština

Všechny ingredience marinády, kromě vody, se přidávají přímo do zelí, které je třeba nejprve nakrájet na kousky a rozebrat na okvětní lístky, přidat nastrouhanou mrkev a dobře umýt rukama.

Vůně předkrmu zvýrazní sladkou papriku, pouze 2 lusky, podélně nakrájené. Musíte ho přidat poté, co bylo zelí utřeno se solí, cukrem a octem.

Cibule, 100-150 g, orestujte na rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Na konci přidejte rozmačkaný česnek, 2-3 stroužky, držte na ohni jen minutu. Za horka přidejte ke zbytku zeleniny, dobře promíchejte.

Vznikající směs velmi pevně rozdělte do sklenic, sterilizujte. Přišroubujte víčka, ochlaďte je dnem vzhůru pod kryty.

S křenem

Na dno dózy dejte kousky oloupaného kořene křenu, není třeba používat další koření, křen dodá potřebnou ostrost. Nádoby naplňte směsí zelí a mrkve přes křen, přelijte křenem studenou marinádou.

Pro nalití jednoduše rozpusťte cukr a sůl ve studené vodě a zalijte octem, nevařte.

Nechte na stole den fermentovat a poté dejte do lednice pro uskladnění.

Instantní pikantní nakládané zelí

Hobliny zelí posypte solí, rozdrťte rukama a nechte, dokud nevyteče šťáva.

Na dno sklenice dejte koření, položte na ně zelí, mírně přitlačte a zalijte horkou marinádou. Na silný prst nalijte rostlinný olej.

Kusy zelí na zimu

Velké kousky zelí položte na plátky mrkve, plátky jablek a půlky sladké papriky. Zde jsou proporce libovolné.

Obsah sklenic zalijte vroucí voňavou marinádou, utáhněte víčka. Nechte pár dní stát na stole a pak se přesuňte do lednice.

Křupavé marinované plátky

Zelí zůstane křupavé, když ho nakrájíte na kousky a zalijete vařící marinádou. Až vychladne, přesuňte se do lednice a po dni můžete jíst.

S řepou a octem

Červená řepa obarví zelí krásně do růžova a ocet ho dělá nejen stabilnějším, ale také intenzivnějším, malinovým.

Nejchutnější recept s paprikami ve sklenicích

Milovníci bulharského pepře vědí, jakou mimořádnou chuť dává tato zelenina každému pokrmu. Pokud do zelí přidáte papriku, předkrmu to jen prospěje. Papriky se nakrájí na tenké proužky a přidají se do některého z výše popsaných receptů.

S řepou a červenou paprikou

Červená řepa dodá každému pokrmu krásnou růžovou barvu a červená feferonka ostrost. Mohou být přidány do jakéhokoli receptu, aby se změnila barva předkrmu nebo do něj přidalo nějaké koření.

Bez octa

Ti, kteří nemají rádi ocet v přípravcích, dokonce ani jablečný nebo hroznový, ho mohou nahradit citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou.

Kdy můžete otevřít konzervované sklenice

Pikantní zelí, stejně jako všechna nakládaná zelenina vařená s octem, jde do jídla téměř okamžitě po otočení sklenic. V souladu s tím je můžete otevřít kdykoli, když budete potřebovat toto chutné a kořeněné občerstvení.

Pravidla poskytování

Podávejte na stůl pikantní zelí jako slanou svačinu. Hodí se také ke smaženému masu a bramborové obloze.

Pravidla trvání a uchování

Pikantní nakládané zelí snadno vydrží až do léta. Optimální teplotní režim je 2-5 stupňů Celsia. Svačinu můžete skladovat v lednici nebo ve sklepě.