Rozinkové víno: 8 jednoduchých domácích receptů, skladování kvásku

Kvásek vyrobený z rozinek urychluje kvašení domácího vína. Ale sušené hrozny lze zcela nahradit čerstvými. Výhodou rozinkového vína je, že se snadno vyrábí v zimě, kdy vinná réva venkovské vinice odpočívá. Recepty zaujmou začínající vinaře, kteří mají k pěstování hroznů daleko, zkušené zahradníky zase srovnání chuti a vůně nápoje ze zralých a sušených hroznů.

Vlastnosti výroby vína z rozinek

Sušené bobule by měly být ponechány s divokými kvasinkami. Proto se rozinky před zpracováním nemyjí.

Víno ze sušených hroznů se připravuje stejným způsobem jako z čerstvých hroznů. Mladina pro fermentaci se nalije do láhve s vodním uzávěrem. Rozinkový kvásek je předem připravený. V této fázi se ukáže, zda je vybraný produkt vhodný pro výrobu vína.

Pokud bublinky aktivně plavou na hladině, objeví se kynuté aroma vína - získáte dobré víno.

Kváskové těsto vydrží v lednici až 30 dní. Před použitím uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 48 hodin a přidejte 0,5 polévkové lžíce cukru.

Pravidla pro výběr přísad

K vínu by měly být vybrány bobule:

• středně sušené;
• large;
• s bělavým kvasnicovým povlakem;
• sladká odrůda.

Příliš měkké nebo tvrdé, lesklé, vlhké rozinky neobsahují divoké kvasinky. Výrobek není vhodný pro výrobu vína z důvodu zpracování s konzervačními látkami.

Jak si vyrobit rozinkové víno doma

Nápoj se připravuje ve skleněné láhvi s vodním uzávěrem. Chcete-li odstranit vinný plyn, nasaďte na hrdlo nádoby plastové víčko s hadičkou nebo pevně svažte gumovou lékařskou rukavici s vpichem do prstu.

Klasický recept bez cukru

Složení obsahuje minimální počet ingrediencí:

• kg sušených hroznů;
• 0,5 litru rozinkového startéru;
• 5 litrů čisté pramenité vody.

Jak vařit:

• namočte sušené ovoce do 2 litrů teplé vody a nechte 2 hodiny odstát, poté rozmačkejte v mlýnku na maso nebo mixéru;
• přesuňte hmotu do láhve, nalijte vodu zpod rozinek a zbytek čerstvého, naplňte ¾ nádoby;
• add starter;
• uzavřete lahvičku gázou a louhujte 3 dny v teple do +25 stupňů;
• protřepávání při pěnění;
• na hrdlo nasaďte vodní uzávěr a nechte 60 dní kvasit;
• když víno přestane hrát, trvejte na něm pod vodním uzávěrem ve tmě a chladném po dobu 3 měsíců.

Čisté víno bez známek kvašení nalijte do připravených lahví.

Možnost rýže

Složení:

• 250 gramů rozinek;
• 750 gramů cukru;
• 2 litry pramenité vody;
• ¼ lžičky kyseliny citrónové;
• 500 gramů nevařené rýže;
• 250 gramů kynutého těsta.

Vaření:

• nalijte 1,5 litru vody do hrnce, smíchejte kyselinu citronovou a cukr;
• vařte na mírném ohni za míchání, dokud se zrnka nerozpustí, a poté nechte vychladnout;
• rýži nasypte do skleněné láhve a zalijte připraveným sirupem;
• přikryjte nádobu gázou a nechte den stát;
• přidejte vodu, rozinky a kvásek;
• smíchejte, znovu přikryjte gázou;
• uchovávejte ve tmě při +20 stupních po dobu 2 dnů, poté trvejte pod vodním uzávěrem po dobu jednoho měsíce;
• na konci fermentace a tvorby usazenin nápoj přecedíme, přelijeme do čisté láhve a louhujeme na tmavém místě do vyčeření po dobu 60 dnů;
• filtrujte víno, uchovávejte v chladu v čistých lahvích po dobu 3 měsíců.

Rozinkové víno s rýží je druh japonského saké, je silné, ale jemné, s příjemnou svíravostí.

Polské sušené ovoce

Složení:

• 5 litrů vody;
• 500 gramů rozinek a sušených meruněk;
• 100 gramů sušeného černého bezu, borůvky nebo ostružiny;
• 600 gramů cukru;
• vinné kvasnice.

Vaření:

• namočte droždí do teplé vody;
• vyrobte cukrový sirup;
• sušené ovoce umelte na mlýnku na maso, vložte do láhve, zalijte cukrovým sirupem;
• přidejte bobule, droždí, promíchejte a uzavřete láhev gázou;
• když hmota začne kvasit, nasaďte vodní uzávěr a nechte 7–15 dní;
• sceďte fermentovaný zjasněný nápoj, trvejte pod vodním uzávěrem po dobu až 5 měsíců a pravidelně čistěte sediment.

Hotové víno bude čiré a růžové.

Recept s cukrem

Složení:

• 600 gramů sušených hroznů;
• kilo cukru;
• 4 litry vody;
• sourdough.

Vaření:

• dejte mleté sušené ovoce, kvásek, 500 gramů cukru a nalijte vodu do fermentační nádrže;
• směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí;
• trvejte 5 dní pod vodním uzávěrem, dokud se neobjeví pěna a bubliny;
• vypusťte litr tekutiny, přidejte 250 gramů cukru, nalijte zpět a počkejte další týden;
• nasypte stejné množství cukru do nádoby a nechte 2 měsíce;
• po zastavení tvorby plynu přelijte nápoj do jiné nádoby;
• pravidelně sceďte.

Připravenost vína je určena průhledností.

S pivem

Složení:

• 2 kila rozinek;
• 400 gramů krystalového cukru;
• 5 litrů vody;
• 500 mililitrů piva.

Jak vařit:

• zalijte mleté sušené hrozny vodou a nechte 3 dny;
• po vytvoření pěny trvejte pod vodním uzávěrem po dobu 15 dnů;
• sladinu sceďte, nalijte do jiné nádoby, smíchejte s cukrem a pivem;
• trvejte v pohodě na 7 dní.

Hotové víno přeceďte.

S vodkou

Složení:

• 1,5 kilogramu rozinek;
• 0,5 litru vodky;
• 2 kila cukru;
• 8 litrů vody;
• kvásek nebo droždí.

Metoda vaření:

• v láhvi smíchejte šťouchané sušenky, cukr a kvásek, zalijte vodou;
• přikryjte gázou, počkejte 3 dny na fermentaci;
• uzavřete vodní uzávěr;
• nalijte fermentovaný nápoj do jiné misky spolu se sedimentem;
• přidejte vodku, zamíchejte a naplňte do menších lahví.

Po 90 dnech je víno hotové. Přidáním vodky je nápoj silnější.

S ibiškem

Složení:

• kilogramové sušené hrozny;
• 1,5 kilogramu cukru;
• 250 gramů ibišku;
• 7 litrů vody;
• sourdough.

Vaření:

• rozemlet hrozny na kaši;
• přidejte ibišek a vařte 5 minut;
• ochlaďte na pokojovou teplotu;
• trvejte pod gázou a vodním uzávěrem podle obvyklého receptu.

Karkade dodává vínu svěží kyselost a malinový odstín.

S prosem

Složení:

• 500 gramů zaschlých hroznů;
• kilogram prosa;
• 1,5 kilogramu krystalového cukru;
• 0,5 lžičky kyseliny citrónové;
• 0,5 litru kynutého těsta;
• 4 litry čisté vody.

Recept:

• vyrobte sirup smícháním cukru s kyselinou citronovou, nechte vychladnout;
• nasypte proso a louhujte, aby byl den teplý;
• nalijte do láhve pro fermentaci tekutinu s jáhlou, rozinkami, cukrem, kváskem, trvejte 3 dny pod gázou;
• uchovávejte 2 měsíce pod vodou;
• na konci fermentace přelijte nápoj do čisté nádoby a nechte ve tmě, dokud se nevyčeří, pravidelně se zbavují usazenin;
• lahvujte rozjasněné víno.

Nápoj zraje do 3 měsíců.

Udělej si sám rozinkové vinné kvasnice

Jak udělat kynuté těsto:

• melte 200 gramů rozinek;
• hmotu vložte do skleněné nádoby;
• nasypte 2 polévkové lžíce krupicového cukru;
• naplňte sladinu vodou až po povrch;
• nádoba pokrytá gázou, udržujte v teple až do fermentace.

Při 18–25 stupních by měl startér kvasit 3–4 dny.

Pravidla úložiště

Rozinkové víno se skladuje při teplotě 10-25 stupňů v teple a suchu. Časem nápoj nabývá na síle, takže trvanlivost není omezena.

Doporučená