Kefír z kozího mléka: recept na domácí vaření a jeho výhody

Kozí mléko je zdravý nápoj, který se konzumuje pro zlepšení zdraví a imunity. Svým složením obsahuje skupinu vitamínů, minerálů, živin. Z mléka se vyrábí kysané mléčné výrobky: sýr, máslo, tvaroh a kefír. Poslední z nich se získává fermentací bakterií v mléce. Proces výroby kefíru z kozího mléka probíhá v průmyslových podmínkách. Každá hostitelka může uvařit fermentovaný mléčný výrobek doma.

Umíte vyrobit kefír z kozího mléka?

Výrobek kefír lze zakoupit v každém supermarketu nebo obchodě.Ne vždy ale narazí na produkt dobré kvality a čerstvosti. Při výrobě se pro urychlení procesu kvašení přidávají do mléka zákysové nebo kefírové houby. Proces fermentace činí produkt nejen chutným, ale také užitečným pro lidské tělo.

Kvalitní kozí produkt má pozitivní vliv na trávicí a metabolické procesy v těle. Vitamínové a minerální složení zabraňuje rozvoji většiny střevních infekcí. Užitečné vlastnosti a kvalita fermentovaného mléčného nápoje závisí na způsobu jeho výroby.

Kozí mléko se používá k vaření doma. Jako předkrm se používá obyčejný kefír z obchodu nebo zakysaná smetana s nízkým procentem tuku. Domácí přírodní produkt je považován za užitečnější, protože neobsahuje konzervační látky a další přísady.

Požadovaný inventář

Vaření začíná přípravou produktů a potřebného vybavení.K tomu potřebujete teploměr na vaření. Pokud nebyl po ruce, pro měření teploty těla člověka je vhodný běžný teploměr. Teploměr je třeba nejprve dobře umýt. Kontrola teploty je důležitá, aby nedošlo k zabití bakterií ve startéru.

K zahřátí směsi budete potřebovat nádobí a sporák. Je vhodné použít rendlík nebo rendlík. Pro smíchání ingrediencí si připravte příbory. Porušení technologie přípravy kozího nápoje doma povede k jeho zhoršení. Když se směs přehřeje, objeví se hořká, slaná dochuť. Dochází také k porušení vlastností: při zvýšených teplotách se zvyšuje kyselost.

Recept na kefír

Chcete-li mít doma chutný a zdravý fermentovaný mléčný výrobek, můžete použít jednoduchý recept. K tomu budete potřebovat:

čerstvé kozí mléko – 1 litr;
kefir z obchodu (nebo suchý kvásek) - 100 mililitrů.

Postup vaření: mléko se nalije do misky a zapálí se. Nápoj se zahřeje na teplotu 35-38 stupňů, kontroluje se teploměrem. Dále přidejte startér podle návodu na obalu. Složky se důkladně promíchají. Při přidávání kefíru do mléka se směs také důkladně promíchá.

Pro rovnoměrné rozložení startéru produkt znovu promíchejte po 15-20 minutách. Poté se nádoba přikryje a vyčistí na teplém místě při teplotě 30-35 stupňů. Fermentace bude trvat 10-12 hodin. Čím vyšší teplota, tím rychlejší proces.

Na konci času je směs dobře promíchána a dejte do lednice. Po vychladnutí je nápoj připraven k pití.

Průmyslová výroba kefíru

V 90. letech se nápoj vyráběl přidáváním hub do surovin. V procesu vývoje technologie se naučili vyrábět fermentovaný mléčný výrobek metodou tanku, která je zavedena do moderního mlékárenského průmyslu.

Výroba kefíru probíhá ve fázích:

Tepelné zpracování a homogenizace. Mléko se čistí, aby se zničila vegetativní mikroflóra. Ve stejné fázi se provádí odvzdušnění - odstranění specifického zápachu a chuti z produktu.
Proces sterilizace. Pro zničení patogenních mikrobů se postup provádí při teplotě 135-137 stupňů, tlaku 0,5 MPa po dobu 3-4 sekund.
Chlazení a zrání. Produkt se ochladí na teplotu zrání. Udělejte kvásek na kefírových houbách. Zrání trvá 8-12 hodin. V tuto chvíli kvasnice kvasí.
Míchání a podlévání. Před lahvováním se nápoj míchá 2-10 minut. Zab alte a označte produkt.
Zrání kefíru. Před pitím se nápoj nechá vyluhovat v lednici.

Kozí kefír, vařený doma, je zdrojem bílkovin, tuků, vitamínů, aminokyselin. Dietní nápoj mohou konzumovat nejen dospělí, ale i děti. Po pravidelném užívání kefíru z kozího mléka se normalizuje práce trávicích orgánů, potlačují se procesy hniloby a zácpy.