Proč je kozí mléko hořké: příčiny a jak problém vyřešit, prevence

Kozí mléko je v mnoha ohledech před kravským mlékem: je tučnější, lépe stravitelné, prakticky nealergenní. S hořkostí se v něm přitom chovatelé koz potýkají mnohem častěji než majitelé krav. Existuje několik důvodů, proč je kozí mléko hořké. Ve většině případů jsou řešitelné, ale někdy, například pokud jde o věk zvířete, je obtížné se s problémem vyrovnat.

Příčiny hořké chuti

Pokud se v chuti mléka objeví odchylky, zejména nepříjemné, měli byste hledat příčinu především ve stravě a zdraví kozy. Rostliny, které negativně ovlivňují chuť a vůni kozího mléka:

pelyněk, quinoa, přeslička, vlaštovičník, tansy, zelená řepka (současně je potřeba malé množství pelyňku a tansy jako antihelmintické lidové prostředky);
cibule, česnek a medvědí česnek, řepné natě;
listy stromů, jehličnaté větve;
syrové brambory a jejich loupání;
řepné řízky, jakékoli hnijící jídlo.

Mléko může ochutnat i zatuchlou vodu.

Velmi často je hořkost způsobena rychle se množícími patogenními mikroorganismy v mléce. Nejpravděpodobnější příčinou jejich výskytu je mastitida neboli zánět mléčných žláz (vemena) kozy.

Jiné bolestivé stavy zvířete, které vyvolávají hořkost mléka:

nedostatek vitaminu A během zimních měsíců;
infekce parazity - u koz nejčastěji tasemnice, háďátka a motolice;
před narozením mláďat a do dvou až tří týdnů po bahnění (u koz první kočky - o něco déle);
hormonální selhání – může nastat po jehňat nebo při nesprávném krmení (zejména pšenice);
selhání jater, problémy se žlučníkem.

Staré kozí mléko chutná častěji hořce. Nesprávná technologie dojení a skladování produktu může zkazit chuť mléka. Tkáně kozího vemene tedy obsahují zvýšené množství enzymu reduktázy. Interakcí s mléčnými tuky způsobuje hořkost, proto se první porce mléka dojí odděleně, aniž by se mísily s jeho celkovým objemem. Kromě toho se může objevit hořká chuť:

při skladování mléka na světle nebo v měděné nádobě (to přispívá k rozkladu tuku v něm);
s intenzivním mícháním a obohacením produktu vzduchem;
při míchání mléka vyrobeného v různých časech.

Při dlouhodobém skladování bez tepelného ošetření (více než dva dny) se objevuje žluklavá chuť ze zvýšení objemu rozpustného kaseinu v mléce. Zhoršuje také její schopnost srážení.

Jak vyřešit problémy s hořkým mlékem

Především zkontrolují potravu zvířete, vyloučí z něj potravu, která může způsobit hořkost, v případě potřeby změní pastvu a předem zkontrolují, zda v dosahu koz nejsou žádné „zakázané“ rostliny.

Aby se vyloučila helmintická invaze, mohou být zvířata odčervována samostatně a všechna hospodářská zvířata s dětmi ve stejnou dobu. Od tří měsíců by kozy měly dostávat přípravky na parazity dvakrát ročně, jehně - měsíc po narození kůzlat a znovu - po dvou týdnech. V zimě se zvířatům podávají speciální přípravky na kompenzaci nedostatku vitamínů A, D, E, které ovlivňují chuť mléka.

K jeho skladování se používají skleněné nebo alespoň plastové nádoby, při přepravě nádoby zcela naplní, čímž se sníží pravděpodobnost otřesu, a zpracují (fermentují, vaří, pasterizují) - co nejdříve po dojení.

Pokud jsou tyto faktory vyloučeny, měli byste kontaktovat svého veterináře, aby zvíře prohlédl. Zejména mastitida v počátečních stádiích se projevuje pouze hořkostí mléka (vnější známky se projevují později). Nedoporučuje se provádět diagnózu sami, zejména při léčbě zvířete: léčba se provádí antibiotikem, které je citlivé na určitý typ mikrobů zasetých v analýze. Příznaky různých vnitřních onemocnění nebo infekčních onemocnění také nemusí být pro majitele koz viditelné.

Preventivní opatření

Zkušení chovatelé koz, pokud existují oblasti pro pastvu, osejte je na podzim jetelem a dalšími bylinami užitečnými jako krmivo. Pokud to není možné, před odvedením zvířat na určitou pastvinu ji prohlédnou a označí místa rostlinami škodlivými pro kozy, udrží kozy na vodítku od nich.

Hlavní prevencí mastitid je dodržování hygienických pravidel pro chov zvířat, hygienických a technických pravidel pro dojení (mytí rukou, používání čistých ručníků, mytí vemene, dojení bez poškození mléčných žláz koz).

Prevence helmintických invazí - včasné krmení koz speciálními přípravky (jako Panakur, Manizen) s předběžným ošetřením proti blechám, protože některé druhy tohoto hmyzu jsou přenašeči červů.

Upozornění: ani při pravidelných anthelmintických procedurách není možné chránit zvířata před parazity, protože zdrojem infekce jsou pastviny, voda z kaluží po dešti a krmivo, které není vždy správně skladováno a další zvířata.

Mohu tento produkt používat

Hořké mléko je vhodné nepoužívat v žádné podobě a nezpracovávat ho na kysané mléčné výrobky (špatně však kysne, konzistence tvarohu či sýra nevyhovující, hořkost v nich je ještě silnější).Nejde jen o to, že se zkazí chuť produktu, ve kterém je takové mléko použito. Škodlivé mikroorganismy, které mu dodávají hořkost, mohou poškodit lidské zdraví.