Sklizeň fenyklu na zimu: recepty na vaření a data spotřeby

Fenykl je stálezelená rostlina ve tvaru deštníku, pěstovaná jen zřídka. Jeho vlastnosti jsou známy již dlouho: fenykl obsahuje důležité stopové prvky a minerální látky. Sklizeň fenyklu na zimu zahrnuje receptury, které jsou pečlivě vybírány. Chcete-li zachovat chuť a výhody, musíte ji umět správně připravit. Rostlina se může sušit, nakládat nebo nakládat. Pro milovníky svěžesti se v kteroukoli roční dobu používá zmrazení fenyklu.

Vlastnosti obrobku

Sklízení fenyklu je proces, který vyžaduje teoretické znalosti. Nejprve je vybrána odrůda rostlin: existuje 10 druhů a mnoho speciálně vyšlechtěných odrůd.Divoký fenykl obsahuje jed, proto se musí sbírat a sklízet velmi opatrně. Je jednodušší pěstovat na vlastním pozemku, když se rozhodnete pro vyšlechtěnou odrůdu:

Corvette - 60 cm vysoká, silné větve a velké masité kořeny. Úplné zrání trvá asi 120 dní, vhodné pro teplejší oblasti.
Leader je raná odrůda, která se od Corvette liší výškou. Větve mohou dosáhnout 170 cm, volba pro ty, kteří se zajímají především o semena a deštníky. Vhodné pro chladné zeměpisné šířky.
Soprán - odrůda v polovině sezóny, asi 115 dní do zrání. Kombinuje 150 cm větví a silné cibule. Všestranná odrůda fenyklu na vyžádání.

Hlavním rysem důležitým pro seznámení člověka s kulturou je užitečnost každé části rostliny. Cibule, stonky a deštníky se semeny se používají jako potrava. Je důležité si uvědomit, že doba zrání těchto částí je různá.

Sběr a příprava hlavní ingredience

Sběr stonků a cibulí se provádí blíže k pozdnímu podzimu. Fenykl, s výjimkou raně dozrávajících odrůd, dlouho zraje, získává barvu a chuť. Semena jsou připravena ke sklizni mezi koncem srpna a začátkem září.

Připravenost k dalšímu použití naznačuje hnědá barva objevující se na spodních částech rostliny a popelavá na deštnících. Barva se nejprve objevuje na horních částech stonků a na pupečcích. Po několika dnech se na žárovkách objeví barva.

Cibule se používají až ve druhém roce po výsadbě. Rostlina je vytrvalá, spodní část se vykopává až poté, co stonek dosáhne centimetrového průměru. Zahradník se sám rozhoduje, k čemu bude fenykl pěstovat, záleží na tom, kdy se bude úroda sklízet a jak bude v budoucnu využita.

K přípravě na sklizeň se stonky a deštníky suší několik dní v suché, nevětrané místnosti. Aby při sušení nedocházelo k plísni, doporučuje se připravené suroviny promíchat. Skladování vyžaduje skleněné nebo jiné těsně uzavřené nádoby na semena, jako jsou papírové nebo látkové sáčky. Stonky a cibule jsou uloženy formou konzervace. Deštníky jsou přísadou pro solení jiného ovoce a dodávají charakteristickou chuť a vůni.

Recepty na fenykl na zimu

Rozmanitost metod sklizně se vysvětluje všestranností používané rostliny: od koření a léků až po svačiny a nezávislá jídla. Vaření na zimu vám umožní užívat si fenykl po celý rok.

Sušení

Účelem sušení je získat voňavou zeleninu, která změní chuť mnoha pokrmů. Abyste získali tu nejlepší verzi sušeného fenyklu, musíte dodržovat několik pravidel:

Měli byste brát pouze měkké, mladé a nejjemnější listy. Stonky a deštníky k sušení se používají méně často. Listy lze trhat během zrání celé léto a sbírat tak suroviny na sušení.
Listy se nedoporučuje prát, zbavuje se většiny aromatických vlastností. Je lepší jemně protřepat.
Stejně jako u jiných plodin vyžaduje sušení suché a dobře větrané místo. Vítr umožňuje vlhkosti uvolněné surovinou unikat do vzduchu. Je žádoucí, aby na listy nedopadalo sluneční světlo a ničilo barevný pigment.
Univerzálním znakem, že listy jsou dostatečně vysušené, je křehkost suroviny. Pokud se listy zlomí při sebemenším dotyku, pak je čas rozmačkat a uložit do vzduchotěsných sklenic pro pozdější použití.

Takto získaný fenykl se používá jeden rok, další skladování je nepraktické.

Solení

Slouží k zachování všech užitečných vlastností. Sůl je přírodní konzervant. Klasický poměr pro solení: kilogram rostliny na sklenici soli. Zelení je třeba umýt, nakrájet a smíchat se solí. Poté se hmota umístí do sklenic s pevně uzavřeným víkem a uloží se do chladničky. Aby se netvořily plísně, je vhodné navrch nalít slunečnicový olej. Výsledný film připraví hmotu o přístup ke kyslíku a prodlouží skladování.

Fenykl se používá k výrobě ochuceného oleje a octa. K tomu je třeba zelení umýt, nakrájet a spojit v nádobě s 1 lžící oleje a 1 lžící octa.Poté se tam přidají 2 stroužky česneku a stroužky. Výsledný produkt dodá prvnímu a druhému chodu svěžest a charakteristickou vůni rostliny.

Marinování

Nejčastěji nakládáme spodní část - mohutné hlízy. Recept na marinádu obsahuje samotný kořen, olivový olej, cukr, vinný ocet, hořčičná semínka a podle chuti sůl a pepř.

Sklenice pro skladování jsou sterilizovány v troubě. Hlízy se krájí vhodným způsobem ke konzumaci – na malé kostičky nebo dle libosti. Půl lžičky černého pepře a stejné množství hořčice se společně zahřejí na pánvi, dokud se neobjeví charakteristické aroma, a poté se v hmoždíři rozdrtí na prášek. Nalijte do hrnce:

voda;
půl šálku cukru;
3 lžíce másla;
1 sklenice octa;
a koření.

Marináda se přivede k varu, poté se stáhne ze sporáku a rovnoměrně se rozloží do sklenic s nakrájenými hlízami. Banky se sterilizují ve vodní lázni a poté se uzavřou víkem. Nejlepší je srolovat plechovky.

Mohu zmrazit fenykl

Ano, můžete, pomocí jedné z několika metod. Zelení se vytřídí, vyberou se malé části, umyjí se a zamrazí v igelitovém sáčku, ze kterého se odstraní vzduch. Rozmrazování se nejlépe provádí v lednici, nikoli při pokojové teplotě.

Je vhodné zmrazit fenykl v nádobách na potraviny. Rostlina si tak zachovává svůj vzhled a snadněji se nechá zmrazit.Existuje metoda tekutého zmrazení: zelenina se zmrazí v kostkách ledu, které se pak zabalí do fólie. Výsledkem je rostlina, která vypadá, jako by byla právě utržená ze zahrady.

Datum vypršení platnosti

V závislosti na těsnosti se životnost pohybuje od 9 měsíců do 2 let. Nakládané hlízy vydrží nejdéle za předpokladu, že byla správně provedena sterilizace sklenic a produktů. Solení a sušení se skladují ne déle než rok, po tomto období ztrácejí užitečné a chuťové vlastnosti. Zmrazený fenykl lze skladovat několik let při správné teplotě, nejlépe ve zmrzlé vodě.