Medové suflé: co to je a jak si to vyrobit doma, užitečné vlastnosti

Hlavním složením včelího medu jsou sacharidy, zastoupené glukózou, fruktózou a sacharózou. Načasování krystalizace nektaru přímo závisí na procentu užitečných cukrů, ale v důsledku toho je kvalitní včelařský produkt stále kandován. Med připravený ve formě suflé získává vzdušnou, homogenní texturu, nekrystalizuje a zachovává si všechny užitečné a výživné vlastnosti čerstvé pochoutky.

Rozdíl od medu

Včelí med obsahuje téměř 90 % glukózy a sacharózy, které se nacházejí v květovém nektaru sbíraném hmyzem z různých druhů kvetoucích rostlin.

Poměr těchto látek v medonosných rostlinách se výrazně liší. Jetelový nektar obsahuje více glukózy, která rychle krystalizuje. V pochoutce májových petrklíčů dominuje fruktóza, která se vyznačuje dlouhodobým cukernatěním produktu. Ale i takový med, 6-7 měsíců po odčerpání z úlů, získá hustou, cukernatou strukturu, což není vždy vhodné pro použití léčivého přípravku.

Na krystalizaci cukrovinek mají vliv také podmínky skladování. Při vysoké teplotě a vlhkosti med rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti a původní vlastnosti. Koncem 20. let 20. století vyvinuli kanadští včelaři technologii šlehání květinového nektaru do suflé.

Význam produktů:

suflé nehoustne, což vám umožňuje používat léčivé pochoutky bez vaření nebo rozpouštění;
vzdušná, šlehačka chutná, má ráda děti, lze z ní vyrábět cukrovinky;
v procesu šlehání suflé neztrácí vitamíny a prospěšné látky nezbytné pro život lidského těla.

Po zpracování získá takový med světlý odstín, vzdušnou konzistenci a dlouhou trvanlivost bez krystalizačních procesů.

Důležité! Složení medového suflé se nemění, obsahuje stejné stopové prvky a živiny jako čerstvý produkt.

Užitečné vlastnosti medového suflé

Při přípravě medového suflé se do sladké hmoty nepřidávají další látky a přísady, takže složení pochoutky zůstává nezměněno. Šlehaný nektar obsahuje více než 300 biologicky aktivních látek a sloučenin, stejně jako čerstvý včelí produkt.

Kromě vynikajících chuťových vlastností má tento med léčivé vlastnosti a používá se v lidovém léčitelství a kosmetologii.

Léčivý nektar se vyznačuje tonizujícím a protizánětlivým účinkem, aktivuje ochranné funkce těla.

Jako lék se šlehaný med doporučuje používat v následujících případech:

nachlazení a virová onemocnění;
fyzické a duševní přetížení;
zánětlivé procesy ústní sliznice;
odchylky v práci kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů;
respirační nemoci;
pro aktivaci mozku;
pomáhá obnovit nervový systém, zmírňuje deprese a nespavost;
má diuretický účinek, používá se při onemocnění urogenitálního systému;
zvyšuje efektivitu;
čistí tělo od škodlivých a toxických nahromadění.

V kosmetologii se měkké suflé používá k výrobě krémů a masek pro péči o pleť, přidává se do šamponů a balzámů na mytí vlasů. Pokud se šlehaný med používá jako krém na dorty, zákusky a moučníky, pak je taková pochoutka nejen chutná, ale i zdravá.

Důležité! Je třeba vzít v úvahu, že složení medového suflé se nemění a obsahuje stejné alergeny jako čerstvý včelí produkt.

Technologie vaření

K výrobě vzdušného suflé ze včelího nektaru v průmyslových podmínkách se používá několik metod k přípravě pamlsků.Pro získání homogenní hmoty se med současně zahřívá na teplotu +36 stupňů a šlehá. Hotový produkt se rozloží do malých nádob a nechá se louhovat až 10 dní při pokojové teplotě, poté je pochoutka odeslána k prodeji.

Abyste zachovali původní hodnotu nektaru, existuje způsob, jak získat medové suflé bez použití tepla. K tomu se do tekutého medu přidá malé množství kandovaného nektaru. Poté se pochoutka nechá 4–5 dní při teplotě ne vyšší než +21 stupňů za občasného míchání a poté se důkladně prošlehá.

Důležité! Drcené krystaly glukózy a fruktózy nejsou kandované, při teplotě +15 až +18 stupňů lze takový produkt skladovat déle než 12 měsíců.

Jak vařit doma

Abyste se vyhnuli dodatečným nákladům, medové soufflé si můžete připravit doma.

To bude vyžadovat:

čerstvý, tekutý květový nektar, v množství 1 kg;
kandovaný med, v množství 100 g;
mixér, kuchyňský robot nebo běžná vrtačka s vhodnými nástavci.

Včelí produkty se smíchají a uloží na chladné a tmavé místo. Poté, po dobu 10-14 dnů, se med denně vyjme z lednice a důkladně se promíchá. Po dosažení požadované barvy a konzistence se hotové krémové suflé použije ke konzumaci. Na přání se do pochoutky přidávají různé bobule, ovoce, ořechy nebo koření.