Sýr z ovčího mléka: 4 hlavní druhy a názvy, výhody a poškození těla

Staří Římané se naučili vyrábět ovčí sýr, od té doby se cenný produkt stal nepostradatelnou součástí středomořské stravy. Je považována za delikatesu, vhodnou k samostatné konzumaci i vaření. Výroba sýra z ovčího mléka je rozšířena v horských oblastech středomořských zemí, v Malé Asii a na Středním východě, kde je rozvinutý chov ovcí.

Složení a obsah kalorií

Sýr se vyrábí z ovčího mléka, do kterého se přidávají enzymy a bakterie mléčného kvašení způsobující proces srážení. V některých průmyslových odvětvích se mléko taví přidáním soli. Nutriční hodnota na 100 g:

• 15g bílkovin;
• 8g sacharidů;
• 28 g tuku.

Kalorický obsah - 350 kcal na 100 g. I přes vysoký počet kalorií je ovčí produkt považován za dietní, vhodný pro ty, kteří vyznávají zdravou stravu a raw food menu.

Jehněčí tuk není zdrojem „špatného“ cholesterolu, který se hromadí na stěnách cév, ale dodavatelem užitečných aminokyselin, které zabraňují vzniku aterosklerózy a zhoubných nádorů.

Ovčí sýr obsahuje spoustu užitečných látek, které podporují tonus těla, pomáhají udržovat mládí, zdraví a dobrý emocionální stav:

• vitamíny - kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), kyselina listová (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• minerální prvky - draslík, vápník, fosfor, zinek, hořčík, železo, síra;
• kyselina linolová, podporující metabolické reakce.

V ovčím mléce je koncentrace kyseliny askorbové 3x a železa 2x vyšší než v kravském mléce. Zvyšuje se také obsah draslíku, vápníku a fosforu. Tuky a bílkoviny, které tvoří základ mléčného výrobku, jsou v těle snadno stravitelné.

Druhy a názvy ovčích sýrů

Ovčí mléko se používá k přípravě tvrdých a měkkých odrůd syřidlového sýra s různým obsahem tuku a přidáním aromatických přísad, jakož i výrobků ze syrovátky a slaného nálevu.

Tvrdé sýry

Z ovčího mléka se nejčastěji vyrábí klasický středomořský výrobek – tvrdý sýr. Jeho hlavními dodavateli jsou Španělsko a Itálie. Nejběžnějším italským ovčím sýrem je pecorino (z italského "pecora" - "ovce"). Vyráběli ho staří Římané.Charakteristickým rysem tohoto druhu je zrnitost struktury, která se zvyšuje se zráním produktu. Odrůdy Pecorino se produkují v různých regionech Itálie:

1. Romano je nejběžnější odrůda mimo Itálii, vyvážená do různých zemí od 19. století. K výrobě se používá mléko ze sardinských a toskánských ovcí. Barva světle slámová, konzistence hutná, s drobnými dírkami a ostře slanou chutí. Zraje za 10–12 měsíců.
2. Sardo je sardinská odrůda s větší bohatostí a pikantností chuti, ale méně slanou. Stává se měkkým, dozrává za 30–60 dní a tvrdým, dozrává déle.
3. Toscano je toskánská odrůda vyznačující se jemnou chutí a intenzivní vůní, pokrytou červenou nebo černou kůrou. Může být měkký, dozrává za 20 dní a polotvrdý, což vyžaduje 5–6 měsíců, než bude připraveno.
4. Siciliano je sicilský sýr, který zraje minimálně 4 měsíce podle staré metody v proutěných krabicích, takže má nerovnoměrnou kůru. Chuť je kořenitá, s ovocnými tóny.

V Itálii je také oblíbené fiore sardo (italsky „sardinská květina“), vyrobené výhradně z mléka sardinských ovcí, které jedí přirozenou potravu bez přísad. Sýrová hmota se na několik hodin ponoří do slaného nálevu, 2 týdny udí a nakonec se ošetří směsí soli, olivového oleje a octa. Dalším italským sýrem je medoro, který má bohatou chuť s mírnou štiplavostí.

Španělsko má mnoho horských oblastí, kde se rozvíjí chov ovcí a výroba vysoce kvalitního sýra. Nejoblíbenější odrůdy:

1. Samorano je kastilský sýr zrající v olivovém oleji. Zraje za 6 měsíců, má reliéfní kůrku a slano-kyselou chuť.
2. Manchego je světle žlutý kastilský produkt. Může být polotvrdý, jemný, dozrává za 3–4 měsíce a pevný, až rok starý, vyznačující se bohatou chutí.
3. Roncal je odrůda z Navarry s hnědou kůrou a jemnou pikantností na patře. Zraje 4 měsíce.
4. Idiazabal je produkt z baskické oblasti. Chuť je lehká, s příjemnou pikantností. Existují uzené odrůdy.

Měkké sýry

Měkký ovčí sýr se dodává v následujících variantách:

1. Cachotta - italský capitate produkt, rozdělený do několika odrůd podle rychlosti zrání: od 5 dnů do 3 měsíců. Struktura je hustá, nejsou žádné díry. Chuť se liší od jemné krémové až po pikantní. Složení často obsahuje aromatické přísady.
2. Serra da Estrela je limitovaná edice portugalského sýra. Dospívá za měsíc, získává měkkou a silnou strukturu.
3. Roquefort je nejznámější francouzská poloměkká odrůda. K vaření se používá pouze mléko ovcí Lacon.Do zrající sýrové hmoty se injekční stříkačkou přidávají spory ušlechtilé modré plísně penicilinové. Produkt zraje ve vápencových jeskyních v jižní provincii Rouergue na dubových regálech. Má jemnou drobivou strukturu, hladkou a vlhkou kůru, bohatou chuť s příjemným kořením a ořechovými tóny.

Brines

Ovčí nakládaný sýr zraje ve slaném nálevu, nemá kůrku. Obsah tuku - 40-45%. Produkt je žádaný v zemích Středomoří a východní Evropě.

Populární odrůdy:

1. Feta je řecký sýr vyrobený z kozího a ovčího mléka. Konzistence je hustá a krémová. Pro servírování snadno nakrájíme na čtvercové kousky. Chuť je pikantní, slaná.
2. Motal je arménský a ázerbájdžánský produkt s obsahem tymiánu. Konzistence je jemná, stárnutí probíhá v kůži.
3. Haloumi je kyperský produkt z kozího a ovčího mléka. Tvrdě se rozpustí, takže se dá smažit. Chuť je slaná, máta se často používá jako chuťová přísada.
4. Sýr je nejběžnějším ovčím produktem v zemích východní Evropy. Podobné jako feta, ale hustší, kyselejší, méně mastný.

Whey

Po výrobě tvrdého a měkkého sýra zůstane syrovátka obsahující bílkovinu albuminu. Používá se k výrobě syrovátkových produktů.

Existují následující odrůdy syrovátky:

1. Ricotta z nesolené syrovátky z několika druhů mléka. Sýrová konzistence, vysoká koncentrace bílkovin.
2. Brocchio je krémový korsický produkt s pikantně sladkou chutí a intenzivním krémovým aroma. Při vaření se přidává mléko (až 25 % objemu). Zralost nastává po 2 dnech, ale je možné mnoho měsíců zrání.
3. Vurda - balkánský a karpatský sýr. Mléko se přidává do syrovátky (až 20 % objemu).

Užitečné vlastnosti produktu

Ovčí sýr má pozitivní vliv na fungování lidského těla při pravidelném zařazování do jídelníčku:

• normalizuje trávení;
• udržuje normální hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolismus;
• pomáhá vám zhubnout rychleji;
• podporuje práci orgánů zraku;
• tónuje tělo, naplňuje energií;
• předchází vzniku zhoubných nádorů;
• snižuje riziko aterosklerózy.

Pro ženy

Ovčí sýr při pravidelném používání prodlužuje mládí, posiluje vlasové folikuly a nehty. Těhotným ženám se doporučuje používat mléčné výrobky jako náhradu za nedostatek vápníku odebraného z těla matky zárodkem. Předejdete tak vypadávání vlasů a zubů. Kyselina listová ve složení produktu je nezbytná pro plný vývoj nervového systému plodu.

Pro muže

Výživný mléčný výrobek doporučený pro muže vykonávající těžkou fyzickou práci. Jeho výhody spočívají v posílení svalů a kostry, odstranění bolesti kloubů, naplnění těla energií k překonání stresu.

Pro muže je užitečné používat sýr k prodloužení sexuální intimity a Roquefort k prevenci impotence a patologií urogenitálního systému.

Pro děti

Ovčí sýr lze podávat dětem, které dosáhly věku 3 let, jako bohatý zdroj vápníku a dalších minerálních látek nezbytných pro plný vývoj dětské kostry, prevence křivice. Denní porce v tomto věku je 15-20 g. Před uvedeným věkem by dítě nemělo jíst sýry, protože výrobek nasycený bílkovinami a minerály příliš zatěžuje dětské ledviny. Výrobky s plísní a kořeněnou příchutí, stejně jako ty, které byly uzené, nepodávejte dětem do 7 let. Neměli byste své dítě léčit slanými a tučnými mléčnými výrobky.

Možná poškození a kontraindikace

Ovčí sýr by neměl být zařazen do jídelníčku, když:

• peptický vřed, gastritida, kolitida, jiné akutní patologie trávicího traktu;
• selhání ledvin;
• hypertenze, narušení srdce a cévního systému;
• otoky způsobené srdečními a ledvinovými problémy.

Nadměrná konzumace sýra narušuje činnost žaludku a srdce, zhoršuje chronická onemocnění trávicího systému a objevují se kila navíc.

Ovčí sýr je bohatý na minerály, soli, tuky. Tyto látky při nadměrném požití způsobují vážné funkční poškození.

Pokud máte onemocnění srdce, krevních cév, močového a trávicího systému, měli byste se před zařazením mléčných výrobků do svého jídelníčku poradit s odborníkem na výživu a se svým lékařem.

S čím se jí a jak to skladovat?

Ovčí sýr se široce používá při vaření. Používá se jako přísada do studených předkrmů a teplých jídel východoevropské, blízkovýchodní a středomořské kuchyně: zeleninové saláty, sendviče, rohlíky, polévky, těstoviny, pizza.Přidává se do omáček, pečiva, cukrovinek. Sýr z ovčího mléka je vynikající nezávislá svačina k suchým vínům, zvláště pokud je doplněna ovocem, ořechy, sušeným ovocem, přírodním medem.

Ovčí sýr se skladuje na polici chladničky nejdéle 3 měsíce. Pro skladování je zabaleno do pergamenu, aby se zabránilo vysychání. Produkt solanky se uchovává v plastové nádobě naplněné solankou. Je přípustné skladovat zabalené ve fólii, ne však déle než 5 dnů. Ovčích sýrů je mnoho druhů, každý si vybere podle svých chuťových preferencí. Při mírném používání je produkt prospěšný dospělým i dětem.

Doporučená