Tvrdá mouka: co to je a výhody tvrdé pšenice, jak ji používat

Tvrdá mouka – co to je? Tato otázka zajímá mnohé. Ve skutečnosti je to mouka vyrobená z tvrdé pšenice. Tento produkt začal být žádaný na začátku minulého století, i když jeho historie začala mnohem dříve. Pšenice této odrůdy se vyznačuje velkými a velmi tvrdými zrny jantarového odstínu. Mouka z ní se nejčastěji používá k výrobě těstovin.

Co je durum?

Tento termín je často označován jako tvrdá pšenice. Obsahují hodně lepku. Taková zrna jsou klasifikována jako elitní odrůdy kultury, protože mají mnoho výhod.Mezi hlavní výhody patří vysoká hustota, velká velikost a vysoký obsah bílkovin. Tyto ukazatele jsou důležité při výrobě pekařských výrobků a těstovin.

Chléb z tvrdé mouky je chutnější a snáze stravitelný. Je to dáno vysokou nutriční hodnotou surovin. Těstoviny vyrobené z tvrdé mouky jsou považovány za kvalitnější. I po tepelné úpravě si zachovávají svůj tvar.

Tento druh plodiny rychle roste a chutná dobře. Pro plný vývoj rostliny však potřebuje teplou a výživnou půdu.

Historie domestikace a pěstování

Neexistují žádné spolehlivé informace o původu tvrdé pšenice. Odborníci v této oblasti jsou si však jisti, že jarní odrůdy vznikly ze 3 planých obilnin, které rostly v jižní Evropě, Malé Asii a severní Africe.Rostliny, které do kultury zavedli starověcí lidé, se navíc neustále měnily pod vlivem vnějších faktorů. V důsledku toho bylo možné vytvořit určitou rozmanitost odrůd pšenice.

K pěstování pevných odrůd došlo přibližně 4 tisíce let před naším letopočtem. V Rusku se rostlina začala pěstovat v devatenáctém století. Poprvé byla kultura vysazena na Kavkaze. V té době byly jarní plodiny nejoblíbenějším typem tvrdých odrůd. Dnes se pěstují také zimní obdoby rostliny.

Výhody a škody

Mouka vyrobená z tvrdé pšenice je považována za nejužitečnější. Obsahuje hodně bílkovin, lepku, tuků a komplexních sacharidů. Produkty vyrobené z tvrdé mouky nezpůsobují nárůst hmotnosti ani nevedou ke zvýšení hladiny glukózy v krvi.

Výrobek navíc obsahuje následující součásti:

• vitamín B – pomáhá vyrovnat se s bolestmi hlavy a stresovými faktory;
• vitamín E je účinný antioxidant, který bojuje proti negativním účinkům volných radikálů;
• vitamín A – posiluje imunitní systém a zvyšuje odolnost organismu vůči infekcím;
• vitamín PP – podporuje produkci energie;
• vitamín C - zvyšuje odolnost organismu a vyrovnává se s nedostatkem vitamínů.

Tvrdá mouka obsahuje mnoho důležitých minerálů pro člověka. Patří sem draslík, vápník, sodík, mangan, fosfor. Toto není úplný seznam cenných látek.

Výrobek přitom prakticky nepoškozuje lidské tělo. Obsahuje pouze nenasycené tuky. Proto pasta vyrobená z takové mouky nevede ke zvýšení tělesné hmotnosti. Tento produkt se doporučuje lidem s nadváhou a cukrovkou.

Druhy mouky z tvrdé pšenice

Za nejlepší variantu tvrdé mouky se považuje produkt italské výroby. Právě v této zemi se používá nejčastěji. Základem této kuchyně jsou těstoviny a makarony.

V zemích SNS

V těchto zemích se mouka častěji vyrábí z měkkých odrůd. Pevné jsou méně oblíbené, ale také se najdou. Nejoblíbenější možnosti jsou:

1. Durum – tato odrůda má nejvíce tvrdých zrn. Vyznačuje se velmi vysokou koncentrací bílkovin – 15 %. Výrobek také obsahuje hodně karotenoidního pigmentu. Dodává těstovinám krásný zlatavý odstín.
2. Triticale - je hybrid, který byl získán křížením pšenice a žita. Produkt je vhodný pro pěstování v ruském klimatu. Vyznačuje se vysokou vydatností a mrazuvzdorností.

Tvrdé odrůdy jsou stále populárnější. Většina polí v zemích SNS je však stále oseta měkkou pšenicí.

V Itálii

Tvrdá mouka je hlavní složkou většiny italských jídel. Používá se nejen k výrobě těstovin a makaronů. Výrobek se často používá k pečení chleba, výrobě cereálií a cukrovinek.

Rozmanitost italské mouky je ovlivněna stupněm mletí:

1. Při mletí zrn se získává krupice. Tato mouka má jemnozrnnou strukturu. Připomíná písek a vyznačuje se nažloutlým odstínem.
2. Na jihu Itálie se často používá sekundární broušení. Výsledkem tohoto zpracování je rimacinata krupice. Z takové mouky se často vyrábí lahodný chléb, který má zvláštní strukturu střídky.Pečivo má dlouhou trvanlivost a je bez plísní.
3. Špaldová mouka je považována za zvláštní odrůdu. Jedná se o nejstarší odrůdu, která se stále aktivně používá při vaření. Výrobek se používá k výrobě těstovin a těstovin. Je vhodný i na chléb, cukrovinky, omáčky.

Jak správně používat durum

Mouka z tvrdé pšenice se tradičně používá k výrobě domácích těstovin a těstovin. V závislosti na stupni mletí je však přijatelné jej použít k pečení chleba, koláčů a dalších výrobků.

Mouka je považována za vynikající zahušťovadlo do omáček. Příkladem je známá bešamelová omáčka, ze které se připravují lasagne.

Tvrdá mouka obsahuje mnoho cenných prvků a je zdravotně nezávadná. Proto je povoleno přidávat produkt do stravy a stravy diabetiků.

Pravidla výběru

Při výběru kvalitního produktu je důležité zvážit následující:

1. Barva - každá odrůda má jedinečný odstín. Pevné odrůdy však mají nažloutlou barvu. Při smíchání kvalitní mouky s vodou se její odstín nemění. Pokud se objeví načervenalé nebo modré odstíny, tento produkt se nevyplatí kupovat.
2. Vůně – Vysoce kvalitní mouka by neměla vůbec cítit. Pokud je tam zatuchlé aroma nebo jiné nečistoty, měl by se takový nákup vyřadit. To znamená porušení pravidel úložiště.
3. Chuťové vlastnosti. Čerstvý produkt má příjemnou, lehce nasládlou dochuť. Po delším skladování se objeví mírná hořkost.

Pokud je produkt prodáván v balení, musí být pečlivě zkontrolován. Je důležité, aby balení bylo neporušené. Určitě musí obsahovat informace o složení, váze, trvanlivosti.

Funkce úložiště

Odborníci nedoporučují skladovat mouku déle než 3 měsíce. Po tomto období zhoustne a získá nepříjemné zatuchlé aroma. Při stabilní pokojové teplotě je produkt schopen zachovat své vlastnosti po dobu 6 měsíců.

Když teploty stoupnou, v obalech se často objeví hmyz nebo plísně. Aby byla mouka chráněna před škůdci, přidejte do ní česnek. Pro neutralizaci vlivu vysoké vlhkosti je přípustné použít bobkový list.

Tvrdá mouka je velmi zdravý produkt vyrobený z tvrdé pšenice. Obsahuje mnoho cenných složek, které příznivě ovlivňují stav lidského těla.

Doporučená