Tvrdá pšenice: co je tvrdá, vlastnosti a odrůdy, vlastnosti pěstování

Tvrdá pšenice je druh pšenice obohacený o vysokou koncentraci lepku. Kultura má mnoho poddruhů, vyznačuje se vysokou prevalencí a širokou oblastí růstu. Z této obilniny se připravují produkty, které některé zdroje připisují obilninám, jiné těstovinám. Produkty jako kuskus a bulgur jsou vyrobeny z odrůd tvrdé pšenice.

Co je to?

Když mluvíme o pšenici, ne všichni spotřebitelé vědí, že se dělí na měkkou a tvrdou pšenici. Tyto odrůdy obilovin jsou si na první pohled velmi podobné, takže lidé, kteří nejsou spřízněni se zemědělským sektorem, je nebudou schopni rozlišit.Ale když zná některé vlastnosti durum, dokáže to rozpoznat i laik.

Botanický popis

Triticum durum je latinský název pro tvrdou pšenici. Patří mezi jednoleté byliny, může být vysoká od 30 do 150 cm, stonky jsou vzpřímené, duté nebo dělané. Pochvy jsou rozděleny téměř až k samému základu, na jejich horní části se mohou nacházet kopinaté uši.

Běžné květenství má klas lineárního, rovného, vejčitého nebo podlouhlého tvaru. Kořenový systém rostliny je vláknitý, uši jsou poměrně složité struktury. Na jejich povrchu jsou markýzy umístěny paralelně k sobě.

Listy mají jasně zelenou barvu, jejich šířka může dosáhnout 20 cm. Barva uší se liší od nažloutlé po hnědou.

Historické pozadí

Historie lidského objevování prospěšných vlastností a nutriční hodnoty kultury sahá až do 5-6 let před naším letopočtem. E. Tehdy lidé orali dnes méně oblíbený druh rostlin – špaldu. Hypotetickou oblastí pšeničného původu je Středomoří. Pšenici pěstovali již staří Sumerové. To bylo také běžné ve starověkém Babylonu, Egyptě, Mezopotámii.

Postupem času se lidé z jiných částí světa začali učit o obilninách. Začalo se tak šířit napříč zeměmi a následně po celých kontinentech. Dnes je tvrdá pšenice bez nadsázky nejvyhledávanější odrůdou obilovin na světě.

Rozdíl mezi tvrdou a měkkou pšenicí

Mezi tvrdými a měkkými odrůdami pšenice jsou obiloviny z první kategorie považovány za hodnotnější. Obilka je bohatěji nasycena lepkem, takže těsto z ní je elastické, netrhané. Přestože složení obou odrůd obilovin jsou navzájem totožné, téměř stejně jako z hlediska nutriční hodnoty.

Další podrobnosti o rozdílech mezi těmito odrůdami pšenice naleznete v tabulce:

1 2

	Porovnávací kritérium	Měkké odrůdy	Tvrdé odrůdy
Vlastnosti stonku	Pšenice má tenkostěnná brčka, dutá po celé délce.	Stonky jsou silnostěnné, bez ohledu na poddruh plodiny nebo její konkrétní odrůdu.
Zrna	Konzistence skelná, prášková nebo polosklovitá. Barva se liší od bílé po tmavě červenou.	Mají tužší strukturu, jsou malé velikosti.Barva může být nažloutlá nebo hnědá.Velká, měkká, takže mouka při mletí měkké pšenice je drobivá, řídká. Špatně absorbuje tekutinu, takže produkty z ní jsou náchylné k rychlému tvrdnutí.	Tvrdé a malé velikosti. Mouka obsahuje hodně lepku, má jemnozrnnou strukturu, snadno absorbuje vlhkost. Výrobky vyrobené z něj nemohou dlouho zatuchnout, zachovávají si svou strukturu a čerstvost.
4	Oblasti použití	Používá se v pekařském a cukrářském průmyslu.	Vhodné pro výrobu těstovin a surovin souvisejících s cereáliemi a těstovinami současně.

Rozdíl v energetické hodnotě mezi tvrdou a měkkou pšenicí je pouze 1 jednotka. Chlebová pšenice (měkká) obsahuje 305 kilokalorií na 100 gramů, durum - 304 kilokalorií.

Durum Composition

Tvrdá pšenice má bohaté složení, které je zodpovědné za její zdravotní přínosy. Mezi vitamíny rostlina obsahuje nejvyšší koncentrace:

retinol;
tokoferol;
vitamíny B;
vitamín PP;
kyselina askorbová;
vitamín F;
vitamín K;
provitamin A (beta-karoten).

Durum je také obohaceno o minerály:

selenium;
silicon;
magnesium;
bor;
fosfor;
vápník;
brom;
železo;
draslík.

Durum také obsahuje vysokou koncentraci vlákniny a rostlinných bílkovin. Z tohoto důvodu je tento druh obilovin považován za prospěšnější než chlebová pšenice.

Klasifikace a odrůdy

Tvrdá pšenice se podle obecně uznávané klasifikace dělí na jarní a ozimou pšenici.

Jarní pšenice se vyznačuje rychlejším zráním. Doba jeho vegetace je přibližně 85-100 dní. Osevní činnost se provádí zhruba od druhé poloviny dubna do konce května – vše závisí na konkrétních klimatických podmínkách regionu. Jarní pšenice se navíc vyznačuje přítomností mohutného kořenového systému, který minerální látky absorbuje z půdy lépe než zimní odrůdy.Nejlepší poddruhy jarní pšenice jsou Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
Ozimá tvrdá pšenice se vyznačuje delší vegetační dobou – od 269 do 360 dnů. Taková pšenice se vysévá od posledních měsíců léta až do konce podzimního období. Rostlina je náročná na půdu, nepřizpůsobuje se rašelinným, bažinatým, solonetzickým ani podzolickým půdám. Pšenice ozimá je zároveň méně citlivá na změny povětrnostních podmínek než pšenice jarní. Vyznačuje se zvýšenou odolností proti vlhku a chladu, zatímco jarní odrůdy lépe snášejí sucho. Nejoblíbenější odrůdy ozimé pšenice jsou Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy a další.

Výběr tvrdé odrůdy závisí na oblasti pěstování plodiny, její odrůdě a také na klimatických podmínkách. Neméně důležité je složení půdy, požadavky jednotlivých odrůdových podtypů na přítomnost minerálů v půdě, obsah vlhkosti a přítomnost mnoha dalších prvků.

Kde se používá?

Rozsah odrůd tvrdé pšenice je různorodý. Používá se nejen v zemědělství, ale i v jiných oblastech.

V zemědělství

Pšenice tvrdá se používá nejen v zemědělství jako surovina pro setí. Používá se také jako krmivo pro ptáky. Často se používá v domácím zemědělství, protože prošel předběžným broušením.

V léčbě

Tvrdá pšenice není lékopisná obilovina a v oficiální medicíně se nepoužívá. Škrob z něj získaný se však používá při výrobě léků ve formě mastí, mastku, prášků, speciálních obvazů. Tato látka má také imunomodulační vlastnosti, proto se přidává do některých doplňků stravy.

Extrakt z pšeničných klíčků je někdy předepisován jako součást komplexní léčby popálenin.A jeho preventivní příjem pomáhá předcházet ateroskleróze (kvůli čištění cév), hypertenzi (vzhledem k posílení cévní stěny s paralelním zvýšením její elasticity), zhoubným novotvarům.

Vaření

Nejběžnějším využitím tvrdé pšenice je potravinářský průmysl. Vysoký obsah lepku v tomto druhu mouky umožňuje získat těsto vhodné pro výrobu:

pasta;
semolina;
hrubá mouka;
knedlíkové těsto;
hrnky na vafle;
základy na pizzu;
bulgur;
kuskus.

Mouka z tvrdé pšenice se také používá jako obal. Posypává se masovými nebo rybími polotovary.

Kde roste?

Pšenice je na prvním místě v setí a sklizni v Rusku. Zimní plodiny se pěstují v oblastech, kde teplota vzduchu v chladném období dosahuje alespoň -20 ° C. Rostlina preferuje černozemě nebo kaštanové půdy, proto jsou pro ni nejlepší následující oblasti:

Povolží;
Severní Kavkaz;
Ekonomický region Střední černozemě.

Jarní tvrdá pšenice se pěstuje především ve stepích a lesostepích na západ nebo východ od Volhy a také na jihu lesních pásem.

Vlastnosti pěstování

Technologie pěstování tvrdého je podobná technologii používané pro pěstování chlebové pšenice. Tvrdé odrůdy jsou však náročnější na složení půdy, stejně jako na minerální hnojiva používaná pro hnojení.Zemědělství je citlivé na předchůdce, takže by se nemělo pěstovat na jednom místě déle než 2 roky za sebou.

Výše uvedené faktory zvyšují náklady na pěstování odrůd tvrdé pšenice o 15–20 %. Ale s vysokým výnosem jsou výrobní náklady plně pokryty ještě vyššími nákupními cenami.

Sklízení a skladování plodin

Durum je velmi vybíravý, pokud jde o načasování sklizně. I týdenní zpoždění může vést ke ztrátě kvality zrna. A to zkomplikuje následný prodej surovin firmám zabývajícím se výrobou obilovin nebo těstovin. Období sklizně připadá na podzim, ale vše závisí na typu zemědělství.

Zemědělské společnosti skladují durum ve speciálních sušičkách.Jsou umístěny na území výtahů, fungují nepřetržitě. Po vytřídění a vysušení lze suroviny skladovat ve speciálních přihrádkách. Musí být chráněny před přímým slunečním zářením, vlhkostí, pachy třetích stran. Kromě toho je místnost nebo kontejner v kamionu (pokud je pšenice určena k další přepravě) ošetřen repelenty proti škůdcům.

Tvrdá pšenice je cenná surovina, která se používá v několika průmyslových odvětvích najednou. Doba setí, vegetační období a doba sklizně přímo závisí na jeho odrůdě. V Rusku kultura zaujímá přední místo, pokud jde o objemy pěstování. V ostatních zemích světa však patří do kategorie nejoblíbenějších obilnin.