Proč med tuhne: příčiny houstnutí a co znamenají hrudky, je čerstvý

Krystalizace je přirozený proces tuhnutí medu. Je doprovázena změnou nejen konzistence, ale i barvy včelího produktu. Zákazníci se kvůli tomu spíše domnívají, že jim byly prodány nekvalitní sladkosti. Ve skutečnosti ale většinou není důvod si to myslet. Abyste tomu porozuměli, měli byste vědět, proč med krystalizuje a tvrdne a kdy k tomuto stadiu normálně dochází.

Proč med rychle tuhne

Většina medu začne tvrdnout brzy po sběru. Mění strukturu nebo barvu, ale to neovlivňuje jejich organoleptické a prospěšné vlastnosti. Důvody, proč se produkt stává tlustým jako kámen a „bere“ zrna:

• Nízký obsah fruktózy s převahou glukózy.
• Skladovací teplota. Pokud je nízký, vede to k rychlejšímu cukernatění medu. Abyste tomu zabránili, neskladujte sladkosti v místnosti, kde je vzduch zahřátý na hodnoty nad +21 ° С.
• Dostupnost dalších zahrnutí. Je dokázáno, že med, který obsahuje částice pylu, vosku, pergy nebo propolisu rychleji tuhne.
• Množství vody. Čím více je ho v látce přítomno, tím pomaleji probíhá krystalizační proces. Nebo naopak: nízký obsah vlhkosti způsobuje intenzivní cukernatění produktu.

Poznámka! Míchání medu způsobuje destrukci glukózy. V důsledku toho je inhibováno usazování a krystalizace hmoty.

Kdy by měl skutečný produkt zhoustnout?

Pokud med houstne příliš rychle, nespěchejte s podezřením, že něco není v pořádku. Ostatně už víte, že určité faktory ovlivňují proces krystalizace látky.Med často začíná krystalizovat blíže k zimě, ale někdy tento proces začíná již v září nebo říjnu. To znamená 2-4 měsíce po sběru medu.

Mějte také na paměti, že začátek a doba trvání tohoto procesu závisí na konkrétní odrůdě sladkosti. Například látka vyrobená z pylu akácie si dlouho zachovává tekutou konzistenci nebo dokonce vůbec nepřechází do fáze krystalizace.

Následující typy včelích produktů krystalizují rychleji než ostatní:

• pohanka;
• slunečnice;
• meli;
• fake;
• řepka.

Jedná se o nejoblíbenější odrůdy medu, které se vyznačují pomalou nebo intenzivní krystalizací. A podle schopnosti cukru určit, jak přirozený je včelí produkt.

Jak rozlišit skutečný produkt krystalizací?

Kandované by nemělo být považováno za proces, který kazí vynikající vlastnosti sladkosti. Naopak vaše pochybnosti a podezření by měl vyvolat právě tekutý přípravek, ve kterém se hrudky dlouho netvoří. Samozřejmě, pokud se nebavíme o výše popsaných odrůdách, které se přirozeně vyznačují tekutou konzistencí a nízkou tendencí ke krystalizaci.

Pamatujte si, že kandovaný med je téměř nemožné padělat.

Pokud tedy včelí produkt ztvrdl, můžete si jej bez obav koupit. Jak ale ověřit pravost sladkosti, která nekrystalizuje? Chcete-li to provést:

• spusťte lžičku do hmoty a okamžitě ji vyjměte: pokud je včelí produkt pravý, vyteče na talíř, v nejvyšším bodě vytvoří „skluz“ a jeho zbytky vyskočí zpět;
• naneste trochu tekuté hmoty na papír a zap alte jej. Přírodní včelí produkt se nebude šířit a nestane se tekutější při vystavení vysokým teplotám.

Buďte si jisti svým výběrem, kupte si autentický med. Koneckonců, pouze ona obsahuje celý soubor užitečných látek nezbytných pro to, aby tělo zdravě fungovalo.

Který med není nikdy kandovaný?

U následujících odrůd medu se netvoří hrudky cukru:

• akácie;
• kaštan;
• sainfoin;
• cyprian;
• heathy;
• honeydew;
• polykvětový med;
• jetel.

Bez krystalů zůstává většina polyflorálních odrůd medu.

Ale nejoblíbenější z nich je květen. Pokud mohou být výše uvedené druhy včelích produktů stále periodicky pokryty hrudkami cukru, pak si tato odrůda zachovává tekutou konzistenci po dlouhou dobu.

Pravidla pro dlouhodobé skladování

Jen při správném skladování si med zachová své užitečné složení a léčivé vlastnosti. Základní pravidla jsou napsána v tabulce:

Na tmavém místě je včelí produkt skladován déle, přičemž si plně zachovává své užitečné vlastnosti, složení, konzistenci. 4VlhkostVysoká vlhkost nepříznivě ovlivňuje organoleptické vlastnosti medu. Proto by měl být skladován pouze na suchém místě.

	Skladovací podmínky	Podrobnosti
1	Kapacita	Dřevěné nádoby jsou ideální na med. Pokud to není možné použít, lze hmotu umístit do plastové nádoby nebo skleněné nádoby.
2	Teplota vzduchu	Rychlost krystalizace a konzervace závisí na něm produkt jeho složení. Optimální indikátor teploty je od +15 °С do +21 °С.
3	Lighting

Jak vidíte, vše je jednoduché, nic nadpřirozeného. Postupujte podle těchto jednoduchých pokynů, aby byl med ve vaší domácnosti čerstvý a zdravý.

Mýty o krystalizaci

Hlavním mýtem o medu je, že proces krystalizace může způsobit, že bude méně prospěšný pro zdraví.Ve skutečnosti to není pravda – vytvrzení produktu nijak neovlivňuje jeho chemické složení. Prostě to jde z jednoho fyzického stavu do druhého. Navíc je krystalizace považována za jakousi záruku vhodnosti, kvality a zachování užitečnosti sladkosti.

Další mylný názor – výskyt bílého povlaku na povrchu látky naznačuje, že produkt je zkažený. Ve skutečnosti se taková kůra objevuje v důsledku krystalizace glukózy. Její vzhled vůbec nesvědčí o nevhodnosti sladkostí. Abyste se zbavili světlých hrudek, stačí je posbírat vařečkou nebo sladkou hmotu rozpustit ve vodní lázni.

Tuhnutí medu je zcela normální, přirozený proces. Na včelí produkt to nemá negativní dopad, i když to někdy nevypadá moc chutně. Právě cukrování se však často podepisuje na přirozenosti a kvalitní sladkosti, proto byste v tomto neměli být zaujatí.

Doporučená