Ovocné víno: 4 snadné domácí recepty

Víno z ovocného podnosu doma dávají mnozí. Před zahájením výroby ve vážném měřítku byste však měli znát specifika použití ovoce, klasifikaci nápojů podle síly. Pokud jde o buket, nízkoalkoholické nápoje vyrobené z ovoce jsou schopny konkurovat hroznovým. Navíc nové, dříve neznámé metody nebudou v domácí knihovně nadbytečné.

Specifika domácí výroby ovocného vína

Domácí omamné ovocné nápoje vám umožní naplno využít dary léta a podzimu. Využití budou nejen bobule – třešně, maliny, rybíz.Hodí se také jablka, hrušky, švestky, tart kdoule. Dokonce i melouny a melouny vytvářejí lehké osvěžující nápoje s bohatou chutí.

Není náhoda, že takováto tovární vína jsou v Evropě oblíbená. Co nám tedy brání, s využitím zkušeností těch nejlepších vinařů, v realizaci nápadu doma? Připraveno – můžeme začít.

Klasifikace ovocných vín

Bobule a ovoce se používají k výrobě vín různé chuti a síly. Jsou klasifikovány jako:

dry;
sweet;
blended;
vermut.

První kategorií jsou nápoje získané kvašením čisté šťávy. Je třeba si uvědomit, že v zahradním ovoci je na rozdíl od hroznů málo přírodního cukru. Bez dalších složek bude nápoj kyselý, tedy „suchý“ podle obecně uznávaného principu označování.

Další kategorie – sladká vína – se získává přidáním cukru a obohacením alkoholem. A najdou se pro ně i fajnšmekři.

A směsi se vyrábějí smícháním vinných materiálů různého původu, chuti, sladkosti.

Poslední skupinou je vermut. Ve skutečnosti se jedná o složité směsi bylinných nálevů, ovocných extraktů. Jejich příprava je téměř umění.

Jak vyrobit domácí ovocné víno

Neexistují žádná omezení, dělení na „správné“ a „nevhodné“ ovoce pro víno. Poslouží jakékoli ovoce, čím jemnější chuť, tím větší užitek z něj bude mít víno. Doporučuje se šťáva. Má vyšší extrakci užitečných látek a přírodních barviv.

V extrémních případech se velké ovoce (hrušky, jablka) drtí na kašovitou konzistenci.K tomu použijte mixér, nůž, odšťavňovač. Dort není potřeba, takže je přípustné se ho zbavit již v počáteční fázi. A po obdržení šťávy se fermentuje, mísí a používá se fantazie.

Kreativitě se meze nekladou: na stůl se hodí nápoje z jablek a švestek, broskví, vodních melounů a melounů, kdoule-maliny a další.

Sušené ovocné nápoje

Jednoduchý recept na výrobu domácího suchého vína je založen na použití doslova prvního sladkokyselého ovoce, které se objeví. Zralá, nezkažená jablka se omyjí, oloupou od stopek a nahnilá místa se vyříznou. Poté se ovoce rozdrtí na pyré a vymačká se šťáva.

Kvásek (vinné kvasnice) se připravuje předem, 3-5 dní před zahájením výroby vína. Pro ni budete potřebovat malou bobule, rozinky, které je třeba nechat zkvasit s cukrem. Recept na domácí kynuté těsto je docela jednoduchý a snadno k nalezení, takže ho nebudeme dávat samostatně.

Poté se šťáva smíchá s vinnými kvasnicemi, přidá se cukr. Mladina se umístí na teplé místo s konstantní teplotou. Instalace uzávěru je povinná: po zahájení intenzivní fermentace se začne uvolňovat plyn, směs se vaří. Doporučuje se pravidelně míchat.

Když závěrka přestane bublat, víno je připraveno. Snažíme se ochutnat, jestli vše vyhovuje, přefiltrovat, nalahvovat. Je povoleno přidat jeřabinovou nebo malinovou šťávu.

Spotřeba přísad na přibližně 10 litrů hotového výrobku:

jablečný džus – 7 litrů;
granulovaný cukr – 2,6 kilogramů;
voda – 1,5 litru;
kynuté těsto – volitelné.

Jablka lze snadno nahradit broskvemi, kdoulemi, hruškami. Po obohacení vodkou a další sladkostí (med, cukr) získáte dezertní víno.

Sladká ovocná vína

U sladkých vín není ve výchozím materiálu dostatečný obsah cukru. Kromě toho bude nutné opravit hotový výrobek. Nápoj se připravuje například podle následujícího receptu:

broskve – 3 kilogramy;
cukr – 1,5 kilogramu;
med – 100 gramů;
voda – 3 litry;
alkohol – 1 litr.

Zralé, silné broskve rozpůlené, odstraňte pecku. Dále je třeba drť drť - v mixéru, mlýnku na maso, aby vznikla kaše. Vymačkáme z něj šťávu. Výsledný polotovar se nalije do fermentační nádrže s vodou, přidá se med.

V tomto stavu zůstane budoucí víno 20-21 dní. Stav kvašení je pravidelně monitorován, mladina se míchá.

V další fázi se směs přefiltruje přes několik vrstev gázy. K výslednému vinnému materiálu se přidá alkohol a cukr. Můžete použít přísady, jako je muškátový oříšek, skořice a vanilka. Po 20 dnech se vyluhovaný nápoj stáčí do lahví.

Výroba směsného vína

Míchání umožňuje diverzifikovat chuť hotového vína a přivést ho do fantastických kombinací. Častěji než ostatní se používají 2 běžné metody:

Připravují se vymačkané šťávy, které se přidávají do obecné fermentační nádrže.
Každý vinný materiál je fermentován samostatně. Poté se hotové nápoje smíchají v požadovaném poměru. K tomu musíte mít zkušenosti, cítit nuance chuti.

Vonný vermut

Výroba vermutu je vrcholem vinařství. Bude nutné nejen ovládat umění výroby nápojů, ale také znát jejich vlastnosti, vlastnosti a vzájemné ovlivňování.Základ vermutu, bylinné tinktury, např. pelyňku, se připravuje s vodkou. A postupně se přidávají další složky, které obohacují chuť vína.

Smluvní podmínky skladování

Suchá vína se skladují v uzavřených nádobách bez přístupu vzduchu po dobu nejméně šesti měsíců. V případě přítomnosti konzervačních přísad, alkoholu nebo vodky se tato lhůta prodlužuje.

Sladká vína a vermuty se navíc neomezují na standardní podmínky skladování při pokojové teplotě na tmavém místě. Nepodléhají fermentaci, mohou bezpečně stát v uzavřené skříni.