Struktura pšeničného zrna: čím je semeno pokryto, z jakých částí se skládá klíček

Pšenice je nejdůležitější obilná plodina, jejíž semena se vyznačují zvláštní strukturou. Jeho zrno se používá k výrobě mouky, těstovin a pekařských výrobků. Používá se také jako krmivo pro hospodářská zvířata. Největší hodnotu mají proteinové, sacharidové a enzymatické vlastnosti. Struktura zrna pšenice se vyznačuje řadou jedinečných vlastností.

Co je to

Obilka je jednoduchý, suchý jednosemenný plod, který má tenký oplodí. Silný oplodí má kožovitou strukturu a pevně přilne k plášti semene a roste společně se semenem blízko základny.

Obilka je chápána jako plod parakarp. To je způsobeno jeho tvorbou z parakarpního gynoecia. Některé obiloviny tvoří holá zrna. Takhle vypadá pšenice. Je však bez šupin nebo doplňkových fragmentů.

Struktura zrna a semene

Mnoho farmářů zajímá, z jakých částí se obilí skládá. Jeho struktura je založena na endospermu, který je jádrem moučnaté struktury. Uprostřed jsou velké buňky nepravidelného tvaru. Když se budete vzdalovat od středu, buňky se stanou obdélníkovými. Buněčné struktury obsahují proteiny, které tvoří souvislý systém se škrobovými granulemi.

Skořápky

Skořápky se vyznačují ochrannými vlastnostmi. Nahé odrůdy jsou doplněny 2 skořápkami. Na vnější straně je perikarp, který je tvořen z tkání vaječníku. Oplodí má 3 vrstvy, které jsou tvořeny silnostěnnými buněčnými strukturami.Uvnitř jsou duté. Buňky jsou svou strukturou podobné zdění. Toto uspořádání zvyšuje hustotu skořepiny a pomáhá jí odolávat mechanickému poškození.

Skořápka semene se skládá ze stěn ledviny. Zahrnuje několik vrstev malých buněčných prvků nepravidelného tvaru. Uprostřed je barvivo, které dodává semenu jeho barvu.

Vzhledově je struktura semene podobná válci se špičatou horní a spodní částí. Vyznačuje se žluto-zlatou barvou a hustou strukturou.

Endosperm

Endosperm připomíná obyčejné zrno, které má škrobovou strukturu. V jeho centrální části jsou umístěny husté a nerovné buňky. Jak se vzdalují od středu, stávají se hladšími.Uvnitř jsou proteinové prvky, které jsou integrálním systémem se škrobovými granulemi.

Tato část je z vnější strany pokryta vrstvou aleuronu. Jeho buňky mají jiné složení a připomínají spíše krychli. Ve struktuře je tato část hustší a jasnější.

Pšeničné klíčky

Podle struktury se pšeničný klíček skládá z následujících složek:

roots;
apical meristem;
ledviny;
stonek.

Strukturu obilného klíčku je možné studovat pouze pomocí lupy. Kotyledon je tenká destička, která přilne k endospermu a obsahuje aleuronové buňky. Struktura parenchymálního fragmentu štítku zahrnuje porézní membrány.

Uprostřed děložního listu je čára nebo pramen. Tento fragment je spojen se svazkem radikulárních cév v oblasti báze ledvin. Zespodu je štít spojen s tkaninou coleorizy.

Venku je kotyledon pokryt sekrečními buňkami neboli epitelem. Během fáze klíčení tyto buněčné prvky produkují enzymy, které štěpí složité živiny na jednodušší prvky.

Štít vytváří na vrcholu embrya římsu. Uzavře ledvinu před poškozením. Níže je epiblast - orgán, který během klíčení absorbuje vlhkost z půdy a přenáší ji skrz cévy.

Pomocí apikálního meristému je zajištěn vývoj klíčku z embrya. Produkuje nové buněčné prvky.

Růstový pupen obsahuje 3 zárodky listů. Přitom se vyvíjejí pouze dva, zatímco třetí připomíná obloukový váleček. Venku je ledvina pokryta koleoptilem. Tento prvek chrání semeno před poškozením během vegetačního období.

V coleoptilárním uzlu je centrální kořen. K dispozici jsou také 1-2 páry dalších. Jsou pokryty filmy calyptrogenu. Vnější část centrálního kořene obsahuje dermatogen. Během klíčení se přemění v epiblema. Další vrstva, periblem, se vyvine do primární kůry.

Chemické složení klíčku

V 1 kilogramu pšeničných klíčků jsou následující složky:

150 miligramů vitamínu E;
19 miligramů vitamínu B1;
12 mg každý z vitamínů B2 a B6;
aktivní enzymy;
pozitivní popel, mikro, makro prvky.

Hmotnostní zlomek embrya je 2–3 %. Pšeničné bílkoviny obsahují důležité kyseliny. V pšeničném oleji jsou hlavními složkami kyseliny linolová a olejová. Obsahují také alfa-tokoferol, karotenoidy, steroly.

Živiny se neustále přesouvají z kultury do vajíčka. Díky tomu se v endospermu hromadí velké množství živin. Poté je embryo zcela odděleno od stonku semen a užitečné prvky spadají do zralého ovoce. Semínko vysychá, ztrácí vlhkost. Výsledkem je, že slupka zpevní a obklopí nové embryo.

Látky obsažené v zrnech

Zásoby užitečných prvků v zrnu jsou přítomny v endospermu. Jeho vnější vrstva, která přiléhá ke skořápce, obsahuje zrna aleuronu, který obsahuje mnoho sloučenin dusíku. Pod endospermem jsou buňky, které obsahují škrob.

Pšeničná zrna obsahují následující složky:

80 % škrob;
2 % sacharózy;
15% bílkovin;
0,8 % tělesného tuku;
1,5 % Pentosan;
0,5 % popela;
0,12 % vlákniny.

Vrstvy endospermu mají rozdíly v hladinách bílkovin. Od středu k vnějším částem se jeho objem pohybuje od 7 do 16 %.

Energetické vlastnosti

Pšenice obsahuje mnoho užitečných prvků, z nichž většina je soustředěna ve struktuře endospermu. Speciální funkci plní vnější vrstva obsahující aleurony s vysokým obsahem dusíku.

Pšenice obsahuje mnoho minerálů a aminokyselin. Pro tělo má velký význam, protože ho nasycuje živinami a energií.

Výhody pšenice

Pšeničná zrna obsahují 3 hlavní složky – klíček, skořápky, endosperm. Každý z fragmentů obsahuje speciální sadu komponent, které příznivě ovlivňují fungování těla.

Pšenice má neobvyklé vlastnosti. Zahrnuje nutriční složky, jejichž hlavní část tvoří sacharidy. Obsahuje také bílkoviny, které lidské tělo potřebuje jako materiál pro stavbu nových buněk.

Pšenice obsahuje také vitamíny A, E, B, D. Je v ní mnoho aminokyselin. Společně tyto prvky mohou zlepšit stav imunity a příznivě ovlivnit metabolické procesy. Zlepšují zdravý růst vlasů a stav pokožky.

Pšeničná zrna navíc obsahují minerály, kyselinu listovou, sacharidy. Kyselina listová příznivě ovlivňuje činnost mozku, normalizuje funkce nervového systému a zlepšuje stav vnitřních orgánů.