Pšeničná krupice: seznam druhů a názvů, jak se vyrábí a v jakých dalších produktech se používají

Pšenice je jednou z nejčastěji pěstovaných plodin v zemědělském průmyslu. Slouží jako surovina pro výrobu výrobků a používá se i v domácnosti. Zrna se získávají z pšenice, jejíž každý druh má své vlastní vlastnosti. Vyrábějí se jak z tvrdých odrůd obilovin, tak z jejich měkké odrůdy. Takové produkty se používají při vaření k přípravě vynikajících pokrmů.

Jaké cereálie se vyrábí z pšenice

Seznam názvů odrůd pšeničných krup je poměrně široký. Dodává se v malém, středním nebo velkém provedení. Doba a vlastnosti jeho přípravy závisí na velikosti zrn.

Poltava

Poltavské krupice se vyrábí z odrůd tvrdé pšenice. Má svou vlastní klasifikaci:

1. Krupice 1. Takový produkt je zcela zbaven klíčků a také částečně zbaven semenných a ovocných membrán. Samotná zrna jsou leštěná, mají podlouhlý tvar se zaoblenými hranami.
2. Krupice 2. Částice střední velikosti, nemají klíček. Vyznačuje se oválným tvarem se zaoblenými hranami.
3. Krupice 3. Používá se k vaření kaše. Je menší než předchozí odrůda.
4. Krupice 4 – drcené. Zrna jsou velmi malá, blízko krupice.

Poltavské krupice jsou vhodné pro vaření obilovin a dresinků.

Artek

Podle GOST se v Rusku vyrábí z odrůd tvrdé pšenice. Kroupy samotné jsou malé částice, zcela zbavené klíčků a částečně zbavené semenných a plodových membrán. Poté se zrna vyleští a poté zabalí - a jdou do prodeje.

Artek má svůj vlastní poddruh. Závisí na velikosti obilných částic, ale mají společnou vlastnost - žlutou barvu a příjemnou pšeničnou vůni.

Arnaut

V GOST žádný takový název neexistuje, takže na produkt nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Toto je pouze další charakteristika, která naznačuje, že při výrobě obilovin se používají zrna pšenice stejného jména.

Při výrobě Arnautky se používá tvrdá odrůda obilovin. Pšenice přitom musí být jistě jarní, sklovitá. Z tohoto důvodu má cereálie nažloutlou barvu.

Arnautka se nejlépe hodí k přípravě kaše. Svou nutriční hodnotou se neliší od obilných odrůd Artek nebo Poltava.

Krupice

Jedna z nejoblíbenějších obilovin u dětí se získává při zpracování pšenice na mouku. Během tohoto procesu jsou velké částice endospermu prosévány, díky čemuž se objevuje krupice. Jeho výroba je regulována GOST č. 7022-97.

Krupice se dělí na následující odrůdy:

1. M. Tato cereálie je vyrobena z měkkých odrůd pšenice, takže má krémovou nebo bílou barvu.
2. MT. Připravuje se také z odrůd měkké pšenice, ale navíc se přidává durum v množství 20 %. Tato složka dodává krupici průhlednost.
3. T. Vyrobeno za použití pouze jednoho durum, takže je nažloutlé nebo průhledné.

Krupice se používá k přípravě mnoha pokrmů, nejen cereálií. Vyrábí se z něj kastrol, přidává se do těsta a z obilovin skupiny T se připravují chutné polévky.

Bulgur

Jedná se o relativně novou odrůdu obilovin, proto pro ni společnost GOST dosud nevyvinula samostatný standard. Tento produkt se liší od ostatních produktů získaných z pšeničných zrn tím, že je nutně zalit vroucí vodou. Chcete-li získat cereálie, potřebujete:

• fazole se vaří do měkka nebo v páře;
• surovina je vysušena, výsledkem je zvrásněný povrch a tmavší barva;
• pšenice je mírně navlhčena a poté jsou z jejího povrchu odstraněny husté skořápky;
• probíhá druhá fáze sušení, díky které bulgur získává svou neobvyklou oříškovou chuť.

Následně je bulgur rozdrcen a proset, poté je pouze zabalen a odeslán do regálů obchodů.

Velikost zrn se může lišit – od celých zrn až po malé částice. Výrobek je ideální pro vaření cereálií, polévek, salátů, jehněčích masových kuliček.

Kuskus

Tato cereálie je vyrobena z krupice, která byla získána z tvrdých obilovin. Při výrobě se cereálie navlhčí, slepí se do malých hrudek – a vznikne „pšenice“, které se říká kuskus. Výrobek je podroben dodatečnému zpracování zaměřenému na odstranění nepotřebných částic a prachu. Tato cereálie se posype moukou nebo krupicí a poté se proseje.

Zrnka jsou docela drobná. V průměru dosahují 2 milimetrů. Někdo je srovnává s rýžovými cereáliemi, někdo - s malými těstovinami.

Kuskus tvoří lahodné přílohy, které se dobře hodí k zelenině a masu. A aby se kaše drobila, je lepší ji uvařit v páře.

Pravopis a pravopis

Špalda je celá skupina odrůd měkké pšenice. Špalda je jednou z odrůd špaldy. Krupice z nich vyrobené se vyznačují přítomností velkého množství filmů, které nejsou během zpracování vymláceny.

Prodává se špalda a špalda ve formě drcených obilovin nebo celých zrn. V druhém případě je pšenice vhodná pro naklíčení, takže ji ctí vegani a vyznavači raw food.

Fricke

Jedná se o další zahraniční druh obilovin, takže pro ni zatím neexistují žádné ruské normy. Vyrábí se výhradně z mladých zrn, která zežloutla, ale ještě neztvrdla ani nezaschla.

Freekeh je velmi oblíbený v orientální kuchyni. Používá se k vaření pokrmů - polévky, přílohy, cereálie. Výrobek se hodí k tučnému masu, čerstvé nebo dušené zelenině, ořechům.

Ptitim

Tento produkt lze pouze podmíněně přiřadit obilovinám. Princip jeho výroby je podobný tomu, který je relevantní pro získání kuskusu. V tomto případě jsou však granule větší, takže ptitimu se také říká malé těstoviny.Produkt může být ve formě rýžových zrn, skořápek, hvězd, kromě toho může být obarven v různých barvách pomocí potravinářských barviv.

Ptitim se vyrábí z pšeničné mouky získané zpracováním tvrdé pšenice. Kuličky jsou tvořeny uměle, takže se při tepelné úpravě nerozvaří do měkka. Cereálie můžete použít při přípravě polévek nebo salátů.

pšeničné vločky

Stejně jako oves nebo kukuřice se i vločky vyrábí z pšenice. Výrobek je vyroben podle tohoto principu:

• fazole jsou dušené nebo vařené;
• suroviny jsou zploštělé;
• v případě potřeby se výsledné vločky dodatečně smaží.

Pšeničné vločky se rychle vaří, jsou snadněji stravitelné a nasycují tělo nezbytnými živinami. Výroba produktu se řídí normou GOST R 50365-92.

Co dalšího se vyrábí z pšenice?

Z pšeničných zrn se získávají nejen různé druhy obilovin. Z obilovin se vyrábí i další cenné produkty, po kterých je velká poptávka.

Mouka

Jedním z nejcennějších produktů získaných zpracováním pšenice je mouka. Je nezbytný pro pečení - chléb, buchty, sušenky a další podobné výrobky. Přidává se také do různých druhů těsta na palačinky a dokonce se na jeho základě připravují omáčky.

Použití mouky v lidovém léčitelství je známé. Léčivé koláče s přídavkem medu nebo hořčice dobře zahřejí, pomáhají v boji proti zánětlivým onemocněním dýchacího ústrojí a sluchových orgánů.

Důležité! Chlebová mouka se vyrábí pouze z odrůd měkké pšenice. Ale mouka získaná z tvrdých odrůd obilovin se používá hlavně k výrobě těstovin.

Kroky výroby mouky:

• kontrola kvality obilných surovin;
• v případě potřeby se zrno vysuší a poté se očistí od všech nečistot a zbytečných nečistot;
• pšenice se navlhčí ve 3 stupních a poté prochází mlýnskými kameny;
• výsledná mouka prochází speciálním výrobním sítem. Nechybí ani třídění hotového výrobku podle velikosti.

Nejmenší částice patří do nejvyšší třídy, větší částice patří do třídy 1 a třída 2 je mouka získaná z materiálu, který se strukturou blíží skořápce zrna pšenice.

Těstoviny

Těstoviny se liší tvarem a hustotou, ale mnoho z jejich odrůd se vyrábí z pšeničné mouky. Kromě toho jsou pro jejich výrobu vhodné pouze suroviny získané z tvrdých obilovin.

Při výrobě těstovin se mouka smíchá s přečištěnou vodou, připraví se těsto, které se vyválí ve vrstvách o různých délkách a tloušťkách. Poté je odeslána do speciálního formuláře, který vyrábí různé druhy těstovin - rohy, nudle, nudle, špagety.

Alkohol

Pšeničný alkohol je v alkoholovém průmyslu vysoce ceněn. Vyrábí se z něj vysoce kvalitní produkty, ale tím jeho záběr nekončí. Pšeničný líh hojně využívá také parfumerie a farmaceutický průmysl. Přidává se také do domácích chemikálií.

Pro získání alkoholu se obilí nejprve pečlivě roztřídí, očistí a uvaří.Tepelné zpracování umožňuje uvolnit škrob, který se používá v dalších fázích výroby. Když se připravená hmota stane homogenní, je zcukernatělá a poté podrobena fermentaci a destilaci. Hotový alkohol se čistí a třídí do nádob.

Pšenice je cenná rostlinná surovina, ze které se vyrábí cereálie, těstoviny a mnoho dalších produktů. Kultura přináší tělu neocenitelné výhody díky svému bohatému složení. Pro zachování všech cenných látek je třeba výrobek správně vařit s ohledem na vlastnosti vybrané odrůdy pšeničných krup.

Doporučená