Jak rozdrtit hrozny na víně: pravidla mačkání udělej si sám doma

Proces výroby domácího vína zahrnuje několik fází. Za jeden z nich se považuje hnětení bobulí pro získání velkého množství šťávy z plodů. Postup musí být proveden správně. Jakékoli chyby povedou ke zhoršení aroma a chuťových vlastností hotového nápoje. Začátečníci ve výrobě produktu se proto často ptají, jak nejlépe lisovat hrozny na víno. To lze provést různými způsoby.

Metody lisování hroznů

Vymačkávání hroznů je povoleno různými způsoby:

kicking;
manuálně;
lisy nebo drtiče.

Jak drtit hrozny doma

Chcete-li rozmačkat hrozny a získat lahodné víno, měli byste dodržovat určitá pravidla.

Tlačíme nohama

Hrozny se drtily nohama ještě před příchodem mechanických zařízení. K tomu se ovoce dávalo do dřevěných kádí, načež se hnětlo nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.

Věřilo se, že je nejjednodušší vytlačit maximum šťávy nohama. Tato metoda pomáhá rozdrtit bobule, uvolnit živiny ze slupky a oloupat dužinu.

Celé ovoce a chladné oblasti, které negativně ovlivňují fermentaci, ucítíte nohama.

V dnešní době však tato metoda ztratila na popularitě. Hlavní nevýhodou postupu je nedostatečná hygiena. Metodu používají malí výrobci nebo amatéři.

Stiskne a stiskne

Pro zpracování velkého množství surovin se vyplatí zvolit speciální zařízení. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí v různých směrech. Vymačkávají plody, což vede k uvolnění šťávy.

Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každý má určité vlastnosti:

S destemmerem. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné zabránit tomu, aby se do nápoje dostávaly třísloviny z plástů. Destemmery se liší designem.
Bez destemmeru. Použití takového drtiče zpomaluje proces získávání šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu se vyplatí oddělit plody od stonku.
Roll destemmers. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako ve výrobním prostředí.Hřídele zároveň vymačkávají šťávu z plodů, načež se mošt filtruje pomocí odstopkovače. Vzdálenost mezi hřídelemi je nastavitelná. Je určena odrůdou hroznů. Standardní možnost je považována za mezeru ve velikosti kostí.
Nárazová odstředivá zařízení. Mohou být horizontální nebo vertikální. Mechanismus činnosti je založen na nárazové síle motoru. Dělá 300-400 otáček za minutu. Kromě toho má drtič hřebenový oddělovač, který čistí dužinu od šťávy.

Nepoužívejte odšťavňovače na víno. Při tepelném působení je narušena struktura látky. V důsledku toho nebude možné vyrábět víno.

Ruční nářadí

Pokud je suroviny málo, je přípustné ji vymáčknout rukama. Ruční nářadí je také povoleno. Pokud máte v plánu provést postup rukama, měli byste je dobře umýt a nasadit si rukavice.Bobule se doporučuje hníst pomalu. V tomto případě by ruce měly být blízko dna nádoby.

Je žádoucí, aby šťáva nepřišla do kontaktu s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. Jinak hrozí zhoršení chuti nápoje a vznik oxidačních procesů.

K přípravě hroznů je také přípustné použít dřevěný váleček. Dobrou volbou by byla také palička.

Pro urychlení procesu recyklace použijte vrtačku nebo šroubovák s tryskou ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje žádné další vybavení. V této situaci však není možné rozbít všechny hrozny. U plodů pronikají malé úlomky plástů do dužiny.

Jak vyrobit vlastní lis na hrozny

Lisy výrazně usnadňují výrobu šťávy na víno. Zařízení obsahuje rám, sud, paletu. Součástí je také lisovací zařízení, síťka s malými otvory a napájecí šroub.

Pro výrobu zařízení stojí za to vzít 2 trubky, které budou hrát roli stojanů. Jejich průměr by měl být 22 mm. Poté k nim přivařením připevněte profil. Mělo by mít tvar U. Jeho výška by měla být taková, aby matice dobře zapadla dovnitř. Na základně trubek by měla být umístěna svorka. S jeho pomocí se lis snadno připevní na parapet.

K vytvoření rámu byste měli použít dřevěné kostky. Jejich průřez by měl být 4x10 centimetrů. Délka výrobku by měla dosáhnout 60-70 centimetrů. Velikost válečků ovlivňuje šířku přípravku. Vhodný parametr je 20 centimetrů.

Vzdálenost mezi tyčemi musí odpovídat délce válečků. Pro lis se vyplatí použít vlnité role. Jejich hloubka by měla dosahovat 3 centimetry. Role by měly směřovat k osám spirálovitě.

S intervalem 10 centimetrů se vyplatí provádět posuny. Měly by mít 2 centimetry. Poté je zařízení upevněno ložisky k rámu. Válce se točí různými rychlostmi. Protože ozubená kola musí mít jiný průměr.

Doporučujeme naložit bobule do kbelíku. Měl by mít pyramidální tvar. Doporučuje se umístit kbelík na příčné kolejnice. Interval mezi lopatou a válcem je omezen na minimum. Nemělo by být větší než centimetr.

U základny lisu by měla být nádoba na akumulaci šťávy. Pro správnou kompresi ovoce musí být mezery zvládnutelné. Pomáhají udržovat kosti neporušené, což umožňuje získat lahodné víno vysoké kvality. Poškozené kosti způsobují hořkost nápoje. To je způsobeno velkým množstvím taninů.

Košík je vyroben z nerezové oceli. Jeho tloušťka by měla být 2 mm. Části surovin se doporučuje oddělit distančními vložkami. Jsou vyrobeny ze 2 ocelových kotoučů a upevněny bodovým svařováním. Dělají otvory o rozměrech 3 milimetry.